Op rum gerookte zalm


Oh jongens…….dit was lekker!! Gaat in ieder geval één van mijn favorieten worden.

Wat heb je nodig:

  • Zalmfilet, bij elkaar ca 1 kg
  • 250 ml bruine rum
  • 175 gram bruine suiker
  • 80 gram grof zeezout
  • 1 ½ leper versgemalen zwarte peper
  • 400 gram houtsnippers 1 uur geweekt in koud water (ik gebruikte Jack Daniels)

Hoe ga je te werk:

Verwijder de huid met een scherp mes. (je kan de huid laten zitten, maar dan krijg je een mindere rooksmaak). De vis kan dan wel sneller uit elkaar vallen, maar dat heb ik opgevangen door er satéprikkers in te steken.

Leg de zalm in de rum voor 15 minuten, maak hem daarna droog met keukenpapier

Maak een mengsel van de bruine suiker, het zout en de peper. Leg de zalm op een derde van dit mengsel in een platte schaal en verdeel de rest er over heen, zodat alles goed bedekt is.

Zet de schaal afgedekt met folie in de koelkast voor minimaal 4 uur. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de zalm trekt. Hoe droger, hoe beter dadelijk de rooksmaak.

Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode en plaats een lekbak. Laat de temperatuur zakken tot 150-180 graden. Strooi tijdens het aansteken 200 gram uitgelekte houtsnippers op de kooltjes. Bestrijk het rooster met ruim olie.

Haal de zalm uit het mengsel en spoel af onder koud stromend water. Deb daarna droog met keukenpapier. Hoe droger hoe beter. Leg de zalm in het midden, weg bij het vuur. Strooi de rest van de houtsnippers op het vuur en rook de vis tot hij gaar is in ca 20 minuten.

Als je er met je vingers op drukt moet hij stevig aanvoelen en bijna uiteenvallen in schone partjes. Je kunt de vis warm serveren, maar ook, als hij afgekoeld is, verpakken in folie en bewaren in de koelkast. Het is heerlijk op brood en je kunt het in de koelkast 3 tot 5 dagen bewaren.

Wij hebben hem warm gegeten bij verse asperges.

Leuke bijkomstigheid: Wanneer je rookt op de barbecue doet dit veel eer aan Rookgordijn. Vergeet je wasgoed niet binnen te halen.

Delen

10 Reacties op “Op rum gerookte zalm”

  • Michel zegt:

    Mooi visje, Bertil! Die gaat op het verlanglijstje!

  • Mark zegt:

    Hoi Bertil,

    dit ziet er ook weer goed uit! Proef je de rum nog een beetje?
    Na twee gerechten met rum, wat moet je nou met de rest van die fles havana club?

    Mark

  • Bertil zegt:

    Hoi Mark,

    Nou…..eigenlijk weet ik niet of ik het heb geproefd. Na het roken proef je een mengeling van alles wat je vooraf hebt gedaan. Eigenlijk zou ik het dan ook eens moeten proberen zonder rum. En dat……vind ik dan weer niet zo leuk. Het staat zo stoer “op rum gerookt”, vind je ook niet?

    Trouwens ik had maar een half flesje gekocht. Dus de rest is in de cola gegaan. Smaakte prima!

    Groet,
    Bertil

  • Tamara en Hans zegt:

    O wat was dat een zalige zalm bij Bertil met pinksteren! Nog nooit zo’n lekkere zalm geproefd; sappig, knapperig, rokerig, met een klein zoetje en een zweem van rum. Kakelverse asperges erbij, mmmmm, helemaal top!
    Groetjes,
    Hans en Tamara

  • Steve zegt:

    […] This post was mentioned on Twitter by Rookgordijn. Rookgordijn said: Nieuw blog bericht: Op rum gerookte zalm http://bit.ly/9EeVdB #bbq #barbecue #bbqnl […]

  • Dave zegt:

    Hoi Bertil,

    dit was een heerlijk gerecht. Ik heb het klaar gemaakt op mijn zelfgemaakte Oklahoma Joe, ging perfect. Met 1,5uur was de zalm klaar. Smaakte heerlijk op stukjes stokbrood met wat roomkaas, tomaten en rode uien erbij.

    We hadden nog behoorlijk wat over. Mijn vrouw heeft de dag erna wat bospaddestoelen met boter in de pan gedaan, toen deze gaar waren wat room en de zalm erbij. Tagliatella erbij toen de saus warm was en we hadden een heerlijke pasta.

    Groeten Dave

  • Bertil zegt:

    Dank voor je reactie Dave!
    Fijn dat het gerecht gelukt is.
    Ik vind die 1,5 uur wel lang, maar dat komt misschien door het type bbq.

    Stuur eens een fotootje van die zelfgemaakte Oklahoma Joe. Ik ben erg nieuwsgierig.

    Groeten,
    Bertil

  • Jan zegt:

    Bertil, hij was gewoon heerlijk! Ik heb de (hickory- en appel-) houtsnippers gedrenkt in de rum die overbleef na het doordrenken van de zalm. Man man, wat heeft die ketel staan roken zeg!

  • Bertil zegt:

    Ja Jan…. dit is echt een toppertje. Die blijft ook bij mij in het assortiment!

Leave a Reply

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen