Rookgordijn

Dit is echt een lekker recept. In de eerte instantie denk je met barbecuen niet direct aan Paëlla. Maar omdat in het originele recept gerept werd over bereiding op open vuur, dacht ik…. dat moet ook kunnen in de wok op de barbecue.

Paella (4-6 personen)

Nodig:

4 grote tomaten (stevige tomaten)

3-6 tenen knoflook

1-2 envelopjes saffraandraadjes

1 eetlepel paprikapoeder

3 grote kipfilets

150 ml milde olijfolie

1 zak rauwe reuzengarnalen

2 pakjes kleine Hollandse garnaaltjes

1 pakje rivierkreeftjes

1 pot visfond (380 ml)

1 pot gevogeltefond (380 ml)

250 gram sperzieboontjes

400 gram risottorijst

3 takjes rozemarijn

Stap 1:

Rasp de tomaat op een keukenrasp. Door het raspen ontstaat een hele fijne saus.

Pers de knoflook.

Roer de saffraan, de paprikapoeder en de knoflook met een paar sprietjes rozemarijn door de tomatensaus.

Stap 2:

Snij de kip in niet te kleine blokken. Zout en peper de kip grondig.

Stap 3:

Verwarm de barbecue.

Zorg voor egaal gelijkmatig vuur op grijze kooltjes.

Schenk alle olie in een keer in de wok.

Stap 4:

In de hete olie de kip bakken en om blijven scheppen.

Schep alle soorten garnalen er door en bak ze mee totdat de reuzengarnalen roze zijn. Schenk nu de tomaten sous erbij en daarna de beide fonds.

Roer de boontjes erdoor. Schenk water in de pan tot vlak onder de rand (laat ruimte over voor de rijst)

Stap 5:

Wacht tot het water kookt en verdeel dan de rijst gelijkmatig over de gehele pan. Vanaf nu mag er niet meer geroerd worden. Het vocht gaat borrelen en langzaam inkoken. Controleer na 20 minuten of de rijstkorrels beetgaar zijn.

Zo-ja: barbecue uit laten gaan en deksel erop met alle schuiven dicht.

10 minuten laten staan en serveren met stokbrood.

Eet smakelijk.

2 Reacties op “Paëlla”