Saté Kajang


Wanneer je net als ik wat vaker met de BBQ in de weer bent, lijkt het er wel eens op dat het allemaal alleen maar ingewikkelder is geworden. Daar waar ik een paar jaar geleden alleen maar worstjes en hamburgers aan het verbranden was, moet het stuk vlees tegenwoordig groot zijn en is de bereidingstechniek “low en slow”. Hele kippen, T-Bonesteaks of grote rollen spareribs bereiden is geen uitzondering meer. En het is helemaal niet raar wanneer de BBQ langer dan 3 uur aan staat voor een lekker stukje vlees en wat daar allemaal niet bij hoort. Soms lijkt het erop dat ik de lekkere en simpele gerechtjes die maar een paar minuten op het vuur hoeven helemaal vergeten ben. Daarom stond er onlangs een redelijk simpel gerecht op het programma. Maar…..door de juiste voorbereiding en gebruik van een bijzondere marinade werd het toch nog speciaal. Saté Kajang met een romige pindasaus!

Wat heb je nodig:

• 4 stengels citroengras
• 4 teentjes knoflook, grof gehakt (of meer naar smaak)
• 2 sjalotjes grof gehakt
• Een stukje gember van 5 cm, geschild en grof gehakt
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels zeezout
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 6 eetlepels plantaardige olie
• ½ kop ongezoete kokosmelk
• 700 gram kipfilet
• 1 kleine komkommer in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine rode ui in kleine stukjes gesneden
• Romige pindasaus (zie recept)
Snij het bovenste twee-derde groene deel van het citroengras af. Verwijder de wortel en de buitenste laag van het witte deel en snijd het dan in grove stukken. Doe het gehakte citroengras, de knoflook, sjalotjes, gember, suiker, zout, de kurkuma, koriander, komijn en peper in een keukenmachine en maal het geheel tot een pasta. Voeg 2 eetlepels olie en de kokosmelk door de pasta en schep deze marinade in een schaal.
Snij de kip in repen van 7,5 cm lang, 1 cm breed en 0,5 cm dik. Rijg ze aan satéstokjes van 20 cm en laat de bovenste centimeter van het stokje vrij. Leg de geregen stokjes in de marinade en dek de schaal af met huishoudfolie en leg voor minimaal 4 uur in de koelkast.
Maak de barbecue klaar voor direct grillen. Dek een deel af met folie om te voorkomen dat de houten stokjes verbranden. Maak het grilrooster schoon en vet het in met olie.
Haal de saté uit de marinade en gril ze op de op het rooster ca 2 minuten per kant.. Bestrijk ze tijdens het grillen met de rest van de olie. Dien de saté op en prik een stukje komkommer en/of ui op de punt van je spiesje en doop de saté in romige pinda saus.
Lekker met patatjes!

Oh ja….en hoe maak je dan die romige pindasaus? Daarvoor heb je het volgende nodig:

  • 2 eetlepels olie
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel geschilde en fijngehakte gember
  • ¾ kop pindakaas zonder stukjes noot
  • 1 kop ongezoete kokosmelk
  • ¼ kop kippenbouillon
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1-2 eetlepels vissaus
  • 1 theelepel sambal oelek
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper

Verhit de olie op matig vuur, bak de ui, de knoflook en gember al roerend op een laag vuur in 3 minuten lichbruin. Klop de pindakaas, de kokosmelk, de bouillon, de suiker, sojasaus, vissaus, sambal en peper erdoor. Laat de saus al roerend 5 minuten zachtjes sudderen, tot hij dik en romig is. Voeg zo nodig bouillon toe. De saus moet dik maar nog wel vloeibaar zijn. Je kunt de saus 24 uur voor gebruik maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.

Delen

Leave a Reply

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen