Archief voor april, 2009

In het thema veiligheid

Zoals al eerder deze week vermeld door Jan in zijn blog Voedselveiligheid, de BBQ word erg warm. Nu zijn daar diverse methodes voor om daar mee om te gaan, Tangen, Handschoenen, Speciaal BBQ gereedschap, maar het meest gemakkelijk zijn handschoenen.

Hitte en vloeistof bestendig

Hitte en vloeistof bestendig

Nu kent iedereen de leren (las) handschoenen, en die werken behoorlijk goed. Ik heb dan ook een paar  lange leren handschoenen, zodat niet alleen mijn handen, maar ook mijn pols beschermt blijft. Dat de pols belangrijk is heb ik op de harde manier geleerd toen ik een keer iets achter op de BBQ wilde verleggen, en mijn onderarm boven de kolen kwam. Terwijl deze redelijk goed werken, en zelfs redelijk goedkoop zijn, zijn er toch nog een aantal problemen.

Leer is niet water bestendig
Leer isoleert goed totdat de warmte “erin” zit dan gaat het van 0-100 in een paar seconden
Leer is niet voedsel vriendelijk

Vooral dat laatste gedeelte is een probleem, voor voor grotere stukken vlees zoals brisket en varkens schouder.

Ik heb een paar jaar terug daarvoor een oplossing gevonden.

Neotherm Hot Liquid Gloves

Ik heb deze nog niet in Nederland gevonden, maar ik weet zeker dat ze ook in Nederland verkocht worden. Terwijl deze handschoenen niet geschikt zijn voor extreme temperaturen (350F/180C max) zijn ze zeker beschermend genoeg voor kokend water, maar ook om vlees van de BBQ af te pakken. Je kunt ze ook wassen door ze aan te trekken en met heet water alleen je handen te wassen (voedsel veiligheid weer) Dit doe ik dan ook als ik ze gebruik om het vlees van de BBQ naar de schaal te dragen.

Ik heb twee paar, een paar ligt gewoon bij de BBQ, en die gebruik ik om een rooster op te pakken, kolen te verdelen (ja ik heb hier zelfs brandende kolen van de BBQ naar de vuurkorf gedragen), en het tweede paar gebruik ik exclusief voor voedingshandelingen, en dan alleen voor voedsel dat volledig gekookt is.

Ik heb deze handschoenen al twee jaar en zelfs het paar dat altijd buiten ligt in sneeuw, regen en zon, ziet er nog nieuw uit.

Tot schrijvens,

Ad,

Delen

Varkens Kebab met Bacon

Varkens Kebabs met Bacon

Varkens Kebabs met Bacon

Ingredienten:

  • Turbinado suiker (1,5 eetlepel)
  • Zeezout (1 eetlepel)
  • Hoisin Saus (wordt ook Peking saus genoemd) (1 eetlepel)
  • Worcestershire saus (1 eetlepel)
  • Chili saus (1 eetlepel
  • Olijfolie (EVOO) (60 ml)
  • Balsamico azijn (2 eetlepels)
  • Mirin (3 eetlepels)
  • Bacon / ontbijspek (400 gr)
  • Varkensvlees (karbonade, haasje, loin) (1 kg)

Dit gerecht is mede erg lekker door de marinade. Het doorgaans drogere stukje varkensvlees blijft door het spek of bacon lekker mals.

Lees de rest van dit artikel »

Big Green Egg (een uitleg)

Ik heb ondertussen gemerkt, dat het gemakkelijker is als mensen een beetje begrijpen wat je “setup” is en hoe die er uitziet of werkt. Ik gebruik zelf een Big Green Egg en ben daar erg tevreden mee, er zijn natuurlijk nog legio meer barbeques die ook heel erg goed zijn.

Hier staan ze dus allemaal

Hier staan ze dus allemaal

Nu word mij vaak gevraagd waarom ik deze BBQ gekozen heb, en waarom hij zo goed werkt. Ook is het wat gemakkelijker om over mijn BBQ avonturen te lezen en leren als je een beetje achtergrond informatie hebt. Ik had vandaag wat tijd en ben eens met Google Sketchup aan de gang gegaan, hier is het eerste deel over hoe de BGE werkt.
Lees de rest van dit artikel »

Voedselveiligheid

En dan is het nu tijd voor een saai maar belangrijk onderwerp: veiligheid! Want iedereen weet natuurlijk dat er risico’s bestaan bij het barbecueën. Deze risico’s zijn met goed verstand tot een minimum te beperken. Wanneer je je bewust bent van de gevaren ben je al halverwege.

Wat betreft het aansteken van de barbecue weten we tegenwoordig allemaal hoe het NIET moet, toch?

Ongewenste gasten

Barbecueën doe je vaak niet alleen. In gezinsverband zullen er vaak ook kinderen bij aanwezig zijn. Kinderen zijn van nature erg nieuwsgierig. Ze willen graag “meehelpen” en ze zijn erg ondernemend. Allemaal ingrediënten voor een flinke brandwond op een kinderhandje. Om dit te voorkomen moet je goede afspraken maken met de kids, en de barbecue nooit zonder toezicht laten branden. Trek bijvoorbeeld met krijt een ruime cirkel rond de barbecue en spreek af dat de kinderen zonder toestemming niet binnen de cirkel mag komen. Laat ze wel regelmatig meekijken, en vertel ze wat je aan het doen bent. Op die manier hebben ze minder de behoefte om zelf op ontdekkingstocht te gaan.

Wat betreft hygiene is er ook genoeg om op te letten. Voorkom kruisbesmetting: laat vers en bereid voedsel niet met elkaar in contact komen, ook niet via ongewassen handen of ander gereedschap! Kruisbesmetting is de grootste oorzaak van een voedselvergiftiging. Koel het rauwe voedsel ook tot het moment van bereiden (een regel die ik nog weleens overtreed om vlees op temperatuur te laten komen). Wees vooral voorzichtig bij risicogroepen. Het laatste dat je wil is dat je vervelende neefje of je oude schoonmoeder  bij jou in de tuin een voedselvergiftiging oploopt.

Tot slot de gezelligheidsfactor. Wanneer je een barbecuefeestje voor vrienden geeft wordt er meestal ook alcohol geschonken. Dat vormt een extra risico. De kok zal zijn of haar drankgebruik moeten matigen tot de barbecue is afgekoeld. Kortom: hou je hoofd erbij, en barbecue met verstand!

Bronnen:

Babyback Ribs

Om het BBQ avontuur van gisteren een beetje in leesbare stukken te delen, hier allereerst de appetizer, babyback ribs/loin ribben. Terwijl het wel wat meer werk is, is het resultaat van de 3-2-1 methode erg goed.

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

Het begint met het het voorbereiden van de BBQ en de houtskool. Om de smaak te controleren, en om zeker te weten dat ik geen “vreemd” rookhout of houtskool in de BBQ heb zitten (de BGE brand zelden leeg tenzij ik dat zo plan), controleer ik eerst of dat er nog grote stukken rookhout in liggen. Als de vorige BBQ hetzelfde rook hout gebruikte dan is dat geen probleem, maar als je van heel sterk (Mesquitte) naar wat subtieler gaat (Kersen of Maple) dan maakt dat wel een verschil.

Lees de rest van dit artikel »

Effe wachte……. Pizza!

Gisterenavond: weinig tijd. Niks in huis. Wat doen we? Pizza maken natuurlijk!

Pizzadeeg maken we gemakkelijk met de broodmachine (jaja: geld hebben we niet. Maar spúllen!). Geen broodmachine? Ook geen probleem. Webertje opwarmen met een paar briketten en hup: pizzasteen op het rooster. Tomatensaus maken en het pizzadeeg ermee bestrijken. Dan de pizza beleggen met alle restjes die je zo maar in de koelkast of op het aanrecht aan kunt treffen. In dit geval: uien en champignon. Artisjokharten. Hamreepjes. En natuurlijk met gulle hand gestrooide geraspte kaas. Kwartiertje op de steen tot het deeg gaar is. Bellissima!

Dan is nu het wachten op Ad en zijn verslag van gisteren.

Bologna 6 uur gerookt op 110C

Ik kon het dus niet nalaten om toch vlug even een foto eraan te plakken.

Mooi resultaat

Mooi resultaat

En dan nu naar bed.

Ad,

Voorbereidingen voor Zaterdag

Ik ben een beetje laat wegens het tijdsverschil van 8 uur, maar ik heb vanavond maar vast wat voorbereidingen getroffen voor de BBQ morgen (zaterdag).Vanavond ben ik dus begonnen met de bologna, zodat die morgen als een snack koud gegeten kan worden.

bigplansthisweekend042409-001

Lees de rest van dit artikel »

Grote plannen voor morgen.

Ik heb morgen meer dan 20 gasten voor een verjaardags BBQ van een vriend, en hebben nogal grote plannen. Om niet alles in een lang bericht te zetten hier een kleine preview wat er op de planning staat.

Appetizers:

  • BBQ Baby Back Ribs (Loin ribben) volgens de 3-2-1 methode (wijzig naar 3-1.5-1 wanneer het de in Nederland gebruikelijke babyback’s zijn ipv spare ribs)
  • Hickory Smoked BBQ Bologna van de BBQ Pit Boys. Bologna is moeilijk te beschrijven maar het lijkt nog het meeste op een ongesneden boterhamworst. Zie hieronder het filmpje:


Hoofgerechten:

  • Aztec Grilled Varkens Kebabs volgens dit recept, maar met verse habaneros ipv de saus. Dit recept komt overigens uit dit boek: The Habanero Cookbook (als je van pittig eten had, kan ik je dit boek van harte aanraden)
  • Voor de mensen die de kabobs wat minder pittig willen hebben doen we wat kabobs met varkensvlees gemarineerd in Hoisin saus en met wat bacon eromheen. (Recept volgt morgen)
  • Nog wat kippen kabobs met Dizzy Pig Firewalk en ananas, en waarschijnlijk wat knakworsten voor de kinderen.

De gasten brengen de bijgerechten, en als ze slim zijn nemen ze ook iets te drinken mee voor de kok.

Tot morgen.

Ad,

p.s. Ik heb net de inventaris opgemaakt: 2.5 kg varkensvlees, 3 “racks” spareribs, 4.5 kg kip filet, 1.5 kg bologna

Steriel barbecuen in staande asbak

Vroeger, bij mijn opa en oma thuis, stond er naast de bank een staande asbak. Afgetikte as en opgerookte peuken werden in een handomdraai verwijderd. Eén druk op de centrale knop, en het plateau waarop de rookresten aanvankelijk bleven liggen begon als een razende te draaien en dalen. Door de middelpuntvliedende kracht werd alle afval naar buiten gedreven en opgeborgen in de krochten van het apparaat. Weg stof en geurtjes zou je zeggen.

Het ding zag er ongeveer zó uit:

fifties-staande-asbak

Laat ik nu op You Tube ontdekken dat ze een barbecue hebben gemaakt, gebaseerd op dit principe! Hou me ten goede, maar barbecuen hóórt gepaard te gaan met een beetje stof, vieze tengels en een buurvrouw die fronsend de was gaat binnenhalen. Rook en as en vlammen en vonken en onschuldige brandwonden aan je poten. Dit is geen barbecue, dit is een operatiekamer! “Spoelt u maar!”

Oordeel zelf over deze barbecue van het merk Barbecook (de vent die piano speelt is dezelfde als vroeger bij het ochtendgymnastiek op de radio):

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen