Archief voor april, 2011

Saté Kajang

Wanneer je net als ik wat vaker met de BBQ in de weer bent, lijkt het er wel eens op dat het allemaal alleen maar ingewikkelder is geworden. Daar waar ik een paar jaar geleden alleen maar worstjes en hamburgers aan het verbranden was, moet het stuk vlees tegenwoordig groot zijn en is de bereidingstechniek “low en slow”. Hele kippen, T-Bonesteaks of grote rollen spareribs bereiden is geen uitzondering meer. En het is helemaal niet raar wanneer de BBQ langer dan 3 uur aan staat voor een lekker stukje vlees en wat daar allemaal niet bij hoort. Soms lijkt het erop dat ik de lekkere en simpele gerechtjes die maar een paar minuten op het vuur hoeven helemaal vergeten ben. Daarom stond er onlangs een redelijk simpel gerecht op het programma. Maar…..door de juiste voorbereiding en gebruik van een bijzondere marinade werd het toch nog speciaal. Saté Kajang met een romige pindasaus!

Wat heb je nodig:

• 4 stengels citroengras
• 4 teentjes knoflook, grof gehakt (of meer naar smaak)
• 2 sjalotjes grof gehakt
• Een stukje gember van 5 cm, geschild en grof gehakt
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels zeezout
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 6 eetlepels plantaardige olie
• ½ kop ongezoete kokosmelk
• 700 gram kipfilet
• 1 kleine komkommer in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine rode ui in kleine stukjes gesneden
• Romige pindasaus (zie recept)
Snij het bovenste twee-derde groene deel van het citroengras af. Verwijder de wortel en de buitenste laag van het witte deel en snijd het dan in grove stukken. Doe het gehakte citroengras, de knoflook, sjalotjes, gember, suiker, zout, de kurkuma, koriander, komijn en peper in een keukenmachine en maal het geheel tot een pasta. Voeg 2 eetlepels olie en de kokosmelk door de pasta en schep deze marinade in een schaal.
Snij de kip in repen van 7,5 cm lang, 1 cm breed en 0,5 cm dik. Rijg ze aan satéstokjes van 20 cm en laat de bovenste centimeter van het stokje vrij. Leg de geregen stokjes in de marinade en dek de schaal af met huishoudfolie en leg voor minimaal 4 uur in de koelkast.
Maak de barbecue klaar voor direct grillen. Dek een deel af met folie om te voorkomen dat de houten stokjes verbranden. Maak het grilrooster schoon en vet het in met olie.
Haal de saté uit de marinade en gril ze op de op het rooster ca 2 minuten per kant.. Bestrijk ze tijdens het grillen met de rest van de olie. Dien de saté op en prik een stukje komkommer en/of ui op de punt van je spiesje en doop de saté in romige pinda saus.
Lekker met patatjes!

Oh ja….en hoe maak je dan die romige pindasaus? Daarvoor heb je het volgende nodig:

  • 2 eetlepels olie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel geschilde en fijngehakte gember
  • ¾ kop pindakaas zonder stukjes noot
  • 1 kop ongezoete kokosmelk
  • ¼ kop kippenbouillon
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1-2 eetlepels vissaus
  • 1 theelepel sambal oelek
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper

Verhit de olie op matig vuur, bak de ui, de knoflook en gember al roerend op een laag vuur in 3 minuten lichbruin. Klop de pindakaas, de kokosmelk, de bouillon, de suiker, sojasaus, vissaus, sambal en peper erdoor. Laat de saus al roerend 5 minuten zachtjes sudderen, tot hij dik en romig is. Voeg zo nodig bouillon toe. De saus moet dik maar nog wel vloeibaar zijn. Je kunt de saus 24 uur voor gebruik maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Delen

Buiten koken is leuk

Buiten koken is leuk.

Als het zulk lekker weer is zoals vandaag is er niets leukers dan buiten koken. In de koelkast lag nog een lekker stuk kalkoenfilet. Ook waren er nog tomaten, pofaardappelen en lentuitjes in huis. Genoeg om een heerlijke maaltijd op de bbq te maken.

Kalkoen is meestal niet zo spannend en wordt op de bbq vaak droog. Maar….met de juiste voorbereiding is er echt iets lekkers van te maken. Je moet de kalkoen namelijk eerst pekelen.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
– Kalkoenfilet.. ca 500 gram
– 40 gram grof zout
– 45 gram bruine suiler
– 20 hele peperkorrels
– 1 rode spaanse peper
– laurierblaadjes
– 250 ml heet water en 750 ml koud water
– 1 citroen in dunne plakjes gesneden
– 1 kleine ui in dunne ringen gesneden
– een paar tenen knoflook geplet met de zijkant van een mes

Maak eerst het pekelnat. Doe zout, bruine suiker, peperkorrels, dunne plakjes rodepeper en laurierblaadjes in een steelpannetje, voeg 250 ml water toe en verwarm dit. Roer net zo lang totdat het zout en de bruine suiker is opgelost. Voeg het koude water toe en laat het geheel afkoelen naar kamertemperatuur. Leg de kalkoen in een schaal en giet het mengsel over de kalkoen, voeg de citroen, ui en knoflook toe en laat het minimaal 4 uur in de koelkast staan, afgedekt met huishoudfolie.

Maak de BBQ gereed voor direct grillen. Hoge temperatuur dus. Leg de kalkoenfilet op het rooster en gril tot het gaar is. Ca. 6 minuten per kant of 80-85 graden kerntemperatuur. De gaarheid kun je testen door met je vinger op het dikste deel te duwen. Het moet stevig aanvoelen.

Voordat je de kalkoen op de grill legt moet je natuurlijk eerst de aardappels gepoft hebben (duurt een uurtje op indirect vuur). De tomaat kun je vrijwel gelijk met de kalkoen op het vuur (indirecte deel) leggen. Maak de tomaat af met geraspte kaas, lenteuitjes en knoflook en giet over de gepofte aardappel warme creme fraiche met uitgebakken spekreepjes. Smullen maar….!!

PekelenLenteuitje

Voorbereiding

Eindresultaat

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen