Archief voor oktober, 2009

Mooi barbecueën

Dat is nou het leuke van barbecueën. Het spreekt bijna iedereen aan! Het maakt ook niet uit wat je budget is. Op een simpele plaatstalen barbecue van een tientje maak je al heerlijke dingen klaar, maar de dure en complete buitenkeuken is bezig aan een flinke opmars. In steeds meer (grote en dure) tuinen staan steeds mooiere buitenkeukens.

Nu wordt mij regelmatig gevraagd: “Jan, wat kan ik tegenwoordig nog doen om mijn buurman barbecuetechnisch de ogen uit te steken?”

Als je een Porche in de garage hebt staan, waarom ook niet een in je tuin? Porche design is onlangs met een tweetal oogstrelende ontwerpen op de markt gekomen onder de naam X-Series. Porche heeft vier jaar lang keihard nagedacht om deze barbecues van alle denkbare technische mogelijkheden te voorzien. De ontwerpen blinken uit in gebruiksgemak door onder meer een ingebouwd draaispit, een kap die door het contragewicht moeiteloos open en dichtgaat, automatische ontsteking en een LCD instrumentenpaneel. Deze machines doen misschien pijn in uw portemonnee, maar ook het milieu wordt blij omdat de apparaten 50% minder gas verbruiken en 80% minder rook produceren. Ik weet trouwens niet of dat laatste een voordeel is.

Ik lik mijn vingers in ieder geval af bij het oogstrelend ontwerp. Zouden ze er ook nog een op kolen maken?

De prijs? Vanaf 6.000 USD!

Delen

Vleeswijzer

Het is geen geheim dat de meeste barbecueliefhebbers niet vies zijn van een goed stuk vlees. Een ribeye die aan twee kanten over de rand van mijn bord hangt kan ik wel waarderen. Vlees is een essentieel onderdeel van het dieet van de Homo Sapiens, al zal een aantal mensen het niet eens zijn die stelling. Ieder zijn ding. Toch wordt tegenwoordig steeds meer stelling genomen tegen het consumeren van vlees. Vooral de CO2 uitstoot welke wordt veroorzaakt door een stukje vlees op je bord ligt onder vuur.

Gisteren besteedde het programma Tros Radar tijd aan de zogenaamde vleeswijzer, en wat blijkt op de bijbehorende  website? Het beste stukkie vlees is…. tromgeroffel…. Quorn!!! Jazeker, Milieudefensie heeft gefermenteerd  mycelium van de schimmel Fusarium Venenatum verkozen tot het beste wat u qua “dierlijk” voedsel tot u kunt nemen. Helemaal onderaan staat het door mij zo gewaardeerde rundvlees. Nu hoor ik u al denken: Quorn is toch helemaal geen vlees? Dat klopt. Een schande, waar zelfs het beruchte weblog GeenStijl aandacht aan heeft besteed. Verder commentaar is dus wat mij betreft overbodig.

Een paar dagen in de week geen vlees eten is gezond en zelfs lekker (zei ik dat hardop?), maar een goed stukje vlees is onmisbaar in een gezond dieet. Tip: laat het fabrieksvlees in de supermarkt eens liggen en koop eens een goed stuk (biologisch of scharrel-) vlees bij de slager. U bewijst hiermee een dienst aan uw smaakpapillen, het dierenwelzijn, de boer én het milieu.

Evergreens

De laatste tijd is het vrij rustig op ons blog, maar dat wil niet zeggen dat er niet veel gebarbecued wordt. Het ligt vaak minder voor de hand om opnieuw te schrijven over recepten die al eens beschreven zijn op deze website. Toch zijn er een aantal evergreens die het verdienen om opnieuw belicht te worden. Een van die gerechten is het grillen van zalm op een cederhouten plankje. Met dit gerecht imponeer je je gasten met een (voor de kok gemakkelijke) bereidingswijze die ze nog nooit hebben gezien, en met de heerlijke smaak van het resultaat. Het aanschaffen en het gebruik van de grillplank is al enkele keren beschreven, zoek daarvoor op de tags grillplank of op zalm. Zie hier de foto’s van mijn laatste keer, foto’s zijn gemaakt met de blackberry, dus minder van kwaliteit:

New MOINK Balls, please

Het leek wel herfst, gisteren.  Laaghangende bewolking en een constante motregen.  Príma weer voor een stevig gerecht: gerookte beenham van de Weber. Lekker hoor: een hammetje met die typische rooksmaak. Niks mis mee.

Maar wéér werd de show gestolen door het voorgerecht: MOINK Balls. Het recept mag inmiddels genoeglijk bekend zijn (met dank aan Noskos). Geserveerd met een saus van frambozenjam en balsamico-azijn (vooruit: en een scheutje bourbon).

Laat de winter maar komen! Zolang de Weber rookt kan er niks gebeuren. Iemand al suggesties voor een spectaculair Kerst-recept?

 

Er circuleert trouwens een alternatief recept voor de MOINK Balls: balletjes met een kern van peper en kaas.

Meat Loaf

Vorige week een bezoek gebracht aan de Carrefour in Schoten, even boven Antwerpen. Een hypermarché, op Franse leest geschoeid. Mensen: een food-afdeling waar je vierentwintig keer ‘U’ tegen zegt! Groente- en fruitsoorten die hier allang door de macht van de grootgrutters uit het schap zijn verdwenen vanwege te lage omzetsnelheid. Pastinaken, artisjokken, postelein en veel meer waarvan ik het bestaan niet eens vermoedde.

Vlees- en visafdeling idem dito. Allerlei variaties aan worsten, paté’s en hammen. Maar ook buffelvlees, kangeroevlees en – echt waar – krokodillenvlees. Mooie sardines, jacobsschelpen en levende kreeften.

Wij vertrokken met vers gemalen gehakt, diverse kaas en vleessoorten, cornichons, belgisch bier, groenten en wijn. Een aanradertje, op een uurtje rijden van Rotterdam.

 

Wat nu te doen met dat gehakt? Meat Loaf natuurlijk – geïnspireerd door Noskos.

Men neme (voor circa 8 personen):

  • 1 kilo half-om-half gehakt
  • 1 uitje, ragfijn
  • 2 teentjes knoflook, ragfijn
  • 10 (kastanje) champignons, grof gehakt
  • 1 plens tomatenketchup
  • paar druppeltjes tabasco en/of Worchester saus
  • peper, zout en kruiden naar smaak (ik gebruikte de provencaalse)
  • 1 heel ei en 1 eigeel
  • voldoende paneermeel op een plakkerige bal te krijgen

Alles door elkaar gemengd, en de gehaktbal teruggeduwd in de originele gehaktverpakking, tot er een soort brood ontstaat. Dit terug in de koelkast om op te stijven. Vervolgens de Weber opgestookt, indirecte methode. Het gehakt gestort op een aluminium schaal met lekgaatjes erin. Dit gaat op het rooster; onder het rooster een bakje met (bijvoorbeeld) appelsap. Houd de temperatuur tussen de 160 en 190 graden celcius. Een paar stukjes rookhout op het vuur is onmisbaar voor die lekkere rooksmaak. Let op: niet teveel! Gehakt is nogal poreus en neemt geuren erg snel op. Bestrijk tijdens het garen het gehaktbrood af en toe met ketchup of barbecuesaus.

Trek maar rustig anderhalf tot twee uur uit. De kerntemperatuur moet uitkomen op circa 70 graden.  Laat het brood minstens een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Snijd dan in dikke plakken.

Geserveerd met een provencaalse aardappelgratin en mangochutney: een traktatie!

 

Wil de echte Meat Loaf opstaan?

 

Intermezzo

Even de blogluwte onderbreken…

Barbecueing-Quest-for-Fire1

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen