Rookgordijn

7 Mei herfst in Nederland.

Herfst? Ja, herfst, als het 9 graden is buiten en het regent, dan is het bij mij herfst. Dat de kalender zegt dat begin mei lente is, maakt me niet uit. En bij herfst hoort lekker eten (hoort ook bij de andere seizoenen, maar toch).

Gerookte eendenborst is zo’n gerecht dat ik met de herfst associeer. Op de bbq had ik het nog niet eerder klaargemaakt.

Vanmiddag hebben we gerookte eendenborstfilet van de bbq gegeten.

ingrediënten:

• eendenborst met vel
• bruine rum
• honing
• tijm
• rozemarijn
• zout

Snij de eendenborstfilet in op het vel, dan kan het vet later over en door het vlees heen lopen. De overige ingrediënten zijn voor de marinade. Zoals je ziet staan er geen hoeveelheden bij. Dat komt doordat ik die maar een beetje inschat, zoveel als lekker is zeg maar. Doe deze allemaal bij elkaar en samen met de filet in een zakje en laat ca 2 uur in de koelkast liggen.

Steek de bbq aan voor direct en indirect grillen. Eerst even aanbraden en flamberen voor een knapperig korstje. Flamberen doe ik door een juslepel met rum boven de kolen warm te laten worden, de lepel schuin houden, dan vat de damp vanzelf vlam en giet je het over de filets heen. Daarna de filets op de ‘koele’ kant leggen, temperatuur van de bbq is ca 110-130 graden, de eendenborstfilet is met 53 graden rose. (ca 35-40 minuten) Voor een beetje rooksmaak heb ik nog wat stukjes hout gelegd, geweekt in rum en water….

In smalle reepjes snijden en serveren met gebakken aardappels met rozemarijn en een salade van sla, avocado, paprika, tomaat en zwarte olijven.

Dan moet je er ook nog iets bij drinken toch? Eend is een zogenaamd licht stukje wild, dus moet er niet al te zware rode wijn bij. Pomerol, St Estephe e.d. zijn veel te zwaar, dan proef je niks meer van de eend. Dus heb ik gekozen voor een Pinot Noir uit Nieuw Zeeland. Dit is een lichte rode wijn, waarin je pruimen, kersen en tonen van chocola in kan herkennen.

Eet smakelijk!

Delen

3 Reacties op “Eend in de herfst”