Rookgordijn

Archief voor 21 oktober 2008

Dit is echt een lekker recept. In de eerte instantie denk je met barbecuen niet direct aan Paëlla. Maar omdat in het originele recept gerept werd over bereiding op open vuur, dacht ik…. dat moet ook kunnen in de wok op de barbecue.

Paella (4-6 personen)

Nodig:

4 grote tomaten (stevige tomaten)

3-6 tenen knoflook

1-2 envelopjes saffraandraadjes

1 eetlepel paprikapoeder

3 grote kipfilets

150 ml milde olijfolie

1 zak rauwe reuzengarnalen

2 pakjes kleine Hollandse garnaaltjes

1 pakje rivierkreeftjes

1 pot visfond (380 ml)

1 pot gevogeltefond (380 ml)

250 gram sperzieboontjes

400 gram risottorijst

3 takjes rozemarijn

Stap 1:

Rasp de tomaat op een keukenrasp. Door het raspen ontstaat een hele fijne saus.

Pers de knoflook.

Roer de saffraan, de paprikapoeder en de knoflook met een paar sprietjes rozemarijn door de tomatensaus.

Stap 2:

Snij de kip in niet te kleine blokken. Zout en peper de kip grondig.

Stap 3:

Verwarm de barbecue.

Zorg voor egaal gelijkmatig vuur op grijze kooltjes.

Schenk alle olie in een keer in de wok.

Stap 4:

In de hete olie de kip bakken en om blijven scheppen.

Schep alle soorten garnalen er door en bak ze mee totdat de reuzengarnalen roze zijn. Schenk nu de tomaten sous erbij en daarna de beide fonds.

Roer de boontjes erdoor. Schenk water in de pan tot vlak onder de rand (laat ruimte over voor de rijst)

Stap 5:

Wacht tot het water kookt en verdeel dan de rijst gelijkmatig over de gehele pan. Vanaf nu mag er niet meer geroerd worden. Het vocht gaat borrelen en langzaam inkoken. Controleer na 20 minuten of de rijstkorrels beetgaar zijn.

Zo-ja: barbecue uit laten gaan en deksel erop met alle schuiven dicht.

10 minuten laten staan en serveren met stokbrood.

Eet smakelijk.

Inhakend op Jan’s verhaal over de licht ontvlambare olie. Tijdens een barbecue-feest bij Bertil – niet zo lang geleden – werd het tijd om de olie in de gloeiend hete wok te gieten. Het leek de Vesuvius wel! De olie sprong wel een meter hoog! Kinderen werden uit de vuurlinie getrokken, huisdieren zochten jankend een veilig heenkomen en Bertil noemde de naam van onze Heer op een weinig complimenteuze manier.

Wat bleek: er zaten nog drie druppels kraanwater in de maatbeker waarmee hij de olie had afgemeten.
Wijze les: olie en water mengen normaal gesproken al slecht, maar in de wok zijn ze explosief……

In de serie onmisbare accessoires vandaag de strijk kwast:

strijk kwast

Deze kwasten gebruik ik allereerst om het rooster me in te oliën voordat ik er vlees op leg. Je kunt de kwasten ook goed gebruiken om er gerechten me te bestrijken tijdens het barbecuën. Hiervoor worden verschillende soorten strijk gebruikt, een speciale saus om extra smaak aan vlees, vis of groenten te geven. Ik zal later een voorbeeldrecept op deze website plaatsen.

Weersverwachting 21 oktober 2008

Het is te hopen dat de weersverwachting een beetje uit gaat komen. Vanavond gaat de brand weer in mijn barbecue. Op het menu staat een een heel simpele wokschotel. Het mooie van die wok is dat je er eigenlijk alles in kan gooien wat je lekker vindt. In de supermarkt heb je dan ook nog diverse soorten woksauzen die smaak toevoegen. Ik gebruik vandaag oester-knoflooksaus uit de serie Wok express van het merk Amoy. De ingerediënten voor vanavond:

• broccoli
• bosuitjes
• rode paprika
• champignons
• knoflook
• garnalen
• rijst (basmati)

Met wokken is het belangrijk om alles van tevoren te snijden, dan ben je als je eenmaal de maaltijd gaat bereiden in no-time klaar. Eerst even een paar minuutjes de broccoli-roosjes in de stoompan en de rijst koken.

Wanneer de wok goed heet is (laat hem gerust een paar minuten opwarmen in de barbecue), de ingrediënten één voor één toevoegen, te beginnen met de “hardste” soorten. Op het laatst de saus erbij. Eén minuutje nog roerbakken, en klaar!

Eet smakelijk!

Edit, na het eten: Het KNMI zat er gelukkig niet naast. Ik stond dus niet net zoals Michel ooit buiten in de stromende regen te wokken. Ik had mezelf alleen iets te serieus genomen door mijn wok een minuut of 5 op te l;aten warmen. Toen ik de (Conimex wok-) olie erin goot vloog deze spontaan in de fik! En dat terwijl op het etiket staat dat de olie bestand is tegen hoge temperaturen. Het resultaat was gelukkig wel een heerlijke maaltijd! Zie hier het resultaat:

Wokschotel

En dan allemaal even stemmen en inhaken!

httpv://www.youtube.com/watch?v=6ubTQfr_tyY