rookgordijn

Bent u vegetariër, klik dan op de volgende link, want het bericht hieronder is schadelijk voor uw overtuiging: klik.

Onlangs viel mijn oog op een artikel dat ik u niet wil onthouden. Het draagt de titel “Eat Meat for a Long Life“. Het gaat over een studie van Professor Luisa Salaris van de universiteit van Leuven (B) waarin de eetgewoonten van een aantal 100+ jarigen van het eiland Sardinië werden onderzocht. Deze personen hebben hun hele leven melk, kaas, eieren en varkensvlees geconsumeerd.

In een andere studie in Azie werd geconcludeerd dat 100 plussers over het algemeen meer geiten- en varkensvlees aten dan de gemiddelde landgenoot.

Deze twee studies werden nog eens onderstreept door proffessor Lee Mee-sook die ook de eetgewoonten van 100 plussers bestudeerde. Hij concludeerde dat het minstens 3 keer per week eten van vis, vlees en melkproducten de sleutel is tot het gezond (heel) oud worden.

Dat belooft wat, ik geef jullie op een briefje dat ik in 2070 nog lekker sta te barbecueën!

Gisteren was het zover: de officiële opening van het barbecueseizoen 2010.

Alle ingredienten:

• 3 Webers (2 x 47, 1 x 57), gevuld met gloeiende briketten
• 1 lamsbout, met been, circa 3 kilo
• knoflook, olijven, rozemarijn en olijfolie
• aardappels in schijfjes, knoflook, zout, olijfolie
• MOINK-balls met rodevruchtenbalsamicosaus
• gestaag vallende regen en een buitentemperatuur van een graad of 3 boven nul
• prosecco, koele rosé en stevige rode boerenlandwijn
• even geduld tot de lamsbout een kerntemperatuur van 70 graden C heeft

Dat er niet veel gepost wordt op dit weblog wil natuurlijk niet zeggen dat er weinig wordt gebarbecued. Maar op een gegeven moment ben je een beetje klaar met het beschrijven van je normale repetoire. Pas wanneer er weer iets bijzonders op tafel staat wordt daar vaak een bericht aan gewijd. Een zo’n bijzonder gerecht staat trouwens voor aanstaande zaterdag gepland, maar daarover natuurlijk later meer.

Ook simpele gerechten kunnen echter bijzonder zijn. Vandaag bracht mijn vriendin een lamsrack voor me mee uit de supermarkt. Als je me ergens voor wakker mag maken is het wel een sappige lamsrack, hmmm! Die fijne smaak in dat sappige stukje vlees heeft verder niets nodig. Je prepareert je barbecue voor indirect grillen, vul je brikettenstarter voor tweederde met kolen en steek deze aan. Zet maar één kolenverdeelrekje in je kolenrooster, op ongeveer éénderde van de rand. Zo krijg je straks een heet gedeelte dat één-derde van je rooster beslaat en een koeler gedeelte dat twee-derde beslaat. Haal je lamsrack uit de koelkast en laat het vlees lekker op temperatuur komen. Ik doe er verder niets mee, het vlees heeft genoeg smaak. Wanneer de Q klaar is schroei je eerst het vlees dicht: een minuutje boven de hete kolen, dan een kwartslag draaien voor de mooie grillstrepen. Daarna omdraaien om aan de andere kant ook mooie streepjes te maken. Vervolgens leg je het vlees in het koelere gedeelte om daar langzaam door te garen. Na een minuut of 12 á 15 kan het vlees eraf. Wikkel het in alufolie en laat het vlees een minuut of tien rusten. Hierna heb je een lamsrack om je vingers bij op te eten!

In een woning  in Den Haag probeerde een 48-jarige vrouw woensdag 13 januari rond 14.00 uur zichzelf warm te houden door in de woning afvalhout op een barbecue te verbranden.

Zij veroorzaakte hiermee veel rookoverlast. De vrouw verklaarde dat zij de woning aan het schoonmaken was van hennepafval en omdat zij geen verwarming meer had, besloot ze zichzelf met de barbecue warm te houden. In de woning waren nog twee Haagse mannen van 24 en 47 jaar aanwezig.

Uit onderzoek bleek dat de betrokkenen inderdaad eerder al waren aangehouden in verband met een hennepkwekerij. Nu kreeg zij een proces-verbaal voor het verbranden van afvalhout in de woning.

Op een andere website kwam een discussie aan de gang over Worcestershire Sauce.

Dit had tot gevolg dat de synapses kortsloten en ik herinnerde mij een recept van een collega uit Louisiana die dit “homemade” recept had voor Worcestershire Sauce. Worcestershire Sauce is een van die ingredienten die niet veel lijken te doen, maar die in veel BBQ gerechten en sauzen gebruikt word. Het is dat ingredient dat als je het weglaat, je iets mist.

Lees de rest van dit artikel »

Terwijl het een imitatie is van de Big Green Egg, en een heel stuk duurder, is het toch een mooie grill vooral als hij ingebouwd is.

Viking C4

Er zit ook een mooi kookboek bij.

Op Het BBQ Forum werd dit aangekondigd.

Dit is het eerste BBQ evenement van 2010, waarop Ribs, Pulled Pork en Brisket gemaakt word. Voor iedereen die van BBQ houd, denk er eens over om mee te doen.

De grillplank is op deze site al tig keer besproken, maar nu is er iets nieuws! Niet dat er iets mis was met de “oude” grillplank. Je kunt er heerlijke gerechten mee op tafel toveren, en bovendien iumponeer je je gasten met een bereidingsmethode waar ze nog nooit van hebben gehoord.

De nieuwe trend is om de grillplank vooraf te kruiden. Daarmee voeg je naast rook extra smaak toe aan je gerechten. De nu beschikbare kruidenmelanges zijn:

• Teriyaki Sate
• Garlic Lemon Pepper
• Margarita Dill
• Rosemary Merlot

Ik heb zojuist een setje van alle vier de smaken besteld bij “Smoking Diablo”, een webshop in de Verenigde Staten. Ik heb nog geen verkooppunt gevonden in ons land. Ik hou jullie op de hoogte van de resultaten!

Vandaag een dagje vrij genomen. Naast wat werkzaamheden die ik nog voor mijn eigen bedrijfje moest doen had ik me ook voorgenomen om een barbecue gerecht te gaan maken. Mijn oog viel op een recept uit het boek “How to Grill” van barbecue-held Steven Raichlen (must buy). In het boek wordt beschreven hoe je Stuffed Pork Loin maakt, oftewel gevulde varkensfilet. In plaats van tapenade gebruikte ik rode pesto.

Gevulde varkensfilet

Tegelijk met dit recept wilde ik een andere manier van stoken uitproberen: niet slim! Ik heb vandaag in ieder geval geleerd om bij het experimenteren steeds één ding tegelijk te veranderen. Met de gebruikte methode bleef de temperatuur in de barbecue te laag om de varkensfilet op de goede manier te bereiden. Later meer over deze stook techniek.

Varkensfilet is vrij mager vlees. Het probleem is dat het vrij snel droog wordt, zeker bij een te lange bereidingstijd. De truuk die Raichlen beschrijft, is dat je het vlees spiraalsgewijs insnijdt zodat er een lange lap van ongeveer driekwart centimeter dik ontstaat. Deze lap wordt vervolgens besmeerd met tapenade of pesto, waarna je hem weer oprolt en met ontbijtspek aan de buitenzijde stevig dichtbindt. De foto’s spreken voor zich (klik op “lees de rest…”).

Lees de rest van dit artikel »

Na wat te hebben rondgekeken naar een manier om te koud smoken, uiteindelijk bij ProQ terecht gekomen.

Hier een filmpje, zodra die binnen komt doe ik er een uitgebreid verslag van

Ad,