Archief voor juli, 2009

Boek: How To Grill

How to Grill

How to Grill

Ik heb gisteren eindelijk het boek ontvangen waar ik al een tijd op zat te wachten: How To Grill van de Amerikaanse barbecue-guru Steven Raichlen (kijk hem stoer op z’n cover staan dan). Tijdens het doorbladeren kwam ik al snel tot de conclusie dat dit boek van onschatbare waarde is. Het staat boordevol met stap-voor-stap instructies, voorzien van mooie foto’s, om meer dan 100  recepten te maken. Ieder recept behandeld een bepaalde techniek, welke je ook weer bij andere recepten kunt gebruiken. Hierdoor wordt je geïnspireerd om zelf variaties op gerechten te maken en zelf recepten te creëren.

Ook basisvaardigheden worden uitvoerig behandeld. De lezer wordt geholpen bij de aanschaf van een barbecue tot en met het presenteren van zijn gerechten. Het boek is hiermee een compleet naslagwerk voor de beginnende barbecueër en voor de gevorderde buitenkok.

Ik heb weer wat te lezen, en heel veel uit te proberen. Nu alleen de tijd nog!

Delen

Geroosterde Poblano Peper Creme Soep

Zoals gezegt, afgelopen zondag was het vegetarische BBQ. Na het voorgerecht (Mini Pesto Pizza’s), was het tijd voor soep.

Het hoofd ingrediënt voor de soup is Poblano Peper, een wat grotere, iets meer mond-vriendelijke peper, die qua smaak tussen de Jalapeno en een gewone paprika zit.

Poblano Peppers

Poblano Peppers

Die worden gewoon op de BBQ gegrild, direct totdat ze rondom zwart zijn.

Roasted Peppers

Roasted Peppers

Lees de rest van dit artikel »

Mediterrane kip

Ik heb natuurlijk niet zo’n mooie kipgrill als Jan. Maar….  natuurlijk wel eens trek in een lekkere kip.

En in tegenstelling tot Ad was het bij ons afgelopen zondag geen vegetarische dag.

Ik heb “kip met sinaasappel” gemaakt.

Wat heb je nodig:

  • Een biologische kip van ca 1,8 kg
  • 4 grote of 6 kleinere sinaasappels
  • 2 teentjes geperste knoflook (mag ook wel 4 teentjes hoor)
  • 2 teentjes knoflook in plakjes gesneden
  • Minimaal 4 takjes rozemarijn
  • 4 verse laurierblaadjes
  • 250 ml kippenbouillon
  • 60 gram ongezouten roomboter

Spoel de kip van binnen van binnen en van buiten met koud stromend water af en dep droog met keukenpapier. Pers de sinaasappels uit en snijd daarna de overgebleven schil in vieren.

Doe de kip in een grote kom, giet de sap erbij, wrijf de knoflook over de kip en doe de kruiden en de plakjes knoflook erbij. Dek de gehele kip af met de sinaasappelschillen. Dek de kom af en zet het geheel een nachtje of minimaal 8 uur in de koelkast. Draai hem halverwege de tijd om.

Steek de BBQ aan (indirect vuur) en breng de temperatuur op 180-190 graden.

Neem de kip uit de kom. Schil nog een extra sinaasappel en snijd deze in vieren. Stop deze sinaasappel in de kip samen met wat rozemarijn. Breng de kip op smaak met zout en vers gemalen grove peper. Leg de kip in een alu braadslee en schenk de rest van de marinade erbij. Braadslee 1-1 ½ uur op de bbq en bedruip de kip af en toe met het braadvocht. Wanneer je met een vleespen in het dikste deel van de dij prikt en er komt helder vocht uit is de kip gaar. Haal de kip uit de braadslee en houd hem warm onder folie.

Giet het braadvocht over in een steelpannetje, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg onder voortdurend kloppen de boter in delen toe totdat alles goed is gemengd. (eventueel een beetje binden), voeg zoet en peper naar smaak toe en schenk uit in een juskom.

Snijd de kip in delen en serveer met stokbrood en sinaasappelsaus.

Mini Pesto Pizza’s

Zondag even een vegetarische BBQ gehad, en dat word mijn thema voor deze week.

Als voorgerecht, Mini Pesto Pizza’s, met verse pesto dus.
Vegetarian BBQ_071209_0016

Het begint met verse pesto te maken. Lees de rest van dit artikel »

Primo Grill

Je hebt barbecues en barbecues. Wie is er vroeger niet begonnen op de bekende hibachi met twee roosters naast elkaar. Die roosters moest je wel goed in de houders klemmen anders viel de voorkant naar beneden en lag je vlees dus in de modder. Om nog maar niet te praten over het aansteken van het geval, bij ons werd daar altijd een voetpomp bij gebruikt want je werd duizelig wanneer je zelf het vuur weer aan moest wakkeren door te blazen. Wat een ellende.

Nee, ik ben erg blij met mijn Weber OTS 47cm. Dat ding heeft de afgelopen twee jaar al veel vaker gebrand dan al mijn barbecues die ik hiervoor had bij elkaar. Maar er blijft natuurlijk altijd wat te wensen. Ik wordt altijd hebberig als ik lees over top-barbecues, zoals de Big Green Egg, of de bubba keg. Maar het kan nóg mooier!

Heeft u weleens gehoord van de Primo Grill (kies in menu voor Primo Grill)? Net als het groene ei is ook deze barbecue gemaakt van keramisch materiaal. De XL versie weegt slechts 90kg. Het ontwerp van deze houtskoolgrill is gebaseerd op het 2000 jaar oude concept van de Kamado oven. De grill kent een enorm temperatuur-bereik: het is mogelijk om te roken bij minder dan 80 graden celcius, maar een temperatuur van meer dan 400 graden is ook geen probleem. Vanwege het keramische materiaal blijft de warmte in het toestel gevangen zodat de buitenkant niet erg heet wordt en er zuinig wordt omgesprongen met de kolen. Door de harde mantel is het apparaat ook nog eens onverwoestbaar, vandaar dat men er 20 jaar garantie op geeft. Daarnaast staat het ding natuurlijk ook ontzettend stoer in je tuin! (ik zou hem niet op je balkonnetje zetten) Er zijn ook vele accessoires verkrijgbaar zodat de mogelijkheden vrijwel onbeperkt zijn.

Natuurlijk hangt hier wel een prijskaartje aan, want zo een topper kost natuurlijk wel duur. De Primo Grill is in drie formaten verkrijgbaar:

  • De Oval Junior is Eu 999,-
  • de Kamado kost Eu 1.098,-
  • de Oval XL kost u maar liefst Eu 1.398,-

Ik wou dat ik rijk was, en niet zo knap…

 

Komkommertijd?

Nieuwssite nu.nl plaatst vandaag het bericht dat ze vorig jaar ook plaatsten, en in 2007 ook en volgens mij ook in 2006: barbecuen is levensgevaarlijk!

Omdat er elk jaar 6 malloten hun wenkbrauwen kwijtraken nadat ze de bbq hebben aangestoken met euro loodvrij.

aansteken met spiritus is niet slim!

aansteken met spiritus is niet slim!

Fricandeau

Onlangs ging Wil naar de slager en kwam met een prachtig stuk fricandeau thuis van iets meer dan een kilo. Omdat we dit heerlijke stuk vlees direct wilden gaan bereiden, was er eigenlijk geen tijd om te marineren.

Daarom heb ik eerst verschillende kruiden die we toch altijd wel in huis hebben fijngehakt. Denk aan thijm, bieslook en salie.

Het vlees heb ik eerst een beetje gezouten en aardig gepeperd en daarna ingekwast met olie en een laagje honing. Daarna heb ik de kruiden in de honing “geplakt”, zodat er een korstje van kruiden ontstond.

De bbq volgens de indirecte methode klaargemaakt en tussen de kooltjes een lekbakje met rode wijn geplaatst.

Toen heb ik die handige thermometer van Jan ingesteld op 71 graden en in het vlees geduwd. Omdat je met de thermometer werkt hoef je eigenlijk niet op de tijd te letten, maar ik dacht dat het vlees klaar was na ongeveer een uurtje en de bbq had een temperatuur van 180 graden. Af en toe het kruidenkorstje nog even ingesmeerd met een beetje honing.

Dungesneden met een stukje stokbrood en natuurlijk een glaasje wijn. Het was weer een perfecte middag.

Zalm Forel

Ergens op deze site heb ik al eens geschreven over forel met citroen en kruidenboter. Afgelopen week ben ik naar Schmidt Zeevishandel in Rotterdam gegaan en zag daar heerlijke zalm forel liggen. Ze noemen het bij Schmidt ook wel “rode forel”. We hebben twee van die heerlijke vissen gekocht. Niet goedkoop, maar….. dan heb je ook wel wat. Twee knapen van vissen. Maak van roomboter een verse kruidenboter met knoflook en de kruiden die je lekker vind. Een beetje dille hoort er wel in, maar ook andere fijngesneden kruiden kun je gebruiken. Spoel de vis schoon met koud water en vul de gehele buikholte op met de kruidenboter. Voeg zout en peper naar smaak toe. Tijdens het bbq-en mag de boter niet uit de vis lopen. (dit lukt nooit helemaal). Wikkel daarom de vis strak in folie en laat kop en staart uitsteken. Leg de vissen op direct vuur zo’n 20-30 minuten op het rooster. Eet smakelijk!

Olie

Tijdens het barbecuen wordt natuurlijk regelmatig olie gebruikt. Je moet het rooster invetten, soms je vlees inkwasten en ook gebruik je olie om je marinades te maken. Het makkelijkst is natuurlijk gewoon een fles van het een of ander halen in de supermarkt. Maar van de week schoot me ineens te binnen dat wij in Friesland een hele goede olie hebben leren maken. Het gaat als volgt: Je neemt een doodnormale goedkope slaolie uit het schap van de supermarkt. Dit moet wel een soort zijn die je kan verhitten. Gooi deze olie in een wekpot die goed afsluitbaar is. Neem daarna allerlei kruiden die lekker vind. Denk aan tijm, laurier en salie. Twee teentjes knoflook, een halve citroen in drie grove plakken gesneden, aardig wat peper grof gemalen of wat hele pepers en zout naar smaak (maar niet te zuinig). Doe alles bij de olie in de wekpot en zet deze op een koele en donkere plek. Na een dag is deze heerlijk geurende olie bruikbaar voor alles wat je met olie doet tijdens het barbecuen. Je kunt je rooster invetten, je vlees insmeren en de olie als basis gebruiken in je marinade. Let wel op dat je niet met je kwast steeds in de wekpot gaat. De olie wordt dan snel vuil. Neem met een pollepel uit wat je nodig hebt. Bijgaand een fotootje. Ziet er smakelijk uit. Toch?

Pizza Oven

Na het experiment met de kip grill door Jan, herinnerde ik me nog een andere gadget voor de BBQ.

De pizzaoven, en niet zomaar een pizza oven, maar de 2Stone Pizzagrill

Ditzelfde bedrijf maakt ook deze oven.

Nu dus ook een uitvoering voor op je BBQ.

Ad,

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen