Archief voor augustus, 2009

Pork Chops met Orange Tahini Saus

Van dit bericht op Het BBQ Forum, naar dit filmpje:

Vanwege mijn slechte planning moest ik dus wel wat dingen veranderen, gezien ik geen 12 uur beschikbaar had om het te roken. Dan maar hetzelfde recept voor saus en marinade maar als vlees mooie dik pork chops boneless uit de loin.

Pork Chop Orange Tahini Sauce

Pork Chop Orange Tahini Sauce

450 F Direct, en aan het einde even op een rooster gelegt met wat alu-folie eronder om het indirect af te maken.

Als bijgerecht een salade, en een Carribean Cocos rijst met papaya volgens dit recept (recept heeft mango, die heb ik vervangen met papaya).

Pork Chop Orange Tahini Sauce

Pork Chop Orange Tahini Sauce

Ad,

Delen

50 Cent barbecue

Tip voor de mensen die graag willen barbecueen maar zich wegens kramp in de portemonnee geen dure barbecue kunnen aanschaffen. Dit stukje geavanceerde hardware koopt u voor slechts 50 cent bij uw lokale supermakt. Na gebruik geen gedoe met schoonmaken of stallen. U brengt deze barbecue gewoon weer naar de super en ontvangt uw 50 cent weer netjes terug. Een volgende keer haalt u gewoon weer een nieuwe barbecue op.

Klik hieronder om de rest te lezen…

Lees de rest van dit artikel »

Oeps, kameraad duif!

Onze Russische vrienden achter het voormalige ijzeren gordijn mogen ook graag de barbecue opstoken. Stukjes eland, de achterpoot van een bruine beer, héle zalmen: noem maar op. En een lekker duifje? Die pluk je zomaar uit de lucht!

Alle duiven in Rusland zijn namelijk eigendom van het kollektief! En dus vrij beschikbaar. Beetje handig moet je wel zijn – of een hoop mazzel hebben.

De zon op je bord

gegrillde tomaten, variant met Hollandse kaas

gegrillde tomaten, variant met Hollandse kaas

Iedereen is weer zo langzamerhand teruggekeerd van vakantie. De caravan is schoongemaakt en gestald, de koffers liggen weer op zolder, in afwachting van de volgende vakantie. Wat rest zijn de herinneringen aan heerlijke maaltijden in dat pittoreske restaurantje met uitzicht op de Middellandse Zee. Of kunnen we nog iets van de sfeer terughalen?

Om de zon op je bord te toveren is niet veel nodig:

Een paar flinke tomaten

Extra vergine olijfolie

Gemalen Parmezaanse kaas

Olijven

Knoflook

Basilicum en/of andere kruiden naar smaak

Grove zeezout

De hoeveelheden maken niet uit, volg je smaakpapillen.

Hak de knoflook, kruiden en olijven fijn en doe ze in een kommetje. Giet er een flinke scheut olijfolie bij zodat het een dun papje is. Snij de gewassen tomaten in de breedte door de helft. Olie het rooster van je hete barbecue in, en leg de tomatenhelften met de opengesneden kant naar beneden op het rooster. Als er een mooi streepje op staat kunnen de tomaten omgedraaid worden met de bolle kant naar beneden. Giet er dan met een lepel wat van het kruidenpapje op (pas op voor opvlammende druppels olijfolie) en strooi dan wat zeezout en Parmezaanse kaas er overheen.

Zo blijft het toch nog een beetje vakantie!

Wat eten we erbij?

We zijn inmiddels zover dat er complete maaltijden van de barbecue afkomen. Voorgerecht, hoofdgerecht en toetjes; maar óók de bijgerechten. Weleens een eitje gebakken op de barbecue? Ik wel.

Men neme een aantal sinaasappels. Snijd doormidden, pers uit en drink het sap op. Is gezond en met een scheutje gin nog erg lekker ook ;-).

Verwijder de velletjes aan de binnenzijde van de sinaasappelschil. Kluts een paar eitjes en kruid ze naar eigen inzicht. Peper en zout, natuurlijk. Provencaalse kruiden hebben mijn voorkeur. Vul de schil met het eimengsel. Niet helemaal vol, want het rijst nog een beetje.

Plaats de schillen op de barbecue, direct of indirect maakt niet zoveel uit. Als de boel gaar is kun je de schillen uitlepelen, of omkeren op een bord. Een omelet-gebakje of ei-timbaaltje of geef het beestje maar een naam.

Lekker is het wel! In dit geval naast een beenhammetje en ‘corn on the cob’ met roomboter.

I’ve died and gone to hamburger heaven!

Héél af en toe, maar dan ook echt héééél af en toe, als ik onderweg ben en de nood hoog is, dan verschalk ik wel eens een hamburgertje van die clown met de grote M. Of van die andere winkel in fastfood met drive-in faciliteiten.

En dan werk je zo’n Big Mac of Whopper of hoe het spul ook mag heten naar binnen. Vette klauwen, vet dashboard, vet stuur, saus op je overhemd en zo’n plak tomaat in je kruis. En echt lekker? Nee.

Terwijl de hamburger an sich dit slechte imago helemaal niet heeft verdiend! In de basis is een hamburger een eerlijke maaltijd met alles erop en eraan: vers brood, vers rundvlees en verse groenten. In Amerika is er de Cheese & Burger Society, die het helemaal snapt. Niet raar natuurlijk, want de Yankees hebben de hamburger misschien niet uitgevonden (dat gebeurde in Duitsland, in – ja precies: Hamburg ;-)), maar ze hebben ‘m wel vervolmaakt.

Check dit maar eens. Om je vingers bij af te likken!

Infrarood barbecue

Infrarood bbq

Infrarood bbq

Zojuist las ik een bericht over infrarood barbecueen op The BBQ Smoker Site. De infrarood barbecue bestaat al een tijdje. Tot nu toe werd deze techniek bijna alleen maar in restaurants toegepast. De laatste tijd echter maakt deze nieuwe methode zijn opmars naar de gewone keuken.

Waarom zou je een infrarood barbecue willen aanschaffen? In de eerste plaats omdat het natuurlijk geen rommel geeft. Zwarte handen van de kolen zijn verleden tijd. Het apparaat is in 5 minuten op temperatuur, en ook het reguleren van de temperatuur is veel makkelijker. Bovendien ben je onafafhankelijk van het weer omdat je lekker binnen staat te barbecueen. Met een infrarood barbecue is de bereidingstijd ook korter dan met een convetionele barbecue. Onderzoek heeft uitgewezen dat vlees met deze techniek sappiger en malser blijft. Het is dus uitstekend geschikt voor de fine quisine, vandaar de keuze van restaurants voor dit apparaat.

En dan is er nog een reden om zo’n apparaat aan te schaffen: zo’n schreeuwend duur roestvrij stalen apparaat staat natuurlijk ontzettend stoer in je keuken!

Nee, dit is niets voor mij, laat mij maar lekker onder een paraplu in mijn tuintje prutsen met vieze kolen.

Texelse gehaktkoekjes

Terug van twee weken Texel. Beetje zonnen, beetje uitwaaien, beetje m’n Duits oppoetsen (want dat is daar de voertaal in juli en augustus). Én een beetje barbecuen natuurlijk. De onvolprezen Weber paste niet meer in de gezinswagen, dus groot was mijn geluk toen ons huurhuisje een barbecue bevatte. Nou ja, een “”””barbecue””””. Zo’n rond bakkie met een rooster dat je op twee verschillende hoogtes kunt hangen. Zie foto 1.

En régenen dat het deed, tijdens de vuurdoop…… Gelukkig hadden we een carport.

 

 

Texelse gehaktkoekjes

  • 500 gram Texels lamsgehakt (gewoon half om half is ook prima, maar niet hetzelfde natuurlijk 😉 )
  • 1 flinke prei
  • teentjes knoflook naar smaak
  • 1 ei
  • paneermeel of beschuit

Snijd de prei in zéér dunne ringetjes en fruit ze met de geperste knoflook in olijfolie tot het licht kleurt.

Meng het preimengsel met het gehakt en het ei. Paneermeel erbij, net zolang tot er een mooie samenhangende massa ontstaat. Voeg peper en zout naar smaak toe. Draai bolletjes ter grootte van een pingpongbal en druk deze plat tot koekjesformaat. Knal ze op de barbecue (dat kan boven direct vuur, maar houd dan rekening met steekvlammen). Keer ze halverwege om en serveer ze direct (bijvoorbeeld met een lik citroenmayonaise).

Varkenshaas met sinaasappelmarinade

Varkenshaas in sinaasappelmarinade

Varkenshaas in sinaasappelmarinade

Oplettende lezertjes zullen gemerkt hebben dat mijn bibliotheek is uitgebreid met een nieuw boek. Gisteren heb ik een eerste recept gemaakt uit dit boek: in sinaasappel gemarineerde varkenshaas. Ik heb er wel een beetje mijn eigen draai aan gegeven.

Benodigdheden:

  • 2 zoete uien
  • 1 citroen
  • 2 pers-sinaasappels
  • 80 ml water
  • 8 teentjes knoflook (acht dus!)
  • ruim 110 ml olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano

Snij de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes. Pers de citroen en sinaasappels uit. Verhit ruim 100 ml (1/3 cup) in een pan op halfhoog vuur. Kiep de komijn en knoflookplakjes erin en laat de knoflook in één a twee minuten lichtbruin worden. Voeg (voorzichtig, spatgevaar) het sap van de citrusvruchten en het water toe en breng weer aan de kook. Even proeven of er nog wat zout of komijn bij moet. Laat dan de marinade afkoelen.

Bind het puntje van de varkenshaas op zodat de haas over de hele lengte ongeveer een gelijke dikte heeft. Leg het vlees in een schaal waarin het net past en giet de helft van de marinade er overheen. Afdekken en een aantal uren in de koelkast (ik heb dit alles al de avond van tevoren gedaan).

Steek je barbecue aan met een halve vulling van de brikettenstarter, het is handig om een hete en minder hete zone te maken. Ik heb mijn kolenrekje op ongeveer de helft van mijn rooster gezet. Snij de gepelde uien in dikke schijven van ongeveer een centimeter dik en steek er een tandenstoker in zodat de ringen niet van elkaar loskomen. Bestrijk de uien met marinade. Wanneer de grill heet is kan het kolenrek ingesmeerd worden met olie. Voeg wat rookhout toe (ik gebruikte kersenhout dat Pierre en ik gisteren hebben gescoord op de stand van barbecueplein.nl op de Bloem en Tuin beurs te Nuenen) en leg de varkenshaas diagonaal op het rek. Leg ook de uienringen op het rek. Na anderhalve minuut een kwartslag draaien voor de fraaie grillstrepen (het oog wil ook wat). Na weer anderhalve minuut de haas op een nieuwe zijde op het rek leggen. Herhaal dit alles totdat alle vier de zijden mooi gekleurd zijn, maar laat wel zoveel mogelijk het deksel op je ketel. Vergeet ondertussen ook niet de uien een keer te draaien (druk druk druk). Wanneer het vlees mooi bruin gekleurd is mag het naar de minder hete zone verhuizen voor het nagaren. Zelf voel ik altijd of het vlees de gewenste gaarheid heeft, maar je kunt ook een thermometer gebruiken natuurlijk, hou in dat geval 72 graden Celcius aan. De uien kunnen gewoon van het rooster af. Haal er de tandenstokers uit en maak de ringen los.

Als het vlees gaar is kan het eraf, laat nog een minuut of 3 rusten voordat het wordt aangesneden. Dan in mooie plakken snijden. Spreid de uienringen eroverheen, bevochtig het geheel met wat van de overgebleven marinade en serveer dit met groenten naar keuze.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen