Archief voor april, 2010

Eend in sinaasappelmarmelade

Nou…., dat was me het weekend wel zeg!! Eerst een geweldige zaterdag bij Michel in de tuin met de ongelooflijke verse lamsboutjes en daaropvolgend nog eens prachtig weer op zondag. Dus weer de BBQ aangestoken.

De inspiratie werd opgedaan uit het boek “culinair barbecueen” van Steven Raichlen. Deze keer stond er gepofte aardappel, gegrilde tomaat en indirect gegrilde eend met sinaasappelmarmelade op het menu. Op zich best lastig als je het allemaal tegelijkertijd op tafel wilt hebben i.v.m. de totaal verschillende bereidingstijden.

Voor de gepofte aardappel heb je 1 ½ uur nodig op een indirect opgestelde BBQ. Voor de gegrilde tomaat heb je 10 minuten nodig op een direct opgestelde BBQ en voor de eend heb je ca. 25 minuten nodig op indirect vuur.Dus……alles bij elkaar best wat rekenwerk.

De aardappel
Neem
een grote aardappel die geschikt is om te poffen. Smelt wat roomboter en smeer de aardappel in met de gesmolten boter. Daarna grof zeezout en versgemalen peper aanbrengen. BBQ op ca 160 graden indirect. De aardappel in het midden leggen ZONDER folie. Na ca 90 minuten de aardappel insnijden met een scherp mes. Uitgebakken stukjes bacon en zure room op in de uitsnede aanbrengen.

De tomaat
Grote vleestomaat door midden snijden. Op de snijkant zeezout en peper aanbrengen en insmeren met lekkere olijfolie. Met de open kant op eeningeolied rooster boven direct vuur plaatsen voor ca. 3 / 4 minuten. Tomaat omdraaien en op de reeds gegrilde kant gebakken knoflook met lenteuitjes aanbrengen. Na 3 minuten van de BBQ afhalen en een beetje parmezaanse kaas er over heen strooien.

De eend
Neem een eendenborst. Snij het vet in tot op het vlees. Maak een marinade van 4 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel balsamicoazijn en 2 theelepeltjes chinese 5-kruidenpoeder. Leg de eend daar minimaal 1 uur in, afgedekt in de koelkast. Stook de BBQ indirect op 160 graden. 25 minuten op de vleeszijde grillen, en daarna 3 minuten op de vetzijde, zodat deze knapperig wordt.

Smullen maar!!

Delen

Lente? Lamsvlees!

Dit is een stukje over het verenigen van het nuttige met het aangename. Want wat gebeurt er als de situatie zich voordoet dat je voor zaken naar Texel moet? In dezelfde week dat het voorjaar in al haar pracht losbreekt: bomen vol knoppen, overal voorjaarsbloeiers en weiden vól lammetjes. Wat zijn ze lief hè?

Texel en schapen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het Texelse schapenras is wereldberoemd. Niet in de laatste plaats om de uitzonderlijk goede vleeskwaliteit van de lammeren.

Echt Texels lamsvlees wordt in een adem genoemd met Specialiteitenslagerij Goënga in Den Hoorn. Goënga heeft zich van lamsvleespionier ontwikkeld tot de specialist in Echt Texels Lamsvlees. Als u in een Texels restaurant Echt Texels lamsvlees heeft gegeten, is dit vaak afkomstig uit de slagerij van Goënga. Dus: na afloop van een goed gesprek in Ecomare met gezwinde spoed naar Den Hoorn.

Daar openbaart zich dan een prachtassortiment aan lamsvlees. Van lamsgehakt via lamsshoarma naar de bekroonde rauwe lamsham. En wat blijkt? Goënga verzendt ook bestellingen via zijn eigen website! Trek in vers lamsvlees: bestellen en twee dagen later in huis. Ideaal!

Wij gingen ervandoor met een pond lamsgehakt, lamssaucijzen en drie lamsracks: lamskoteletten aan een stuk.

Het recept is simpel: de racks worden gekruid met peper en zout en vervolgens ingesmeerd met grove mosterd. Wentel de racks dan door broodkruim met peterselie, rozemarijn en knoflook. Webertje op 160 graden, indirect 25 tot 35 minuten voor mooi rosé. Dat smaakt….naar de lente!

Meatloaf Kiekeboe

In de winter/sneeuw eigenlijk te weinig aangestaan maar gisteren toch weer onder de regenhoes vandaan gehaald. Om het vocht eruit te stoken en de lente officieel in te roken een gemakkelijk doch smaakvol recept.Een meatloaf kiekeboe.

Na lang zoeken een bakje gevonden waar volgens mij alles in zou moeten passen. Daarna alles stevig aangedrukt. Vulling bestaat uit 3 eieren, uien en wat belegen kaas. De eieren heb ik erin gedaan om niet zo’n grote homp gehakt op je bord te krijgen. Het geheel is wel veel compacter dan de gewone gehaktbal omdat je alles zo goed kan aandrukken. Het gehakt heb ik gekruid met tuinkruiden. Veel hickory erbij gedaan voor de rook en daarna 1,5 uur op 140 graden in de weber gelaten.

Geserveerd met crushed potatoes en plakken courgette van de grillpan.

Hij doet ‘t hoor!

 Voor het geval u daarover inzat: de Weber One Touch 57 cm Premium in appelgroene verschijning werkt prima. Zijn brikettenverbruik verhoudt zich tot m’n ouwe (en trouwe) 47 cm als die van een 12 cylinder Chevrolet uit 1968 tot een scootmobiel. Maar dat mag de pret niet drukken: wat een plek op dat rooster. Wat een sublieme temperatuurscontrole. En wat smaakt dat lekker!

Gisteren een hele scharrelkip in de tandoorikruiden gemikt. Vandaag een soort van kerstkrans, maar in plaats van bladerdeeg, spijs en gesuikerde vruchten met gehakt, uien en cherrytomaatjes. Weber rules!

Definitieve bestemming Kinderbijslag 2010

 

Bacon

Dit is slechts een verslag, voor het recept: klik hier.

Op het forum, twitter en andere barbecue-blogs gonsde het al een tijdje over zelf bacon maken. Mijn nieuwsgierigheid was al snel gewekt. Niet alleen omdat ik bacon erg lekker vind, maar ook door de aparte manier van bereiden. Voor bacon heb je een stuk buikspek nodig van een pond of drie (let op de blik van de slager als je dat besteld). Dit vlees wordt vervolgens een week lang in je koelkast gepekeld voordat het op de barbecue gaat.

Pekelen was vroeger een heel gangbare vorm van het conserveren van vlees, maar tegenwoordig doen we dit nooit meer zelf. En als we gepekeld vlees kopen dan hebben we geen idee wat dat nou eigenlijk betekend. Leuk dus om dit zelf eens aan te pakken, in het kader van weet wat je eet.

Omdat het zelf maken van bacon groeit in populariteit is er vrij veel informatie te vinden op het net. Daarbij kwam al snel naar boven dat de methode die men thuis gebruikt meestal nitrietzout met een hoge concentratie (6,0%) vereist. Dit nitriet zorgt ervoor dat de groei micro-organismen wordt tegengegaan. Je kunt nitrietzout krijgen bij je lokale slager, maar dat is zout met een lage concentratie (0,6%). Het hoog geconcentreerde zout is hier nauwelijks te krijgen.

Gelukkig bood Noskos (wanneer komt je eerste boek uit?) me aan wat zout toe te sturen, waarvoor veel dank! Ook het recept is afkomstig van zijn site, dat zal ik dus hier niet herhalen. Wat ik jullie wel kan bieden is een set foto’s van de bereiding met daarbij een beetje commentaar, plus de mededeling dat de bacon heerlijk smaakt en snel zijn weg zal vinden in Homemade Spaghetti Carbonara, ontbijtjes en veel andere lekkere dingen.

Verbeterpunten:

  • Geen ribvlees
  • Iets minder zout
  • Het vlees eerst aanvriezen voor het te snijden (gratis twittertip van Noskos)

Een pakketje van Noskos

Net uitgebeend bij de slager

 

De slager heeft het vlees dat tussen de ribben zat laten zitten

Ingesmeerd met het pekelmengsel verdwijnt het vlees in een ziplock

 

En na een week wordt het vlees afgespoeld en > 24 uur onbedekt op een rooster in de koelkast gelegd

De barbecue prepareren

 

En het vlees er op! Ik heb het ribvlees eraf gesneden.

Halfway

 

En het resultaat

En dan het moeilijkste: mooie plakjes snijden

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen