Rookgordijn

Archief voor de categorie ‘Overig’

Twitter is een mooi medium, je leert allerlei mensen kennen die een interesse met je delen. In de wijk hier zijn Pierre en ik volgens mij de enige barbecue fanaten (al brandt die Weber bij Pierre natuurlijk veel te weinig). Maar Twitter verbreedt je horizon. Gisteren was dan ook alweer de tweede twitter Barbecue. Een samenscholing van slagers en barbecue-addicts rond een verzameling barbecues. En zoals ik de vorige keer al schreef gebeuren er dan erg leuke dingen! Er zijn veel verschillende mooie stukken vlees gepasseerd en ik heb er veel inspiratie opgedaan. Enkele zaken die werden gemaakt waren:

• Grilled Salad (@MarkKoudstaal)
• Ribstuk (Hubert van @Frannylin)
• Spiesjes van varkenshaas met spek (Hubert van @Frannylin)
• Sukade, gemarineerd in cola en ketjap (@Noskos) Tip!
• Ossehaashaas, gewikkeld in een kaasdoek met grof zout en verse kruiden, direct op de hete kolen bereid (Lomo al Trapo). (@Ambachtslager / @elhambrepuntnl) Tip!
• Tortilla’s met varkenshaas, kaas en salsa (@ahost2204) Tip!
• Sardines (van mijn hand)
• Brood uit de Dutch Oven (@True2BBQ)
• Spare ribs, divers gekruid (@True2BBQ)
• Pork roast (@Marcspot)
• Eend in Sinaasappelsaus (@bertilgeldof) Tip!
• Broodsalade van Pierre

Al met al weer een zeer geslaagde avond waarin ik veel heb geleerd. Mijn verlanglijst is weer uitgebreid met mooie gerechten. Ik heb zo ontzettend lekkere dingen gegeten en leuke mensen gesproken dat ik gewoon geen tijd heb gehad om foto’s te maken . Bezoek de volgende links voor andere verslagen en foto’s:

Delen

Afgelopen vrijdag was het dan zover. Een ontmoeting tussen slagers en barbecue-fanaten bij mij thuis. Een heel mooie gelegenheid om mijn Grill Dome eens uit te proberen. Helaas dreigde uitstel van de levering van mijn Grill Dome roet in het eten te gooien. Gelukkig was daar Hayke van KookaandeZaan, de dealer waar ik deze kamado heb gekocht, als reddende engel. Ze heeft me tijdelijk een demomodel geleverd.

Hoe is het zo gekomen?

Natalie Hulspas (@Natalie_HL) heeft samen met haar man Patrick een slagerij in Rotterdam Hilligersberg: Slagerij de Bruijn. Ik ben zelf uiteraard geïnteresseerd in het slagersvak en vleesproducten. Op de een of andere manier zijn wij elkaar via Twitter actief gaan volgen en wisselen we regelmatig berichten uit. Ik vind het zelf ook leuk om de mensen waar ik een leuk contact mee heb ook in het echte leven te ontmoeten, vandaar dat ik eens ben langsgereden bij de slagerij. De ontmoetingen waren maar kort maar het klikte meteen! De datum was snel geprikt: 12 augustus zou het feest plaatsvinden!

• Natalie en Patrick Hulspas (van Slagerij de Bruijn in Rotterdam; @Natalie_HL / @SlagerijdBruijn)
• Franny en Hubert van Linschoten (Slagerij van Linschoten in Rotterdam; @FrannyLin)
• Vera de Jonge van KNS (@DeJongeVera)
• @broadcastmarc
• Hugo van de nieuwe webshop True2BBQ (@True2BBQ)
• Mark
• Pierre
• Ik zelf (Jan van Duin; @JvanDuin / @Rookgordijn)

Delen

Dit is een testbericht. Er was een ezel (ik noem geen namen) die het Rookgordijn heeft gesloopt, het kost nu wat uren om alles weer in orde te maken.

Ik doe mijn best om alle foto’s terug te vinden!

Delen

Kreeft, da’s weer eens wat anders dan 148 kilo speklappen en braadworsten. Verse kreeft is eigenlijk niet goed te doen, als je er al aan kan komen, dan zit je met een stel van die spartelende beesten die helemaal geen zin hebben in een kwartiertje op de weber.

Je zal ze moeten voorkoken. Bouillon maken , levende kreeft erin en na een minuutje of 10-15 zijn ze gaar. Levende dieren in de pan doen, daar krijg ik thuis wat problemen mee, is zielig enzo, dus dan maar voor de makkelijkste optie gekozen. twee kreeften, gekookt en diepgevroren in zout water.

Zo is het wel heel makkelijk. Kreeft is van zichzelf al lekker van smaak en heeft maar weinig nodig.

De kreeften in de lengte doorsnijden, de zgn Butterfly-cut. Met een echt kreeftenmes natuurlijk. Wie heeft die nou niet in de kast liggen? Botersaus maken (knoflook fruiten, boter smelten, peper, zout) en erover smeren.

De bbq opstoken tot ca 220 graden en een paar stukjes rookhout erop. De kreeft-helften kunnen erop met de vleeskant naar beneden en even direct grillen. Na een paar minuten omdraaien en aan de koele kant leggen, let op dat de schaal niet verbrandt, anders gaat het echt behoorlijk stinken. Deksel dicht en de luchtopeningen ook, zodat de rook lekker in het vlees kan trekken.

Dan nog een klein beetje botersaus op het vlees smeren en de kreeften kunnen op tafel. De groene prut in het midden zijn de ingewanden en half verteerd eten, dat is bitter dus kan je weggooien. Krijg je de scharen niet open? Gebruik dan een waterpomptang of je kan met een zwaar mes op het dikste deel tikken om de schaar open te breken.

Wat drinken we er bij?

Champagne natuurlijk, Cava of Prosecco kan natuurlijk ook, of een Meursault.

Delen

Het wil nog maar niet écht zomeren. Jammer, maar niet onoverkomelijk voor de échte barbecuers. Vandaag doen we een beenhammetje op de Weber. Eerst een hoeveelheid rum (over van de zalm) gemengd met eenzelfde hoeveelheid honing. Flinke eetlepel pittige mosterd erbij. Een scheut olijfolie en een scheut balsamico-azijn, afgemaakt met versgemalen peper en zeezout.  Mengen en marineren die handel. Minstens vier uur in de koelkast.

Webertje opstoken, indirect, temperen tot een graad of 180. Beenhammetje erop en een schaaltje met de marinade. Dit gebruiken we om het hammetje regelmatig te bestrijken. Flink wat cherrywood-snippers erop (vooraf geweekt in ruim appelsap). Twee uurtjes zijn voldoende voor een mals stukje ham. Geserveerd met een klassieke Gratin Dauphinois: aardappelschotel. Lekkerrrrrrr!

Delen

Wat is er nou leuker dan het combineren van je hobby’s? Twee van mijn eigen grootste hobby’s komen samen in deze website, te weten barbecue en IT, en daar beleef ik zelf erg veel plezier aan. Maar je kunt het natuurlijk nog verder doorvoeren. Iemand met wie ik via Twitter sinds kort een leuk contact heb is Marc van der Wouw, op Twitter ook bekend als @broadcastmarc. Hij betrekt namelijk ook nog de kunst van het fotograferen bij de bovengenoemde combinatie.

Voedsel is vaak erg fotogeniek. Je kunt prachtig combineren met de mooiste en diepste kleuren. Maar het goed fotograferen ervan valt echt nog niet mee, zeker niet wanneer er ook nog een barbecue in het spel is. Toch maakt Marc de prachtigste plaatjes, welke bewonderd kunnen worden op zijn website met de mooie naam “Grill Adventures By Broadcastmarc“. De foto’s illustreren heerlijke recepten en belevenissen die Marc beschrijft in zijn blog. De site is zeker een bezoekje waard!

Grill Adventures By Broadcastmarc

Delen

Deze foto’s hadden jullie nog tegoed. Het recept hebben we van Bram.

Het is erg simpel. Snij de banaan net door de schil heen in met een scherp mesje. Druk 4/5 rolo’s in de banaan en leg er een paar klontjes roomboter op. Wanneer je barbeque al aan het afkoelen is leg je banaan net zolang op het rooster tot de rolo gesmolten is en de schil van de banaan donker is geworden. Wanneer je bbq nog te heet is lukt het ook wel als je direct nadat je de banaan op het rooster hebt gelegd alle schuiven dicht doet.

Bedankt Bram!! Het was heerlijk.

Delen

Nagekomen foto die we jullie niet wilden onthouden, met recht een rookgordijn! (foto: Kim Haverman)

Rookgordijn Dreamteam (K. Haverman)

Delen

Barbecuen is leuk. En sinds we ons hebben verdiept in de kunst van slow-cooking is barbecuen ook nog eens culinair. Maar leuk en culinair is allemaal prima: er moet ook brood op de plank. Vandaar dat de mannen van het Rookgordijn ook gewoon aan het werk zijn om de centjes voor vrouw en kinderen te verdienen.

Twee van de mannen van het Rookgordijn zijn werkzaam bij DMDesk in Schiedam. Dit bedrijf bestond 10 jaar en de directeur/oprichter werd 50 jaar. Alle reden voor een feestje. “Dan bedienen wij de barbecue!” riepen beide mannen van het Rookgordijn overmoedig. Belofte maakt schuld, daar zijn we wel achter gekomen. Zo veranderde het Museum Oud Overschie gisterenmiddag en -avond in een Rookgordijn!

De hard- en software werd betrokken van Keurslager van Linschoten uit Rotterdam. Drie gasgestookte bakken met lavastenen. Normaal gesproken zijn wij niet zo weg van gas, maar als je voor 120 man tegelijk de avonddis moet hebben klaarstaan, dan wil je écht niet ook nog eens met briketten te hoeven slepen. Ook onze eigen, vertrouwde Webertjes voldoen niet als het gaat om snél en véél.

Jan, Bertil en ondergetekende stookten de barbecues warm en toen de eerste gasten binnenkwamen. Nu was het zaak om een grote hoeveelheid saté gereed te hebben voor de grote aanval op het eten, die wij rond half zeven verwachtten. Nou, en die aanval kwam. 120 man in de rij voor een gegrilde verrassing. De al eerder genoemde saté, kipfilet omwikkeld met spek, spiezen met varkenshaas, gemarineerde fitetlapjes, worstjes, hamburgers, maar ook lamskoteletten. Ook de vegetariërs onder de gasten werden niet teleurgesteld.

Om een lang verhaal kort te maken: we hebben ons van een uur of zes tot een uur of half negen de kl**e gewerkt. Af en toe een slokje Spa Rood en dan weer dóór: de plicht roept! En dan blijkt wat een andere manier van barbecuen dit is. Niks slow. Niks roséetje erbij. Stoken, snel en veel.

De inzet van de mannen van het Rookgordijn in combinatie met de voortreffelijke waren van Keurslagerij van Linschoten maakten dat een ieder iets van zijn gading vond. Tegen half negen werden de laatste hamburgers gebakken en gingen de gaskranen dicht. Nu een biertje. Gefeliciteerd, Leo!

Delen

Het heeft natuurlijk geen enkele toegevoegde waarde voor iedereen die ook een oven heeft, maar…….als je die niet hebt, kun je ook appeltaart bakken op de Weber. Volg het appeltaartrecept van Jan, stook je barbeque indirect op naar 170 graden en plaats de appeltaart in het midden. Zorg minimaal een uur voor een constante temperatuur. Na een uur is de taart klaar en ruikt je hele tuin naar appeltaart, en dat levert natuurlijk weer leuke reacties op van je buren.

Delen