Bij het bereiden van grotere stukken vlees is het gebruik van een kerntemperatuur meter onmisbaar. Bij het gebruik hiervan is het bijna niet mogelijk dat het gerecht mislukt. Je voorkomt te rauw vlees en verkleint hiermee de kans op een salmonellabesmetting of voedselvergiftiging. Ook te gaar vlees wordt voorkomen, zodat je je gasten geen schoenzool hoeft voor te schotelen.

Onderstaande temperaturen zijn algemene richtlijnen. Voor bijzondere stukken vlees is het raadzaam de hiervoor gangbare kerntemperaturen op te zoeken. Google is hierbij je vriend. Daar waar een streepje staat wordt afgeraden het vlees op deze manier te bereiden en te nuttigen.

Genoemde temperaturen zijn in graden Celcius.

Aanbevolen kerntemperaturen

Vleessoort Rood Medium Doorbakken
Kip – – 75
Kalkoen – – 75
Varkensvlees – 68 – 70 75
Varkenshaas – 68 – 70 75
Kalfsvlees – 60 – 65 70 – 75
Rundvlees 48 – 50 50 – 55 60 – 65
Lamsvlees – 60 – 65 70 – 75
Eendenborst – 50 – 55 60 – 65
Zalm – – 45
Forel – – 50
Makreel – – 65
Witvis – – 60