Rookgordijn

Een verfijnd gerecht van de barbecue: varkensgebraad!

Het geheim van dit gebraad met kruiden is het dichtschroeien op hoog vuur bij het begin van de braadtijd.
Daarna laat men het gebraad zachtjes verder bakken tot het perfect gaar is.
Wanneer het vlees binnenin een temperatuur bereikt heeft van 70°C, is het gaar.

Kookmethode op de kolenweber: indirect

Benodigd:
10 teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel verse fijngehakte salieblaadjes
1 eetlepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 kroon varkensgebraad van +/- 3 kg, samengebonden in een cirkel (vraag de betere slager)

Bereiding:

Pers de teentjes knoflook met een knoflookpers in een kommetje. Voeg de rozemarijn, de salie, het zout en de peper toe en meng met een vork.
Strijk het gebraad in, ook tussen de beenderen. Laat 1 uur rusten bij kamertemperatuur vóór het braden.

Grill het gebraad, op indirecte wijze, op hoge temperatuur, gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur en laat verder bakken op gemiddelde temperatuur gedurende ongeveer 2.30 u.,
tot de binnentemperatuur van het vlees ± 70 °C bedraagt.

Haal van de grill, bedek met een blad aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten vooraleer het vlees te snijden.
Verwijder het koordje en snij het vlees tussen de beenderen. Serveer er gegrillde seizoensgroentjes bij.

Geschikt voor 8 personen. Wijntip: rode Chileense merlot.

6 Reacties op “Varkensgebraad”