Rookgordijn

Archief voor 25 oktober 2008

Het is vooral Weber wat op deze site de klok slaat qua hardware, maar dat er meer mogelijkheden zijn om je eten in de buitenlucht gaar te krijgen ontgaat ook ons niet. En wat dat betreft zijn er wel wat bijzondere barbecues te vinden. Michel noemde eerder al een omgebouwde stoomlocomotief van een slordige 1200 Eurii, en nu kwam ik het volgende tegen: een barbecue op zonne-energie!

zonne-bbq

Is dat flitsend of niet? En dat voor de prijs van een flinke Weber (125 Engelse Ponden). De website meldt: “Om zonder rook of vlammen te grillen, hoeft de chef alleen het deksel op te lichten, en het zilverkleurige apparaat op de zon te richten.”

Zelf ben ik bang dat dit apparaat hier, vanwege onze typisch Nederlandse zomers, geen groot succes zal worden. Om nog maar niet te spreken over het in populairiteit toenemende winterbarbecueën. Maar toch, het is een prachtige innovatie.

Vandaag was het natuurlijk echt weer een barbecue-dagje. Op het menu stond “ingepakte” forel en speciaal stokbrood. Normaal gesproken ben ik niet zo’n liefhebber van vlees of vis in de alu-fole op de barbecue. Ik vind het doorgaans lekkerder wanneer er rechtstreeks grill-contact is. Maar in dit geval is het nodig om de speciale smaak te verkrijgen. Voor dit recept heb je het volgende nodig:

1 citroen, schoongeboend; 100 gram zachte ongezouten roomboter; 2-3 tenen knoflook, verse peterselie, fijngehakt; 4 hele forellen.

Rasp de schil van de citroen (alleen het geel). Knijp de rest van de citroen uit. Pesr de knoflook. Meng in een kom de zachte boter met de citroenrasp, knoflook en de gehakte peterselie. Voeg een beetje zout en peper toe. Verdeel de boter in 4 gelijke porties. Spoeld de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Besprenkel de binnen en buitenkant van de vis met de uitgeknepen citroensap. Bestrooi de buikholtes van de forellen met zout (grof zeezout) en versgemalen peper. Verdeel de boter gelijkmatig in de buikholtes. Wikkel repen alu-folie stevig om de forellen heen, zo stevig dat de boetr straks tijdens het grillen in de vis blijft. Laat de kop en staart uitsteken. Bestrijk de onbedekte delen van de vis dun met olie en gril ze boven een matig heet vuur in 15-20 minuten gaar. Keer ze tussentijds regelmatig.

Bijgerecht:

Meng in een kom lekkere pittige olijfolie met 2-3 versgeperste tenen knoflook, een volle theelepel sambal en een restje gehakte peterselie tot een lekker papje. Snij stokbrood in schuine plakken en besmeer deze met het papje. Bedek een ovenplaat/rooster met bakpapier en rooster het brood in 20 minuutjes knapperig bruin in de oven op 220 graden.

Eet smakelijk. Natuurlijk ter illustratie een paar fotootjes.

Have you ever been to Smokin’ Steve’s BBQ Pit? You should! It’s great! Check out their ribs, check out their steaks, check out their mashed potatoes, check out their gravy……..

If you can find them, that is……

(mind you: some strong language in this clip)

weber brikettenstarter

In het begin van mijn barbecue-carriëre dacht ik dat ik wel zonder de brikettenstarter kon. Eigenlijk ging dat ook in 80% van de gevallen prima: je aanmaakblokjes neerleggen op het rooster, en daar een piramide van briketten op bouwen. Dat was wel een klusje voor de echte hobbyist, want terwijl je die piramide bouwde, stond je wel de hele tijd in de walmen van je startende barbecue. En die briketten zijn ovaal, probeer daar maar eens een piramide van te bouwen zonder dat het spul steeds weer instort.

Na een keer of tien had ik dat dus wel gezien. Toch maar de bovenstaande brikettenstarter gekocht. Dat was, na de aanschaf van mijn Weber 47cm BBQ, mijn beste investering (bbq-technisch gezien dan). Je gooit het ding vol met kolen, zet hem boven de aanmaakblokjes, et voilà, na drie kwartier heb je een prachtfik! Je hebt er geen omkijken naar, terwijl je starter het zware werk doet heb jij je handen vrij om je mise en place te doen: lekker je groenten, kruiden, salade en (veel) knoflook snijden.

Zoals onderstaand filmpje laat zien hoef je niet per sé aanmaakblokjes te gebruiken, je krijgt je kolen ook brandend met krantenpapier:

Of zoals meneer Weber het verwoordt: “While the grill is still fired up, why not toss on dessert? Yes, that’s right, you can grill desserts too. “

Wij Nederlanders beginnen de barbecue ondertussen te zien als een waardevolle aanvulling op onze binnenkeuken. Het is ‘fun’ om buiten te koken, en het smaakt nog prima ook! Waarom dan ook niet de laatste gang van de maaltijd op de barbecue bereiden? Misschien een paar briketten erbij, een borstel over het rooster en aan de slag.

Allerlei soorten hard fruit kunnen sowieso prima worden geroosterd: appel, ananas, perzik en banaan bijvoorbeeld. Grillen, heet opdienen met een schep vanille ijs en klaar.

Voor de gelukkige bezitter van Webers pizzasteen is er het volgende recept:

Zoete Aarbeienpizza ©

Ingrediënten:

• 8 gram gedroogde gist
• 400 gram meel
• 1 kopje warm water
• een snuifje zout
• olijfolie
• een snuifje suiker
• 20 aardbeien
• 200 gram stukjes chocolade van goede kwaliteit
• 1 eierdooier (licht geklopt)
• poedersuiker

Bereidingswijze

Meng de gist, het water en het zout in een kleine kom. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuil in het midden. Schenk het mengsel van gist langszaam bij de bloem. Voeg meer water of bloem toe om vaster deeg te maken. Kneed het deeg op een tafel met bloem totdat het glad is. Doe het deeg in een kom met een beetje olie en zet het op een warme plek om te laten rijzen. Druk het deeg naar beneden, kneed het en laat het weer rijzen op een warme plek.

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Maak van elke portie een bal en druk het dan met de vingers in de vorm van een schotel op een plank met veel bloem. Breng met een kwast wat eidooier op de randen. Bak het deeg in de buitenkeuken met gesloten kap op medium totdat het deeg goudbruin en knapperig is. Laat de pizza een beetje afkoelen. Doe stukjes chocolade in de warme bodems en laat de pizza een beetje afkoelen. Doe stukjes chocolade in de warme bodems en laat die smelten. Versier de pizza’s met aardbeien en strooi er poedersuiker op.