De nieuwe aanwinst is gisteren ingewijd met een waar barbecue-festijn, onder het genot van een glas rosé en in het prettige gezelschap van Michel met zijn gezin hebben we gesmuld van lekkere hapjes. Ondanks de grote 57cm Weber moest ik ook mijn “oude” 47-er inschakelen, maar met twee barbecues heb je drie keer zoveel lol! Wat me opviel tijdens het gebruik was dat de temperatuur veel nauwkeuriger geregeld kan worden in vergelijking met de kleinere versie van de Weber ketel. Bovendien kan de temperatuur ook lager gehouden worden: 100 graden Celcius is geen probleem, terwijl de temperatuur op de kleine barbecue niet beneden de 120 graden moet komesn, anders gaat het vuur uit.

Op het menu stond een taartje van gegrilde groenten vooraf. (Wegens plaatsgebrek op de twee barbecues kwam dit gerecht uit de oven). De hoofdgerechten waren spare ribs volgens de 3-2-1 methode, gepofte aardappel met zure room en baked beans (waarover later meer). Het toetje bestond uit schijven ananas, gedoopt in kokosmelk en daarna in kaneelsuiker, gegrild op een hoog vuur. Dit werd geserveerd met vanille-ijs.

Al met al heerlijk gegeten, en genoten van mijn nieuwe aanwinst. Tot slot de foto’s:

Je zal ze moeten voorkoken. Bouillon maken , levende kreeft erin en na een minuutje of 10-15 zijn ze gaar. Levende dieren in de pan doen, daar krijg ik thuis wat problemen mee, is zielig enzo, dus dan maar voor de makkelijkste optie gekozen. twee kreeften, gekookt en diepgevroren in zout water.

Zo is het wel heel makkelijk. Kreeft is van zichzelf al lekker van smaak en heeft maar weinig nodig.

De kreeften in de lengte doorsnijden, de zgn Butterfly-cut. Met een echt kreeftenmes natuurlijk. Wie heeft die nou niet in de kast liggen? Botersaus maken (knoflook fruiten, boter smelten, peper, zout) en erover smeren.

De bbq opstoken tot ca 220 graden en een paar stukjes rookhout erop. De kreeft-helften kunnen erop met de vleeskant naar beneden en even direct grillen. Na een paar minuten omdraaien en aan de koele kant leggen, let op dat de schaal niet verbrandt, anders gaat het echt behoorlijk stinken. Deksel dicht en de luchtopeningen ook, zodat de rook lekker in het vlees kan trekken.

Dan nog een klein beetje botersaus op het vlees smeren en de kreeften kunnen op tafel. De groene prut in het midden zijn de ingewanden en half verteerd eten, dat is bitter dus kan je weggooien. Krijg je de scharen niet open? Gebruik dan een waterpomptang of je kan met een zwaar mes op het dikste deel tikken om de schaar open te breken.

Wat drinken we er bij?

Champagne natuurlijk, Cava of Prosecco kan natuurlijk ook, of een Meursault.

Waarom ook alweer gietijzer? Dit materiaal geleidt warmte als de beste. Het vlees schroeit op de contactplaatsen direct dicht en dat levert mooie strepen op. Het oog wil toch ook wat? Er is wel een klein nadeel: het ding weegt 5,5kg!

Ik heb in Nederland nog geen winkel kunnen vinden, maar een Duitse leverancier vraagt in haar webshop een kleine 60 Eurii. Best redelijk vind ik.

Webertje opstoken, indirect, temperen tot een graad of 180. Beenhammetje erop en een schaaltje met de marinade. Dit gebruiken we om het hammetje regelmatig te bestrijken. Flink wat cherrywood-snippers erop (vooraf geweekt in ruim appelsap). Twee uurtjes zijn voldoende voor een mals stukje ham. Geserveerd met een klassieke Gratin Dauphinois: aardappelschotel. Lekkerrrrrrr!

• olijfolie
• 3-4 eetlepels zoete ketjap
• 1 blikje Coca Cola
• 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
• 2 cm verse gember, geraspt
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels zout
• 1 kg drumsticks

De werkwijze was simpel: meng alle ingredienten voor de marinade en laat de kip daar 24 uur in marineren. Stook de barbecue indirect en laat daar de kippebouten in drie kwartier lekker gaar worden. Kook de marinade in tot een stroopje.

De tuin rook werkelijk heerlijk tijdens het bereiden en het water liep me in de mond. Ondertussen was mijn wederhelft bezig met een ander experiment: Haringsalade. Haringsalade? Dat klinkt vies…

Goed, eerst de foto’s:

Jullie vragen je natuurlijk af wat het resultaat was. Nou mensen, het was werkelijk NIET TE NASSEN! Wat een deceptie! Die kip smaakte echt naar, eeeeh, naar vieze kip. En die saus was net vloeibare drop. Gatverdamme! En die haringsalade? Laat maar, vraag maar niet. Laat ik het erop houden dat onze groene kliko weer zijn diensten heeft bewezen!

Wat is het nummer van de pizzeria schat?

Voedsel is vaak erg fotogeniek. Je kunt prachtig combineren met de mooiste en diepste kleuren. Maar het goed fotograferen ervan valt echt nog niet mee, zeker niet wanneer er ook nog een barbecue in het spel is. Toch maakt Marc de prachtigste plaatjes, welke bewonderd kunnen worden op zijn website met de mooie naam “Grill Adventures By Broadcastmarc“. De foto’s illustreren heerlijke recepten en belevenissen die Marc beschrijft in zijn blog. De site is zeker een bezoekje waard!

Website: Grill Adventures By Broadcastmarc

Het is erg simpel. Snij de banaan net door de schil heen in met een scherp mesje. Druk 4/5 rolo’s in de banaan en leg er een paar klontjes roomboter op. Wanneer je barbeque al aan het afkoelen is leg je banaan net zolang op het rooster tot de rolo gesmolten is en de schil van de banaan donker is geworden. Wanneer je bbq nog te heet is lukt het ook wel als je direct nadat je de banaan op het rooster hebt gelegd alle schuiven dicht doet.

Bedankt Bram!! Het was heerlijk.

De bereiding van dit mooie vlees kan bijna niet misgaan. Zorg ervoor dat het vlees voor de bereiding op kamertemperatuur is. Ik wrijf er liefst alleen zout en peper in maar je kunt een rub gebruiken. Stook je vuur flink hoog op. Schroei het vlees snel dicht aan beide zijden en leg het daarna op een minder heet gedeelte van de barbecue, doe het deksel er op. Doe dit zo lang als gewenst: heel even voor rare, wat langer voor medium. Voel aan het vlees om te kijken hoever het is gegaard: wanneer het zacht voelt is het rare. Hoe meer weerstand, hoe verder gegaard. Mensen die het vlees graag doorbakken eten mogen NOOIT meer deze website bezoeken. Laat het vlees na het grillen nog even in aluminiumfolie rusten. Zo kunnen de sappen zich weer verdelen.

De Barbecue Pit Boys vinden het ook lekker, kijken is op eigen risico want erna wil je het gelijk zelf proeven!

www.youtube.com/watch?v=vB16Dbjz8oo

De #bbqnl rib eye dag was in 2010 niet afgesproken, maar volgend jaar op 2 juni staat al in mijn agenda: #bbqnl Rib eye dag!

• Kip
• Bacon
• Bosje lente uitjes
• Verse knoflook
• Vastkokende aardappels
• Droge witte wijn
• Grof zout
• Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!