Archief voor maart, 2011

De Grilliput

Op zoek naar een nieuwe braadpan kwam ik tijdens een speurtocht op de internets iets tegen dat ik nog niet gezien had: De Grilliput! De befaamde pannenboer Le Creuset heeft dit bedacht. Waarschijnlijk heeft de beste man eens gekeken naar een wasdroogrek en gedacht: “hmmm, als ik daar nu eens een barbecue van maak…”. Wat een mooi concept. En ik was nog wel op zoek naar een handige barbecue om mee te nemen op vakantie! Ik ben even shoppen…

Delen

Gerookte makreel

Afgelopen week hebben we de rookoven voor op de Weber vervolmaakt. Een rooster voor een waterbak in het midden en een heus luikje om het rookhout toe te voegen.

Vanochtend op de markt een 7 tal makreeltjes op de kop getikt. “Gestoomd, meneer?” “Nee, beste visboer. Rauw graag, wel schoongemaakt.” Verbaasde blikken alom. Kennelijk is rauwe makreel geen gangbare bestelling meer tegenwoordig. De makreeltjes hebben daarna een uurtje gezommen in een pekeloplossing. De verhouding is simpel: net zoveel zout aan het water toevoegen tot de makrelen blijven drijven.

Rauwe makreel: mooie beesten!

Daarna de vissen aan de aluminium pennen geregen. Briketten heet, een mix van appel- en pecanhout erop. De rookwolken stijgen op. Makrelen erin. Temperatuur strak op 100 graden. Drie kwartier roken is genoeg.

Rilette van Makreel

Men neme:

  • Makreel, schoongemaakt, vel en graten verwijderd
  • Yoghurt
  • Sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • Peper, eventueel zout
  • 50 ml witte wijn
  • 100 gram zeer zachte roomboter

Alles in een grote kom doen en met behulp van een vork fijnwrijven. Géén keukenmachine gebruiken, dan krijg je makreelzalf. De textuur van de vis moet herkenbaar en proefbaar blijven. Serveren met warm stokbrood, augurkjes en olijfjes. Héérlijk!

Vispakketje

Soms is het zo simpel om eens wat anders op tafel te zetten. Het volgende recept kost je inclusief het opstoken van je barbecue 50 minuutjes!

Benodigdheden

  • visfilets naar keuze (kabeljauw, koolvis, tilapia etc.)
  • groenten die je toevallig in huis hebt, zoals champignons, courgette, ui, tomaat, paprika, knoflook
  • aluminiumfolie

Stook je barbecue op voor een indirect vuur. Snijd de groenten in stukken of ringen. Plaats de visfilets ieder op een eigen flink stuk aluminiumfolie. Drapeer hier de groenten overheen. Breng op smaak met peper, zout en eventueel viskruiden. je kunt ook een pittig kruidenmengsel gebruiken, cajunkruiden zouden het volgens mij prima doen. Vouw de pakketjes dicht en leg ze 20 minuutjes op de barbecue. Heerlijk met met roomkaas gevulde en met spek omwikkelde puntpaprika’s (waar heb ik daar pas geleden nou over gelezen?) en gegrillde groenten.

Varkenshaas met Brie en spek

Wat een heerlijk weer zeg. En er komt nog meer aan! Dat wordt genieten aan tafel. Gisteren heb ik een lekkere varkenshaas gevuld met een plak brie, en deze omwikkeld met ontbijtspek. Eén haasje had ik iets te diep ingesneden waardoor de brie er gedeeltelijk uit was gelopen, leermoment! De andere was gelukkig goed gelukt. De varkenshaasjes zijn in een indirect gestookte barbecue in 20 á 25 minuten klaar. Ik had er ook wat barbecuechips bij gemaakt: plakjes aardappel van 3 mm dik, bestreken met knoflookolie. Deze mogen iets korter en op een grillschaal direct boven het vuur. Wel een keertje de schijfjes omdraaien!

De perfecte Ribeye

Dat ruikt heerlijk!

Ingrediënten

 

Ingrediënten voor Ribeye op de bbq
• 4 ribeyes
• 150 mililiter rode wijn
• 1 eetlepel rozemarijn
• 3 teentjes knoflook
• 450 gram geroosterde paprika uit een pot
• 0,5 rode peper
• 2 eetlepels peterselie
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze voor Ribeye op de bbq
Snijdt de knoflook in plakjes. Laat de paprika uitlekken en snijd ze fijn. Verwijder de zaadjes van de peper en snijdt hem fijn. Meng in een kom de rode wijn met rozemarijn en de helft van de knoflook. Laat de ribeyes in het mengsel marineren in de ijskast. Keer het vlees enkele keren om. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Pureer met de staafmixer de paprika, peper, peterselie, olijfolie en de rest van de knoflook en breng de saus op smaak met zout. Zet de saus afgedekt tot gebruik in de ijskast. Neem de ribeyes uit de marinade en dep het droog. Bestrijk de ribeyes dun met olijfolie en grill ze op de hete bbq in 3 minuten per kant bruin en rosé van binnen. Bestrooi ze met zout en serveer de paprikasaus erbij.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen