Archief voor februari, 2010

Gerookte beenham

Men neme een beenhammetje. Niet kinderachtig doen: vers van de slager en niet vacuum getrokken door een grootgrutter. Met honing en mosterd (en diverse secret ingredients) een papje gemaakt en de ham hier heerlijk in laten marineren.

Het was droog toen ik de barbecue aanstak, en een graadje of 9. Niet onaangenaam. Toen de Weber goed en wel brandde openden de hemelsluizen zich, inclusief verraderlijke windstoten. Goed voor de trek in de ketel. Temperatuur constant op een graadje of 150-160, mooie chunk hout op het vuur en roken maar!

Op dat moment in de oven: dauphinois. Room, aardappelschijven, zout, peper en nootmuskaat. Niets meer, niets minder. 2 uur op 180 graden, tot de aardappels zijn verzadigd door de room. Resultaat: verrukkelijk.

Dessert: pittige geitenkaas omwikkeld met spek van de bbq. Overgieten met honing. Laat de lente maar komen!

Delen

Kloostervarken

Livar varkens aan het spelen in de modder

Livar varkens aan het spelen in de modder

O, pardon. Nee, ik schold je niet uit, althans, dat was in ieder geval niet de bedoeling. Ik wilde een blogje wijden aan Livar, het Limburgs Kloostervarken. En dan gaat het niet over een geloofsfanaticus maar over viande de porc exclusive. Een stukje authentiek, ambachtelijk en eerlijk vlees dus. Op een viertal bijzondere boerderijen in het mooie Limburgse landschap wordt een aantal lieve bontgekleurde varkentjes vertroeteld en verwend. Het resultaat is een heerlijk stukje varkensvlees dat smaak heeft, je proeft het echt!

Het is allemaal begonnen op kloosterboerderij van Abdij Lilbosch in Echt. In het jaar 2000 is Livar een samenwerking gestart met de abdij om op een maatschappelijk verantwoorde manier varkens te hoeden en vlees van de beste kwaliteit te produceren voor de top van de markt, zo schrijft men op de website. Het vlees viel zo goed in de smaak dat de kloosterboerderij al snel te klein werd. Op alle vier locaties waar de varkens nu gehouden worden gelden dezelfde omstandigheden. De dieren krijgen er voldoende ruimte om te scharrelen, een uitgebalanceerde voeding en een heerlijk bedje van stro om in te slapen.

Ook de dierenbescherming is positief over Livar, en ook nu wordt nog steeds gewerkt aan het verbeteren en verduurzamen van het hele houderijsysteem. “Ook wat dierenwelzijn betreft getuigt de keuze voor varkensvlees van Livar van een goede smaak”, zo laat men namens de dierenbescherming optekenen.

Het Livar varkensvlees is bij diverse goede slagerijen te koop. Het is ook verkrijgbaar bij mijn lokale Sligro in Rotterdam Spaanse Polder.

Brunch: Italiaanse Geroosterde Eieren op Engelse Muffin met Pancetta

We zijn hier een beetje op de lijn aan het letten, dus vanochtend was het tijd voor brunch met een recept van WeightWatchers. Het originele recept komt uit de oven, maar op de BBQ met wat kersenhout voor rook (in mijn geval pellets) was erg lekker.

Italiaanse Geroosterde Eieren

Erg gezond, en erg gemakkelijk. Bereidings tijd rond de 10-15 minuten en dan 20 minuten in de BBQ indirect op 175C met rook hout.

Lees de rest van dit artikel »

De PENTAQ

De PENTAQ

De PENTAQ

Dat de trend om je maaltijden te bereiden op de barbecue groeiende is, is aan alles te merken. Niet alleen breidt het assortiment bij de tuincentra en bouwmarkten uit, ook de webshops doen goede zaken met alles wat met barbecueën te maken heeft. Ook een nieuwe generatie wordt gegrepen door het virus. Je hoeft geen baard, bierbuik en kaal hoofd te hebben om je Rib Eye boven kolen te bereiden.

Neem nu Dennis Kostermans, Ian Haverkort, Ina Wolbers en Marianne van Tilburg. Deze 4 studenten volgen de studie Industrieel Product Ontwerpen aan de Saxion Hogeschool in Enschede. Hun opdracht was om de wensen en eisen van “culinaire hobbyisten” te inventariseren en aan de hand daarvan een heel nieuwe barbecue te ontwerpen. Zij benaderden een flinke groep barbecueërs op diverse blogs en op het forum, en vroegen hen enkele specifieke vragen. Aan de hand van de antwoorden ontwierpen ze een heel nieuwe barbecue.

Lees de rest van dit artikel »

Al rijdend BBQ-en (sort of)

Bron: Quest maart 2010

Efficiënt (en avontuurlijk) aangelegd? Bak je vlees op het motorblok van je auto. Pak het in aluminiumfolie, leg het op het motorblok en karren maar. In de VS noemen ze dit ‘carbecuen’  (toch Ad?)!

Het schijnt zeer populair te zijn. Belangrijk: stem je maaltijd af op de te rijden afstand:

  • Garnalen: 50 – 80 kilometer
  • Zalm: 95 – 150 km
  • Kippenpootjes: 160-320 km
  • Varkenshaas: 400 km
  • Aardappelpartjes: 90 km

Zou dit ook werken in een efficiënte Prius? (Los van de andere problemen die dit model plagen natuurlijk…)

Meer weten? Hier kijken!

BBQ Forum Ribfest 2010

De jongens op het BBQ Forum organizeren 9-10 april a.s. een BBQ bijeenkomst met als thema BBQ ribs.

Meer informatie staat hier:

BBQForum RIBFEST2010 van 9 April tot 10 April

Ad,

p.s. ik ben erbij

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen