Archief voor mei, 2010

Rookgordijn napret

Nagekomen foto die we jullie niet wilden onthouden, met recht een rookgordijn! (foto: Kim Haverman)

Rookgordijn Dreamteam (K. Haverman)

Delen

Kip enzo

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

  • Kip
  • Bacon
  • Bosje lente uitjes
  • Verse knoflook
  • Vastkokende aardappels
  • Droge witte wijn
  • Grof zout
  • Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!

BBQ-en voor 120 gasten – een uitputtingsslag

Barbecuen is leuk. En sinds we ons hebben verdiept in de kunst van slow-cooking is barbecuen ook nog eens culinair. Maar leuk en culinair is allemaal prima: er moet ook brood op de plank. Vandaar dat de mannen van het Rookgordijn ook gewoon aan het werk zijn om de centjes voor vrouw en kinderen te verdienen.

Twee van de mannen van het Rookgordijn zijn werkzaam bij DMDesk in Schiedam. Dit bedrijf bestond 10 jaar en de directeur/oprichter werd 50 jaar. Alle reden voor een feestje. “Dan bedienen wij de barbecue!” riepen beide mannen van het Rookgordijn overmoedig. Belofte maakt schuld, daar zijn we wel achter gekomen. Zo veranderde het Museum Oud Overschie gisterenmiddag en -avond in een Rookgordijn!

De hard- en software werd betrokken van Keurslager van Linschoten uit Rotterdam. Drie gasgestookte bakken met lavastenen. Normaal gesproken zijn wij niet zo weg van gas, maar als je voor 120 man tegelijk de avonddis moet hebben klaarstaan, dan wil je écht niet ook nog eens met briketten te hoeven slepen. Ook onze eigen, vertrouwde Webertjes voldoen niet als het gaat om snél en véél.

Jan, Bertil en ondergetekende stookten de barbecues warm en toen de eerste gasten binnenkwamen. Nu was het zaak om een grote hoeveelheid saté gereed te hebben voor de grote aanval op het eten, die wij rond half zeven verwachtten. Nou, en die aanval kwam. 120 man in de rij voor een gegrilde verrassing. De al eerder genoemde saté, kipfilet omwikkeld met spek, spiezen met varkenshaas, gemarineerde fitetlapjes, worstjes, hamburgers, maar ook lamskoteletten. Ook de vegetariërs onder de gasten werden niet teleurgesteld.

Om een lang verhaal kort te maken: we hebben ons van een uur of zes tot een uur of half negen de kl**e gewerkt. Af en toe een slokje Spa Rood en dan weer dóór: de plicht roept! En dan blijkt wat een andere manier van barbecuen dit is. Niks slow. Niks roséetje erbij. Stoken, snel en veel.

De inzet van de mannen van het Rookgordijn in combinatie met de voortreffelijke waren van Keurslagerij van Linschoten maakten dat een ieder iets van zijn gading vond. Tegen half negen werden de laatste hamburgers gebakken en gingen de gaskranen dicht. Nu een biertje. Gefeliciteerd, Leo!

BBQ voor echte mannen: T-Bonesteaks

Wanneer je al die kleine stukjes vlees zat bent, moet je eens aan je slager vragen of hij een echte T-Bonesteak wil leveren van zo’n 3 cm dik. Pas dan weet je wat echt vlees is.

Wat heb je verder nodig:

  • 2-3 eetlepels mosterdpoeder
  • 2-3 eetlepels tabasco of een andere scherpe saus
  • Grof zout
  • Zoveel grofgemalen zwarte peper als dat je kunt verdragen

Wanneer je geen mosterdpoeder kunt vinden, koop dan mosterdkorrels bij een toko en maal deze fijn in je pepermolen. Je hebt dan hetzelfde resultaat.

T-Bone is het soort vlees dat de hitte van de saus en peper erg goed kan hebben. Het is wel aan te bevelen het eens uit te testen voordat je het ook aan gasten serveert.

Steek je barbecue aan volgens de directe methode. Stook hem op naar 230-260 graden C.

Bestrooi het vlees rijkelijk met zout en peper en bedek de steak daarna met mosterdpoeder dat je er met een vork inklopt. Besprenkel daarna de steak met tabasco,  om een stevige korst te verkrijgen.

Vet je rooster goed in met olie en leg de steaks erop boven direct vuur. Gril 4-6 minuten per kant en draai halverwege deze tijd de steak 45 graden om een mooi ruitjespatroon te krijgen. Leg de steaks daarna nog even 5 minuutjes te rusten.

Dit is echt barbecuen voor echte mannen!

Lekker bijgerecht:

Aardappeltjes van CelaVita in lentedressing. Doe de aardappeltjes per 4 of 5 op een spies, bestrooi ze met peper en zout en gril ze boven direct vuur. Let op! De aardappeltjes hebben langer nodig dan het vlees en branden redelijk snel aan door de dressing. Erbij blijven dus!

Als groente kun je erwtjes-speciaal serveren.

Hak 8 teentjes knoflook fijn en fruit deze in ruim olie. Uit laten lekken.Snij twee kleine uitjes fijn en fruit ook deze in olie. Uit laten lekken.Bak reepjes spek uit in eigen vet. Uit laten lekken.Verwarm in de tussentijd de erwtjes in eigen vocht net tegen de kook aan. Laat de erwtjes uitlekken en doe ze terug in de pan met een flinke klont roomboter en meng de knoflook, de ui en de spekkies door de erwtjes. Hummmmm!!!

Op rum gerookte zalm

Oh jongens…….dit was lekker!! Gaat in ieder geval één van mijn favorieten worden.

Wat heb je nodig:

  • Zalmfilet, bij elkaar ca 1 kg
  • 250 ml bruine rum
  • 175 gram bruine suiker
  • 80 gram grof zeezout
  • 1 ½ leper versgemalen zwarte peper
  • 400 gram houtsnippers 1 uur geweekt in koud water (ik gebruikte Jack Daniels)

Hoe ga je te werk:

Verwijder de huid met een scherp mes. (je kan de huid laten zitten, maar dan krijg je een mindere rooksmaak). De vis kan dan wel sneller uit elkaar vallen, maar dat heb ik opgevangen door er satéprikkers in te steken.

Leg de zalm in de rum voor 15 minuten, maak hem daarna droog met keukenpapier

Maak een mengsel van de bruine suiker, het zout en de peper. Leg de zalm op een derde van dit mengsel in een platte schaal en verdeel de rest er over heen, zodat alles goed bedekt is.

Zet de schaal afgedekt met folie in de koelkast voor minimaal 4 uur. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de zalm trekt. Hoe droger, hoe beter dadelijk de rooksmaak.

Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode en plaats een lekbak. Laat de temperatuur zakken tot 150-180 graden. Strooi tijdens het aansteken 200 gram uitgelekte houtsnippers op de kooltjes. Bestrijk het rooster met ruim olie.

Haal de zalm uit het mengsel en spoel af onder koud stromend water. Deb daarna droog met keukenpapier. Hoe droger hoe beter. Leg de zalm in het midden, weg bij het vuur. Strooi de rest van de houtsnippers op het vuur en rook de vis tot hij gaar is in ca 20 minuten.

Als je er met je vingers op drukt moet hij stevig aanvoelen en bijna uiteenvallen in schone partjes. Je kunt de vis warm serveren, maar ook, als hij afgekoeld is, verpakken in folie en bewaren in de koelkast. Het is heerlijk op brood en je kunt het in de koelkast 3 tot 5 dagen bewaren.

Wij hebben hem warm gegeten bij verse asperges.

Leuke bijkomstigheid: Wanneer je rookt op de barbecue doet dit veel eer aan Rookgordijn. Vergeet je wasgoed niet binnen te halen.

Eend in de herfst

7 Mei herfst in Nederland.

Herfst? Ja, herfst, als het 9 graden is buiten en het regent, dan is het bij mij herfst. Dat de kalender zegt dat begin mei lente is, maakt me niet uit. En bij herfst hoort lekker eten (hoort ook bij de andere seizoenen, maar toch).

Gerookte eendenborst is zo’n gerecht dat ik met de herfst associeer. Op de bbq had ik het nog niet eerder klaargemaakt.

Vanmiddag hebben we gerookte eendenborstfilet van de bbq gegeten.

ingrediënten:

  • eendenborst met vel
  • bruine rum
  • honing
  • tijm
  • rozemarijn
  • zout

Snij de eendenborstfilet in op het vel, dan kan het vet later over en door het vlees heen lopen. De overige ingrediënten zijn voor de marinade. Zoals je ziet staan er geen hoeveelheden bij. Dat komt doordat ik die maar een beetje inschat, zoveel als lekker is zeg maar. Doe deze allemaal bij elkaar en samen met de filet in een zakje en laat ca 2 uur in de koelkast liggen.

Steek de bbq aan voor direct en indirect grillen. Eerst even aanbraden en flamberen voor een knapperig korstje. Flamberen doe ik door een juslepel met rum boven de kolen warm te laten worden, de lepel schuin houden, dan vat de damp vanzelf vlam en giet je het over de filets heen. Daarna de filets op de ‘koele’ kant leggen, temperatuur van de bbq is ca 110-130 graden, de eendenborstfilet is met 53 graden rose. (ca 35-40 minuten) Voor een beetje rooksmaak heb ik nog wat stukjes hout gelegd, geweekt in rum en water….

In smalle reepjes snijden en serveren met gebakken aardappels met rozemarijn en een salade van sla, avocado, paprika, tomaat en zwarte olijven.

Dan moet je er ook nog iets bij drinken toch? Eend is een zogenaamd licht stukje wild, dus moet er niet al te zware rode wijn bij. Pomerol, St Estephe e.d. zijn veel te zwaar, dan proef je niks meer van de eend. Dus heb ik gekozen voor een Pinot Noir uit Nieuw Zeeland. Dit is een lichte rode wijn, waarin je pruimen, kersen en tonen van chocola in kan herkennen.

Eet smakelijk!

In mojo gemarineerde varkenshaas

Barbecuen is voor mij allang niet meer het alleen grillen van een stukje vlees.

Ik ervaar dat ik het steeds leuker vind om complete maaltijden te maken met als enige warmtebron de Weber. Vandaag stond in mojo gemarineerde varkenshaas op het menu, met als groente, gegrilde tomaat en groene asperges met sesamzaadjes, en als bijgerecht aardappelschijfjes en uiringen.

De varkenshaas wordt klaargemaakt in de stijl van de Cubaanse Amerikanen in Miami.

Begin met het maken van de mojo (marinade en saus).

Snij 8 grote tenen knoflook in dunne plakjes en fruit deze in een steelpan in 125 ml lekkere olijfolie totdat ze lichtbruin zijn. Niet te ver laten gaan, want dan wordt de knoflook bitter.

Pers 75 ml sinaasappelsap en 75 ml citroensap uit en voeg dit samen met 1 ½ theelepel komijn, 2 theelepels grof zout, 1 theelepel zwarte peper en 1 theelepel oregano toe aan de knoflook in olie. Voeg daarna 75 ml water toe (pas op! dit kan spetteren). Breng het geheel aan de kook en laat het daarna afkoelen naar kamertemperatuur.

Haal het dunne witte vliesje van de varkenshaas en vouw het dunne puntje terug en zet dit vast met slagerstouw, zodat de varkenshaas overal even dik is. Leg de varkenshaasjes in een schaal die precies past en giet de helft van de marinade over het vlees en zet het voor minimaal 12 uur in de koelkast. De anders helft van de mojo bewaar je in de koelkast en gebruik je later als saus.

Voor de bereiding van de asperges breek je deze net achter het houtige deel. Gooi dit houtige deel weg. Bevestig 4/5 asperges aan elkaar met behulp van twee lange cocktailprikkers, zodanig dat er een “vlotje” ontstaat. Maak met 2 eetlepels donkere sesamolie, 1 eetlepel soja saus en fijngeperste knoflook en zwarte peper een sausje. Smeer de vlotjes asperges daarmee in.

Snij twee grote vleestomaten doormidden. Smeer de snijkant in met een beetje olie en strooi er daarna wat grof zout op. Fruit wat lente-uitjes en fijngesneden knoflook in 4 eetlepels olijfolie.

Nu komt het lastigste. Alles moet worden gegrild op een hete, 250 graden, direct gestookte barbecue en alles moet natuurlijk ook tegelijkertijd klaar zijn. Bijelkaar is dit in een kwartier klaar, dus je moet wel aanpoten

Begin met het vlees. Aan alle vier de kanten 3-4 minuten. 12-16 minuten in totaal.

Na 8 minuten, het vlees is dan al een keer gedraaid, leg je de tomaten op de gesneden kant op de grill, gevolgd door de asperges, de aardappelschijfjes en uiringen (door een cocktailprikker bijelkaar gehouden).

Zet in de tussentijd een steelpannetje met de saus op het vuur en laat het zachtjes koken. De saus zal hierdoor een beetje indikken.

Na 4 minuten keer je de tomaten, de asperges, de uiringen en de aardappelschijfjes. Bestrijk de tomaten met het mengsel van lente-uitjes en knoflook en smeer de vlotjes asperges nog eens in met het sausje van sesamolie en strooi er daarna sesamzaadjes op.

Vergeet in de tussentijd je vlees niet te keren en strooi wat kaas over de tomaat zodat dit kan smelten. Haal het vlees van de BBQ en laat dit 3 minuten rusten. In de tussentijd kun je de borden opmaken met de groente, aardappeltjes, tomaten en uiringen.

Snij het vlees in plakjes en voeg wat saus toe. Eet smakelijk!!

Appeltaart van BBQ

Het heeft natuurlijk geen enkele toegevoegde waarde voor iedereen die ook een oven heeft, maar…….als je die niet hebt, kun je ook appeltaart bakken op de Weber. Volg het appeltaartrecept van Jan, stook je barbeque indirect op naar 170 graden en plaats de appeltaart in het midden. Zorg minimaal een uur voor een constante temperatuur. Na een uur is de taart klaar en ruikt je hele tuin naar appeltaart, en dat levert natuurlijk weer leuke reacties op van je buren.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen