rookgordijn

Archief voor de categorie ‘Overig’

Men neme een beenhammetje. Niet kinderachtig doen: vers van de slager en niet vacuum getrokken door een grootgrutter. Met honing en mosterd (en diverse secret ingredients) een papje gemaakt en de ham hier heerlijk in laten marineren.

Het was droog toen ik de barbecue aanstak, en een graadje of 9. Niet onaangenaam. Toen de Weber goed en wel brandde openden de hemelsluizen zich, inclusief verraderlijke windstoten. Goed voor de trek in de ketel. Temperatuur constant op een graadje of 150-160, mooie chunk hout op het vuur en roken maar!

Op dat moment in de oven: dauphinois. Room, aardappelschijven, zout, peper en nootmuskaat. Niets meer, niets minder. 2 uur op 180 graden, tot de aardappels zijn verzadigd door de room. Resultaat: verrukkelijk.

Dessert: pittige geitenkaas omwikkeld met spek van de bbq. Overgieten met honing. Laat de lente maar komen!

Bron: Quest maart 2010

Efficiënt (en avontuurlijk) aangelegd? Bak je vlees op het motorblok van je auto. Pak het in aluminiumfolie, leg het op het motorblok en karren maar. In de VS noemen ze dit ‘carbecuen’  (toch Ad?)!

Het schijnt zeer populair te zijn. Belangrijk: stem je maaltijd af op de te rijden afstand:

• Garnalen: 50 – 80 kilometer
• Zalm: 95 – 150 km
• Kippenpootjes: 160-320 km
• Varkenshaas: 400 km
• Aardappelpartjes: 90 km

Zou dit ook werken in een efficiënte Prius? (Los van de andere problemen die dit model plagen natuurlijk…)

Meer weten? Hier kijken!

De jongens op het BBQ Forum organizeren 9-10 april a.s. een BBQ bijeenkomst met als thema BBQ ribs.

Meer informatie staat hier:

BBQForum RIBFEST2010 van 9 April tot 10 April

Ad,

p.s. ik ben erbij

Bent u vegetariër, klik dan op de volgende link, want het bericht hieronder is schadelijk voor uw overtuiging: klik.

Onlangs viel mijn oog op een artikel dat ik u niet wil onthouden. Het draagt de titel “Eat Meat for a Long Life“. Het gaat over een studie van Professor Luisa Salaris van de universiteit van Leuven (B) waarin de eetgewoonten van een aantal 100+ jarigen van het eiland Sardinië werden onderzocht. Deze personen hebben hun hele leven melk, kaas, eieren en varkensvlees geconsumeerd.

In een andere studie in Azie werd geconcludeerd dat 100 plussers over het algemeen meer geiten- en varkensvlees aten dan de gemiddelde landgenoot.

Deze twee studies werden nog eens onderstreept door proffessor Lee Mee-sook die ook de eetgewoonten van 100 plussers bestudeerde. Hij concludeerde dat het minstens 3 keer per week eten van vis, vlees en melkproducten de sleutel is tot het gezond (heel) oud worden.

Dat belooft wat, ik geef jullie op een briefje dat ik in 2070 nog lekker sta te barbecueën!

Gisteren was het zover: de officiële opening van het barbecueseizoen 2010.

Alle ingredienten:

• 3 Webers (2 x 47, 1 x 57), gevuld met gloeiende briketten
• 1 lamsbout, met been, circa 3 kilo
• knoflook, olijven, rozemarijn en olijfolie
• aardappels in schijfjes, knoflook, zout, olijfolie
• MOINK-balls met rodevruchtenbalsamicosaus
• gestaag vallende regen en een buitentemperatuur van een graad of 3 boven nul
• prosecco, koele rosé en stevige rode boerenlandwijn
• even geduld tot de lamsbout een kerntemperatuur van 70 graden C heeft

Op Het BBQ Forum werd dit aangekondigd.

Dit is het eerste BBQ evenement van 2010, waarop Ribs, Pulled Pork en Brisket gemaakt word. Voor iedereen die van BBQ houd, denk er eens over om mee te doen.

Het is geen geheim dat de meeste barbecueliefhebbers niet vies zijn van een goed stuk vlees. Een ribeye die aan twee kanten over de rand van mijn bord hangt kan ik wel waarderen. Vlees is een essentieel onderdeel van het dieet van de Homo Sapiens, al zal een aantal mensen het niet eens zijn die stelling. Ieder zijn ding. Toch wordt tegenwoordig steeds meer stelling genomen tegen het consumeren van vlees. Vooral de CO2 uitstoot welke wordt veroorzaakt door een stukje vlees op je bord ligt onder vuur.

Gisteren besteedde het programma Tros Radar tijd aan de zogenaamde vleeswijzer, en wat blijkt op de bijbehorende  website? Het beste stukkie vlees is…. tromgeroffel…. Quorn!!! Jazeker, Milieudefensie heeft gefermenteerd  mycelium van de schimmel Fusarium Venenatum verkozen tot het beste wat u qua “dierlijk” voedsel tot u kunt nemen. Helemaal onderaan staat het door mij zo gewaardeerde rundvlees. Nu hoor ik u al denken: Quorn is toch helemaal geen vlees? Dat klopt. Een schande, waar zelfs het beruchte weblog GeenStijl aandacht aan heeft besteed. Verder commentaar is dus wat mij betreft overbodig.

Een paar dagen in de week geen vlees eten is gezond en zelfs lekker (zei ik dat hardop?), maar een goed stukje vlees is onmisbaar in een gezond dieet. Tip: laat het fabrieksvlees in de supermarkt eens liggen en koop eens een goed stuk (biologisch of scharrel-) vlees bij de slager. U bewijst hiermee een dienst aan uw smaakpapillen, het dierenwelzijn, de boer én het milieu.

Het leek wel herfst, gisteren.  Laaghangende bewolking en een constante motregen.  Príma weer voor een stevig gerecht: gerookte beenham van de Weber. Lekker hoor: een hammetje met die typische rooksmaak. Niks mis mee.

Maar wéér werd de show gestolen door het voorgerecht: MOINK Balls. Het recept mag inmiddels genoeglijk bekend zijn (met dank aan Noskos). Geserveerd met een saus van frambozenjam en balsamico-azijn (vooruit: en een scheutje bourbon).

Laat de winter maar komen! Zolang de Weber rookt kan er niks gebeuren. Iemand al suggesties voor een spectaculair Kerst-recept?

Er circuleert trouwens een alternatief recept voor de MOINK Balls: balletjes met een kern van peper en kaas.

How to Grill

Ik heb gisteren eindelijk het boek ontvangen waar ik al een tijd op zat te wachten: How To Grill van de Amerikaanse barbecue-guru Steven Raichlen (kijk hem stoer op z’n cover staan dan). Tijdens het doorbladeren kwam ik al snel tot de conclusie dat dit boek van onschatbare waarde is. Het staat boordevol met stap-voor-stap instructies, voorzien van mooie foto’s, om meer dan 100  recepten te maken. Ieder recept behandeld een bepaalde techniek, welke je ook weer bij andere recepten kunt gebruiken. Hierdoor wordt je geïnspireerd om zelf variaties op gerechten te maken en zelf recepten te creëren.

Ook basisvaardigheden worden uitvoerig behandeld. De lezer wordt geholpen bij de aanschaf van een barbecue tot en met het presenteren van zijn gerechten. Het boek is hiermee een compleet naslagwerk voor de beginnende barbecueër en voor de gevorderde buitenkok.

Ik heb weer wat te lezen, en heel veel uit te proberen. Nu alleen de tijd nog!

Zoals gezegt, afgelopen zondag was het vegetarische BBQ. Na het voorgerecht (Mini Pesto Pizza’s), was het tijd voor soep.

Het hoofd ingrediënt voor de soup is Poblano Peper, een wat grotere, iets meer mond-vriendelijke peper, die qua smaak tussen de Jalapeno en een gewone paprika zit.

Poblano Peppers

Die worden gewoon op de BBQ gegrild, direct totdat ze rondom zwart zijn.

Roasted Peppers

Lees de rest van dit artikel »