Archief voor de categorie ‘Overig’

Banaan met Rolo

Deze foto’s hadden jullie nog tegoed. Het recept hebben we van Bram.

Het is erg simpel. Snij de banaan net door de schil heen in met een scherp mesje. Druk 4/5 rolo’s in de banaan en leg er een paar klontjes roomboter op. Wanneer je barbeque al aan het afkoelen is leg je banaan net zolang op het rooster tot de rolo gesmolten is en de schil van de banaan donker is geworden. Wanneer je bbq nog te heet is lukt het ook wel als je direct nadat je de banaan op het rooster hebt gelegd alle schuiven dicht doet.

Bedankt Bram!! Het was heerlijk.

Delen

Rookgordijn napret

Nagekomen foto die we jullie niet wilden onthouden, met recht een rookgordijn! (foto: Kim Haverman)

Rookgordijn Dreamteam (K. Haverman)

BBQ-en voor 120 gasten – een uitputtingsslag

Barbecuen is leuk. En sinds we ons hebben verdiept in de kunst van slow-cooking is barbecuen ook nog eens culinair. Maar leuk en culinair is allemaal prima: er moet ook brood op de plank. Vandaar dat de mannen van het Rookgordijn ook gewoon aan het werk zijn om de centjes voor vrouw en kinderen te verdienen.

Twee van de mannen van het Rookgordijn zijn werkzaam bij DMDesk in Schiedam. Dit bedrijf bestond 10 jaar en de directeur/oprichter werd 50 jaar. Alle reden voor een feestje. “Dan bedienen wij de barbecue!” riepen beide mannen van het Rookgordijn overmoedig. Belofte maakt schuld, daar zijn we wel achter gekomen. Zo veranderde het Museum Oud Overschie gisterenmiddag en -avond in een Rookgordijn!

De hard- en software werd betrokken van Keurslager van Linschoten uit Rotterdam. Drie gasgestookte bakken met lavastenen. Normaal gesproken zijn wij niet zo weg van gas, maar als je voor 120 man tegelijk de avonddis moet hebben klaarstaan, dan wil je écht niet ook nog eens met briketten te hoeven slepen. Ook onze eigen, vertrouwde Webertjes voldoen niet als het gaat om snél en véél.

Jan, Bertil en ondergetekende stookten de barbecues warm en toen de eerste gasten binnenkwamen. Nu was het zaak om een grote hoeveelheid saté gereed te hebben voor de grote aanval op het eten, die wij rond half zeven verwachtten. Nou, en die aanval kwam. 120 man in de rij voor een gegrilde verrassing. De al eerder genoemde saté, kipfilet omwikkeld met spek, spiezen met varkenshaas, gemarineerde fitetlapjes, worstjes, hamburgers, maar ook lamskoteletten. Ook de vegetariërs onder de gasten werden niet teleurgesteld.

Om een lang verhaal kort te maken: we hebben ons van een uur of zes tot een uur of half negen de kl**e gewerkt. Af en toe een slokje Spa Rood en dan weer dóór: de plicht roept! En dan blijkt wat een andere manier van barbecuen dit is. Niks slow. Niks roséetje erbij. Stoken, snel en veel.

De inzet van de mannen van het Rookgordijn in combinatie met de voortreffelijke waren van Keurslagerij van Linschoten maakten dat een ieder iets van zijn gading vond. Tegen half negen werden de laatste hamburgers gebakken en gingen de gaskranen dicht. Nu een biertje. Gefeliciteerd, Leo!

Appeltaart van BBQ

Het heeft natuurlijk geen enkele toegevoegde waarde voor iedereen die ook een oven heeft, maar…….als je die niet hebt, kun je ook appeltaart bakken op de Weber. Volg het appeltaartrecept van Jan, stook je barbeque indirect op naar 170 graden en plaats de appeltaart in het midden. Zorg minimaal een uur voor een constante temperatuur. Na een uur is de taart klaar en ruikt je hele tuin naar appeltaart, en dat levert natuurlijk weer leuke reacties op van je buren.

Lente? Lamsvlees!

Dit is een stukje over het verenigen van het nuttige met het aangename. Want wat gebeurt er als de situatie zich voordoet dat je voor zaken naar Texel moet? In dezelfde week dat het voorjaar in al haar pracht losbreekt: bomen vol knoppen, overal voorjaarsbloeiers en weiden vól lammetjes. Wat zijn ze lief hè?

Texel en schapen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het Texelse schapenras is wereldberoemd. Niet in de laatste plaats om de uitzonderlijk goede vleeskwaliteit van de lammeren.

Echt Texels lamsvlees wordt in een adem genoemd met Specialiteitenslagerij Goënga in Den Hoorn. Goënga heeft zich van lamsvleespionier ontwikkeld tot de specialist in Echt Texels Lamsvlees. Als u in een Texels restaurant Echt Texels lamsvlees heeft gegeten, is dit vaak afkomstig uit de slagerij van Goënga. Dus: na afloop van een goed gesprek in Ecomare met gezwinde spoed naar Den Hoorn.

Daar openbaart zich dan een prachtassortiment aan lamsvlees. Van lamsgehakt via lamsshoarma naar de bekroonde rauwe lamsham. En wat blijkt? Goënga verzendt ook bestellingen via zijn eigen website! Trek in vers lamsvlees: bestellen en twee dagen later in huis. Ideaal!

Wij gingen ervandoor met een pond lamsgehakt, lamssaucijzen en drie lamsracks: lamskoteletten aan een stuk.

Het recept is simpel: de racks worden gekruid met peper en zout en vervolgens ingesmeerd met grove mosterd. Wentel de racks dan door broodkruim met peterselie, rozemarijn en knoflook. Webertje op 160 graden, indirect 25 tot 35 minuten voor mooi rosé. Dat smaakt….naar de lente!

Definitieve bestemming Kinderbijslag 2010

 

Tandoori Chicken

Een vriend wees me op een fijne uitgebreide toko in centrum Schiedam. Geen plek waar ik graag kom, Schiedam, maar nood breekt wet. Met potten vol fenegriekblad, garam masala, turmeric, kurkuma en tandoorikruiden verliet ik het pand.

Tandoori chicken.

Meng de tandoorikruiden met yoghurt. Goed proeven: het mag best een beetje pittig wezen. Snijd wat kipfilets in blokjes en marineer in het tandoorimengsel. Voeg naar smaak wat koriander en chili toe. Knoflook wil ook nog weleens helpen. In dit geval heb ik de kip uitgestald op een aluminium schaal, geflankeerd door ananas en paprika. Halfuurtje indirect op de Weber is voldoende. Voeg naar smaak rookhout toe. Vooral aan de ananas geeft dat een heel apart smaakje. Grill niet te lang: door de marinade is de kip lekker mals. Te lang grillen maakt de kip taai.

Het geheel geserveerd met een champignon/rijstcurry en ananas in yoghurt. Flesje rosé erbij. En dankzij de zomertijd: een aangename temperatuur en voldoende licht om bij te werken.

klaar voor op de weber

half uurtje later.....

mise-en-scène op het bord

Rosbief

Ja, ja…….ik weet het. De afgelopen tijd heb ik niet zoveel van me laten horen. Maar….het is nou ook niet zo’n lekker weer geweest de laatste tijd. Nou laat ik me niet snel tegen houden door een beetje minder weer, maar die sneeuw en zo vond ik maar niks.

Afgelopen weekend heb ik echter de 57 weer uit het vet gehaald. Er stond Rosbief op het menu. Nog nooit gedaan omdat iedereen mij altijd vertelde “dat is moeilijk”.  En…..dat is ook zo. Of in ieder geval….het luistert heel nauw.

De voorbereiding is geen kunst.

Bij de Sligro een mooi stuk rosbief gekocht. Eerst een beetje peper en zout, daarna de bovenkant geheel ingesmeerd met fijne mosterd.  (mag best wat dikker worden aangebracht).

Daarna fijngehakte kruiden zoals peterselie, thijm en koriander, je kunt nemen wat jou lekker lijkt, in de mosterd gedrukt, zodat er een volledig groene bovenkant ontstaat.

De barbecue aansteken, indirect, en de temperatuur op ca 160 graden brengen.

Het is van belang dat de temperatuur gelijkmatig blijft. Breng een thermometer aan zodanig dat de punt van de thermometer in het midden van het stuk vlees zit. De begin temperatuur van het vlees was in dit geval 11 graden.

Nu was het alleen nog maar een kwestie van precies op tijd het vlees van de BBQ afhalen.

Dit moet op het moment dat de temperatuur 48 graden is. Daarna nog een kwartiertje tot 20 minuten laten rusten in folie. In die tijd kan je mooi even de bijbehorende Vlaamse frietjes frituren. De rosbief in mooie dunne plakken snijden en smullen maar. Zie voor het resultaat bijgaande fotootjes. Het maal was helemaal compleet door het toetje; appeltaart volgens het recept van Jan. (nogmaals dank hiervoor Jan!)

Gerookte beenham

Men neme een beenhammetje. Niet kinderachtig doen: vers van de slager en niet vacuum getrokken door een grootgrutter. Met honing en mosterd (en diverse secret ingredients) een papje gemaakt en de ham hier heerlijk in laten marineren.

Het was droog toen ik de barbecue aanstak, en een graadje of 9. Niet onaangenaam. Toen de Weber goed en wel brandde openden de hemelsluizen zich, inclusief verraderlijke windstoten. Goed voor de trek in de ketel. Temperatuur constant op een graadje of 150-160, mooie chunk hout op het vuur en roken maar!

Op dat moment in de oven: dauphinois. Room, aardappelschijven, zout, peper en nootmuskaat. Niets meer, niets minder. 2 uur op 180 graden, tot de aardappels zijn verzadigd door de room. Resultaat: verrukkelijk.

Dessert: pittige geitenkaas omwikkeld met spek van de bbq. Overgieten met honing. Laat de lente maar komen!

Al rijdend BBQ-en (sort of)

Bron: Quest maart 2010

Efficiënt (en avontuurlijk) aangelegd? Bak je vlees op het motorblok van je auto. Pak het in aluminiumfolie, leg het op het motorblok en karren maar. In de VS noemen ze dit ‘carbecuen’  (toch Ad?)!

Het schijnt zeer populair te zijn. Belangrijk: stem je maaltijd af op de te rijden afstand:

  • Garnalen: 50 – 80 kilometer
  • Zalm: 95 – 150 km
  • Kippenpootjes: 160-320 km
  • Varkenshaas: 400 km
  • Aardappelpartjes: 90 km

Zou dit ook werken in een efficiënte Prius? (Los van de andere problemen die dit model plagen natuurlijk…)

Meer weten? Hier kijken!

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen