Archief voor oktober, 2008

Don’t let the rain spoil your barbecue…..

Inhakend op het vorige artikel nomineer ik tot Mafketel van de Week de heer B. Turner, TV-kok uit het Verenigd Koninkrijk.

Hij redeneert: “Rotweer? Naar binnen toe met die barbecue! De hamburgers en saté kunnen ook best op de grillpan voor die échte barbecue-beleving.”

Deze man is hardstikke gek, of zoals ze bij hem thuis zeggen: stark raving bonkers! Barbecuen doen we buiten, meneer Turner. Bij voorkeur op een smeulend houtskoolvuur. En als het moet ín de regen!

Raar volk, die Engelsen. Lees het hele artikel hier.

Delen

Barbecuerestaurant

Beste mede-barbecuers,

Weten jullie eigenlijk wel dat Nederland beschikt over een keten van barbecuerestaurants? Ze heten Gonzales en de keten telt een vestiging of 13, waar onder een in Vlaardingen en een in Rotterdam. Het principe: elke tafel heeft zijn eigen ingebouwde houtskoolbarbecue met eigen afzuigkap. Risicoloos overdekt barbecuen. Leuk? Of toch maar liever puur natuur in de tuin?

Singapore Chow Mein

Een van mijn favoriete gerechten uit de wok: Singapore Chow Mein. Lekker, licht en makkelijk te bereiden. Kan natuurlijk ook in de wok op het gasfornuis, maar zorg er dan wel voor dat ie gillend heet is!

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden 35 minuten

350 gram eiermienoedels
5 eetlepels zonnebloemolie
200 gram grote gepelde en gekookte garnalen
4 lente uitjes
300 gram varkensvleesreepjes
75 gram magere gerookte spekreepjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel 5-kruidenpoeder (bij de betere toko)
1 dl vleesbouillon (van ½ tablet)
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie

1.
Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat ze uitlekken en meng er 1 eetlepel van de olie door.

2.
Snijd 50 gram van de garnalen heel fijn. Snijd de lente-uitjes in de lengte door en snijd de helften in stukken van 4 cm.

3.
Verhit de wok voor, voeg 3 el van de olie toe en direct daarna de vleesreepjes. Roerbak ze in circa 3 minuten bruin. Neem ze uit de pan en voeg de rest van de olie toe. Voeg de fijngesneden garnalen, lente-ui en de spekreepjes toe en roerbak alles 1 minuut. Voeg de kruiden toe (en eventueel knoflook naar smaak), wat zout en roerbak nog 2 minuten.

4. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg de mie en de vleesreepjes toe. Schep alles op hoog vuur weer door elkaar.

5. Voeg de 150 gram garnalen en de sojasaus toe en meng alles goed. Druppel de sesamolie erover. Serveer met komkommer-tauge-zoetzuur.


KOMKOMMER-TAUGE ZOETZUUR

Bijgerecht, 4 personen
Bereiden 10 minuten

Halveer 1 komkommer over de lengte, schraap het zaad er met een theelepeltje uit en snijd beide helften in boogjes van ½ cm dikte. Leg 200 gram tauge in een vergiet, was het en giet er kokend water over. Los 1 tl zout en 1 ½ tl suiker op in 1 dl witte wijnazijn en meng dit met de komkommer en tauge.

Mensen: eet deze gerechten uit een kommetje en gebruik eens een keer stokjes in plaats van je mes en vork. Je waant je in Singapore, écht waar!

Ondertussen, in Brazilië……

Ik kreeg een mooie tip van een vriend: in Brazilië pakken ze het edele vak van barbecuen héél anders aan.

Dagsluiting

Vandaag sluiten we de dag af met een knal!

Dat is nou wat ze noemen “effe het koppie erbij houden”. Of niet, natuurlijk…….

Bijgerecht: artisjokken op geroosterd stokbrood

Benodigd:

3 blikken artisjokharten
25 ml olijfolie
vers citrioensap
een heleboel knoflook, uitgeperst
1/2 rode paprika (in kleine blokjes gehakt)
1 bosje dille (vers en gehakt)
1 bosje basilicum (vers en gehakt)
1 bosje peterselie 1 (fijngehakt)
vers stokbrood

Pers de knoflook uit en meng deze met de olijfolie. Snijd het stokbrood in schuine plakken en bestijk deze met het olijfolie/knoflookmengsel. Rooster de stukjes stokbrood op de grill tot ze goudbruin kleuren.

Snijd de paprika en de verse kruiden héél fijn. Laat de artisjokharten uitlekken en breek deze in kleinere delen. Meng het kruidenmengsel met de artisjokken en het citroensap. Voeg naar smaak nog een scheut olijfolie toe. Laat dit geheel even op kamertemperatuur komen.

Beleg de geroosterde stukken stokbrood met de artisjoksalade en serveer meteen.

BBQ Man

Wat een weer hè, vanmiddag. Alleen de echte die-hards stoken straks de barbecue op. De binnenblijvers kruipen rond de open haard en kunnen kennismaken met onze anti-held: BBQ-man!

Big Green Egg

Outdoor-cooking (barbecuen schijn je het niet te mogen noemen) kan ook met de Big Green Egg. Een groen, keramisch ei. Uitgevonden in 1974 in (waar anders) de Verenigde Staten en gebaseerd op een Chinese klei-oven: de kamado. Hoe ziet dat eruit? Zó ongeveer:

In Nederland verkrijgbaar onder het vertederende motto “outdoor cooking is een eitje”. (deze site is blijkbaar nog ‘onder constructie’, want bevat veel Latijnse opvultekst.)

Belangrijkste eigenschap: het keramiek. Dit staat een extreem hoge bereidingstemperatuur toe, wat de uitdroging van je gerechten voorkomt. Ook is het ding binnen tien minuten na het aansteken van je kooltjes gebruiksklaar.

Iedereen die een Big Green Egg aanschaft, wordt automatisch Egg Member, met alle voordelen van dien. Zie meer van de Big Green Egg in dit introductiefilmpje.

Wat mag dat allemaal kosten? Van de officiële site werd ik niet veel wijzer, maar ik heb begrepen dat je vanaf een eurootje of 800 aardig onderweg bent. Ik vind het ontegenzeggelijk een mooi apparaat. Ruil ik mijn Weber erop in? Nee.

BBQ op zonne-energie

Het is vooral Weber wat op deze site de klok slaat qua hardware, maar dat er meer mogelijkheden zijn om je eten in de buitenlucht gaar te krijgen ontgaat ook ons niet. En wat dat betreft zijn er wel wat bijzondere barbecues te vinden. Michel noemde eerder al een omgebouwde stoomlocomotief van een slordige 1200 Eurii, en nu kwam ik het volgende tegen: een barbecue op zonne-energie!

zonne-bbq

zonne-bbq

Is dat flitsend of niet? En dat voor de prijs van een flinke Weber (125 Engelse Ponden). De website meldt: “Om zonder rook of vlammen te grillen, hoeft de chef alleen het deksel op te lichten, en het zilverkleurige apparaat op de zon te richten.”

Zelf ben ik bang dat dit apparaat hier, vanwege onze typisch Nederlandse zomers, geen groot succes zal worden. Om nog maar niet te spreken over het in populairiteit toenemende winterbarbecueën. Maar toch, het is een prachtige innovatie.

Forel in folie

Vandaag was het natuurlijk echt weer een barbecue-dagje. Op het menu stond “ingepakte” forel en speciaal stokbrood. Normaal gesproken ben ik niet zo’n liefhebber van vlees of vis in de alu-fole op de barbecue. Ik vind het doorgaans lekkerder wanneer er rechtstreeks grill-contact is. Maar in dit geval is het nodig om de speciale smaak te verkrijgen. Voor dit recept heb je het volgende nodig:

1 citroen, schoongeboend; 100 gram zachte ongezouten roomboter; 2-3 tenen knoflook, verse peterselie, fijngehakt; 4 hele forellen.

Rasp de schil van de citroen (alleen het geel). Knijp de rest van de citroen uit. Pesr de knoflook. Meng in een kom de zachte boter met de citroenrasp, knoflook en de gehakte peterselie. Voeg een beetje zout en peper toe. Verdeel de boter in 4 gelijke porties. Spoeld de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Besprenkel de binnen en buitenkant van de vis met de uitgeknepen citroensap. Bestrooi de buikholtes van de forellen met zout (grof zeezout) en versgemalen peper. Verdeel de boter gelijkmatig in de buikholtes. Wikkel repen alu-folie stevig om de forellen heen, zo stevig dat de boetr straks tijdens het grillen in de vis blijft. Laat de kop en staart uitsteken. Bestrijk de onbedekte delen van de vis dun met olie en gril ze boven een matig heet vuur in 15-20 minuten gaar. Keer ze tussentijds regelmatig.

Bijgerecht:

Meng in een kom lekkere pittige olijfolie met 2-3 versgeperste tenen knoflook, een volle theelepel sambal en een restje gehakte peterselie tot een lekker papje. Snij stokbrood in schuine plakken en besmeer deze met het papje. Bedek een ovenplaat/rooster met bakpapier en rooster het brood in 20 minuutjes knapperig bruin in de oven op 220 graden.

Eet smakelijk. Natuurlijk ter illustratie een paar fotootjes.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen