Archief voor mei, 2009

Kipgrill ® 2009

We hebben het weleens eerder over de Kipgrill® gehad, en het ding stond lang hoog op mijn verlanglijstje. Om een of andere reden heb ik ‘m nooit gekocht.

Misschien maar goed, want schijnbaar was er nog van alles te verbeteren aan het beestje. Zo ziet de aansteekprocedure er heel wat vriendelijker uit, en oogt het hele ding wat robuuster.

Kipgrill® 2009

Kipgrill® 2009

En voorlopig staat het ding 20 hele Euri goedkoper in de schappen dan voorheen: 67 in plaats van 87! Inclusief de BTW, exclusief de verzendkosten van €12,50 – of natuurlijk een afhaalritje naar Nunspeet.

Ik kom wederom in de verleiding, want wat is er nou lekkerder dan een krokant gegrilld kippetje? Of wordt het toch die nieuwe Weber 57 OTS? Moeilijk, moeilijk, moeilijk. Nou ja: bijna vaderdag……..

Hebben? Hier verkrijgbaar! Eerst een korte commercial zien?

Delen

Grillplank tweede ronde: kip, patat, appelmoes

Omdat de grillplank ronde één tegen de zalmmoot glorieus had gewonnen: tijd voor ronde twee. Drie verse kipfilets belegd met wat kruiden, sesamolie, roquefort en tomaat. Eerst natuurlijk de barbecuefriet erop. Half uurtje of zo. Daarna de plank erbij, direct boven de briketten. En dan maar roken met die handel. Resultaat? Malse en sappige kip met die typische rooksmaak, en smakelijke friet. Appelmoes erbij, en klaar is uw klassieke recept in een modern jasje.

NB: de grillplank heeft deze schermutseling met de kip niet overleefd. Verloren op knock-hout. 😉

 

Barbeknoeien

Vanochtend op nu.nl een amusante column van Onze Taal over hoe polulair taalgebruik langzaamaan oubollig wordt. Van ‘popi’ naar ‘oubo’, zogezegd. De column beschrijft een barbecuefeestje.

"zo buurman, hoe snel gaat ie?"

"zo buurman, hoe snel gaat ie?"

Voor de verwende BBQ-er: de Hanggrill

De firma Hoeks uit Hapert heeft zich gespecialiseerd in het vervaardigen van barbecues. Grote barbecues, kleine barbecues. Op gas, op hout, op kolen. Voor de horeca, voor de slagers, voor de evenementenorganisatie……. of voor de verwende barbecuer die alles al heeft.

Wereldkampioen Peter de Clercq ‘doet het’ op een Loco-Q Smoker van deze firma. Voorwaar geen kleine jongens dus.

Voor de designgevoelige barbecuer is er de hanggrill. Werkt op steenkool, briketten en hout. Hang het rooster hoger of lager om de gaartemperatuur te beïnvloeden. Minder geschikt lijkt me voor een barbecue-feestje met kleine kinderen of slechtziende schoonmoeders in verband met reëel struikelgevaar.

Grilling plank

Vandaag heb ik iets nieuws (voor mij althans) uitgeprobeerd. Bij de Jumbo zag ik op de visafdeling zogenaamde grilling plankjes liggen. € 5,00 voor twee plankjes. Ik heb ze direct gekocht en vandaag gebruikt om zalm mee te bereiden. Leg de plankjes in het water op het moment dat je de bbq aansteekt. Stook de bbq zo hoog mogelijk. Bestrooi de zalmmoten (met huid) met alleen een beetje zout en peper. Op het moment dat de bbq klaar is voor gebruik haal je het plankje uit het water en leg je hem rechtstreeks op het rooster. Leg de zalmmoten erop en sluit de bbq. Laat 30 minuten staan. De bbq gaat een heerlijke geur van verbrand cederhout verspreiden. Ook gaat hij een beetje roken, maar dat moet. Het plankje gaat langzaam verkolen en de zalm wordt gaar met een lekkere rookssmaak. Echt aan te bevelen.

Keri’s Varken’s Appel Perziken Baked Beans

Dit is voor mij het ultieme recept, en een “side dish” die geweldig goed gaat met traditionele barbeque. Als je op de calorieën aan het letten bent, sla dan dit bericht maar over.

  • 3-4 plakjes bacon/ontbijtspek
  • 2 28oz(750g) kannen baked beans
  • 120 ml BBQ saus (zoet/pittig)
  • 450 gram varkens gehakt (bruinen/kruimelen) of 450 gram pulled pork
  • 1/2 kan appel taart vulling
  • 1/2 kan perziken taart vulling
  • 1 ui gesnipperd
  • 1/2 groene paprika gesnipperd
  • 120 ml bruine suiker
  • 2 eetlepels Worcestershire saus
  • 2 eetlepels Gele Mosterd
  • 1 teelepel cayenne peper
  • 1 teelepel BBQ rub

De bacon aan bruinen, als die klaar is verwijderen, en de uien en paprika in het bacon vet bakken totdat de ui zacht en glazig is.

Alles in een oven vaste schaal en of 1 uur in de oven op 325F/165C, of op de BBQ/smoker, met veel rook.

* het recept word nogal pittig met de cayenne peper, die kan meer of minder gedaan worden aan de han dvan de individuele smaak.

Het recept is van Keri C, Tulsa, OK en is gevonden op www.eggheadforum.com

Ad,

Puerco Pibil

Zoals in de teaser van gisteren te zien was, vandaag was het tijd voor Puerco Pibil.

Puerco Pibil klaar om te serveren

Puerco Pibil klaar om te serveren

Zoals je kan zien is het goed gelukt. Het recept heeft wat exotische ingredienten, maar is redelijk gemakkelijk te maken.

Lees de rest van dit artikel »

Puerco Pibil (teaser)

Dit staat voor morgen op het menu.

Morgen meer met foto’s

Demonstratie uitbenen

Gisterenavond was het dan zover. Slagerij Wapenaar uit Vlaardingen gaf een demonstratie van het uitbenen van een half rund.

De avond begon met een introductie. Daarin werden de slagers voorgesteld (ik telde bij elkaar een kleine 100 jaar ervaring in het vak), en werd verteld over het ras Limousin dat deze slagerij voor haar rundvlees gebruikt. Dit ras wordt al sinds eeuwen gefokt in de gelijknamige streek in het Central Massif van Frankrijk. De runderen lopen van april tot november buiten. Inde winter kunnen deze dieren zich vrij bewegen in een ruime stal. De boerderijen waar deze runderen worden gefokt staan onder strenge controle, er wordt op toegezien dat er geen dierlijke resten te eten wordt gegeven. Ook al het medicijngebruik wordt bijgehouden. Wanneer de runderen zo’n 15 maanden oud zijn worden zij geslacht.

Het runderras Limousin

Het runderras Limousin

Na deze introductie werd het rund helemaal uitgebeend. Gedurende dit soms zware werk werd verteld over de diverse delen van het dier, en over de struktuur van het vlees ervan. Ook over de bereiding van de diverse vleestypes kwam ik weer aardig wat te weten. Zo was het voor ons (Michel en mij) een openbaring om te leren over het bestervingsproces van het vlees.

Wat mij opviel was de vakkundigheid van de slagers, en de liefde voor dit eerlijke en pure stuk voedsel dat zij hun klanten aanbieden. De dieren worden vanaf de geboorte tot zelfs na hun dood met respect behandeld. Iets dat van veel supermarktvlees nauwelijks gezegd kan worden.

Moink Balls

En ik geloof als eerste op het Rookgordijn, Moink Balls

MOINK => Moo + Oink

Kant en klare gehakt balletjes, bacon/ontbijt spek, prikkertjes (voorweken) 2 uur op 120 graden dan in saus dippen en weer terug op de BBQ voor ongeveer 30 minuten.

MOINK Balls

MOINK Balls

Lees de rest van dit artikel »

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen