Worcestershire Sauce

Op een andere website kwam een discussie aan de gang over Worcestershire Sauce.

Dit had tot gevolg dat de synapses kortsloten en ik herinnerde mij een recept van een collega uit Louisiana die dit “homemade” recept had voor Worcestershire Sauce. Worcestershire Sauce is een van die ingredienten die niet veel lijken te doen, maar die in veel BBQ gerechten en sauzen gebruikt word. Het is dat ingredient dat als je het weglaat, je iets mist.

Het recept in het engels:

Commander’s Worcestershire Sauce

1 tablespoon olive oil

6 ounces fresh horseradish, peeled and chopped

2 medium onions, diced

2 jalapeno peppers seeded and finely diced

6 cloves garlic peeled and chopped

¾ teaspoon coarsely ground fresh black pepper

2 cups water

4 cups white vinegar

1 cup dark molasses

2 cups dark corn syrup

1 ounce anchovy fillets (8 to 12) chopped

12 whole cloves

1 tablespoon salt

1 lemon, peeled and chopped

1 tablespoon tamarind ( I just add the contents of two pods, as the seeds are captured in the sieve, later)

Place the oil, horseradish, onions, jalapenos, and garlic in a large pot, and sauté over medium heat until the onions are translucent.  Add the black pepper, water, vinegar, molasses, corn syrup, anchovies, cloves, salt, lemon and tamarind.  Mix thoroughly, and bring to a boil. Simmer over low to medium heat for 1 hour, or until mixture coats the back of a spoon.

Strain through a fine sieve into a medium saucepan.  Reduce by half over a low to medium heat.  The sauce should have a slightly syrupy consistency.  As it  cools it will thicken.  Use in any recipe that calls for Worcestershire.  When sealed, it can be refrigerated for up to 3 months.

Note:  I have made this half a dozen times and it generally makes about 750 ml, which means it will fit into an old brandy bottle with a cork stopper.  It’s awesome with steak or in Bloody Mary’s.  It takes some time to make, but you won’t regret it.

Veel Plezier Ad,


Leave a Reply

Beveel ons aan
Tag cloud