Archief voor de categorie ‘Overig’

BBQ Forum Ribfest 2010

De jongens op het BBQ Forum organizeren 9-10 april a.s. een BBQ bijeenkomst met als thema BBQ ribs.

Meer informatie staat hier:

BBQForum RIBFEST2010 van 9 April tot 10 April

Ad,

p.s. ik ben erbij

Delen

Vlees is goed voor je

Bent u vegetariër, klik dan op de volgende link, want het bericht hieronder is schadelijk voor uw overtuiging: klik.

Onlangs viel mijn oog op een artikel dat ik u niet wil onthouden. Het draagt de titel “Eat Meat for a Long Life“. Het gaat over een studie van Professor Luisa Salaris van de universiteit van Leuven (B) waarin de eetgewoonten van een aantal 100+ jarigen van het eiland Sardinië werden onderzocht. Deze personen hebben hun hele leven melk, kaas, eieren en varkensvlees geconsumeerd.

In een andere studie in Azie werd geconcludeerd dat 100 plussers over het algemeen meer geiten- en varkensvlees aten dan de gemiddelde landgenoot.

Deze twee studies werden nog eens onderstreept door proffessor Lee Mee-sook die ook de eetgewoonten van 100 plussers bestudeerde. Hij concludeerde dat het minstens 3 keer per week eten van vis, vlees en melkproducten de sleutel is tot het gezond (heel) oud worden.

Dat belooft wat, ik geef jullie op een briefje dat ik in 2070 nog lekker sta te barbecueën!

Winterweberen: ‘zo mak als een lammetje’

Gisteren was het zover: de officiële opening van het barbecueseizoen 2010.

Alle ingredienten:

  • 3 Webers (2 x 47, 1 x 57), gevuld met gloeiende briketten
  • 1 lamsbout, met been, circa 3 kilo
  • knoflook, olijven, rozemarijn en olijfolie
  • aardappels in schijfjes, knoflook, zout, olijfolie
  • MOINK-balls met rodevruchtenbalsamicosaus
  • gestaag vallende regen en een buitentemperatuur van een graad of 3 boven nul
  • prosecco, koele rosé en stevige rode boerenlandwijn
  • even geduld tot de lamsbout een kerntemperatuur van 70 graden C heeft

 

Lowland Smokers Low and Slow Event

Op Het BBQ Forum werd dit aangekondigd.

Dit is het eerste BBQ evenement van 2010, waarop Ribs, Pulled Pork en Brisket gemaakt word. Voor iedereen die van BBQ houd, denk er eens over om mee te doen.

Vleeswijzer

Het is geen geheim dat de meeste barbecueliefhebbers niet vies zijn van een goed stuk vlees. Een ribeye die aan twee kanten over de rand van mijn bord hangt kan ik wel waarderen. Vlees is een essentieel onderdeel van het dieet van de Homo Sapiens, al zal een aantal mensen het niet eens zijn die stelling. Ieder zijn ding. Toch wordt tegenwoordig steeds meer stelling genomen tegen het consumeren van vlees. Vooral de CO2 uitstoot welke wordt veroorzaakt door een stukje vlees op je bord ligt onder vuur.

Gisteren besteedde het programma Tros Radar tijd aan de zogenaamde vleeswijzer, en wat blijkt op de bijbehorende  website? Het beste stukkie vlees is…. tromgeroffel…. Quorn!!! Jazeker, Milieudefensie heeft gefermenteerd  mycelium van de schimmel Fusarium Venenatum verkozen tot het beste wat u qua “dierlijk” voedsel tot u kunt nemen. Helemaal onderaan staat het door mij zo gewaardeerde rundvlees. Nu hoor ik u al denken: Quorn is toch helemaal geen vlees? Dat klopt. Een schande, waar zelfs het beruchte weblog GeenStijl aandacht aan heeft besteed. Verder commentaar is dus wat mij betreft overbodig.

Een paar dagen in de week geen vlees eten is gezond en zelfs lekker (zei ik dat hardop?), maar een goed stukje vlees is onmisbaar in een gezond dieet. Tip: laat het fabrieksvlees in de supermarkt eens liggen en koop eens een goed stuk (biologisch of scharrel-) vlees bij de slager. U bewijst hiermee een dienst aan uw smaakpapillen, het dierenwelzijn, de boer én het milieu.

New MOINK Balls, please

Het leek wel herfst, gisteren.  Laaghangende bewolking en een constante motregen.  Príma weer voor een stevig gerecht: gerookte beenham van de Weber. Lekker hoor: een hammetje met die typische rooksmaak. Niks mis mee.

Maar wéér werd de show gestolen door het voorgerecht: MOINK Balls. Het recept mag inmiddels genoeglijk bekend zijn (met dank aan Noskos). Geserveerd met een saus van frambozenjam en balsamico-azijn (vooruit: en een scheutje bourbon).

Laat de winter maar komen! Zolang de Weber rookt kan er niks gebeuren. Iemand al suggesties voor een spectaculair Kerst-recept?

 

Er circuleert trouwens een alternatief recept voor de MOINK Balls: balletjes met een kern van peper en kaas.

Boek: How To Grill

How to Grill

How to Grill

Ik heb gisteren eindelijk het boek ontvangen waar ik al een tijd op zat te wachten: How To Grill van de Amerikaanse barbecue-guru Steven Raichlen (kijk hem stoer op z’n cover staan dan). Tijdens het doorbladeren kwam ik al snel tot de conclusie dat dit boek van onschatbare waarde is. Het staat boordevol met stap-voor-stap instructies, voorzien van mooie foto’s, om meer dan 100  recepten te maken. Ieder recept behandeld een bepaalde techniek, welke je ook weer bij andere recepten kunt gebruiken. Hierdoor wordt je geïnspireerd om zelf variaties op gerechten te maken en zelf recepten te creëren.

Ook basisvaardigheden worden uitvoerig behandeld. De lezer wordt geholpen bij de aanschaf van een barbecue tot en met het presenteren van zijn gerechten. Het boek is hiermee een compleet naslagwerk voor de beginnende barbecueër en voor de gevorderde buitenkok.

Ik heb weer wat te lezen, en heel veel uit te proberen. Nu alleen de tijd nog!

Geroosterde Poblano Peper Creme Soep

Zoals gezegt, afgelopen zondag was het vegetarische BBQ. Na het voorgerecht (Mini Pesto Pizza’s), was het tijd voor soep.

Het hoofd ingrediënt voor de soup is Poblano Peper, een wat grotere, iets meer mond-vriendelijke peper, die qua smaak tussen de Jalapeno en een gewone paprika zit.

Poblano Peppers

Poblano Peppers

Die worden gewoon op de BBQ gegrild, direct totdat ze rondom zwart zijn.

Roasted Peppers

Roasted Peppers

Lees de rest van dit artikel »

Fricandeau

Onlangs ging Wil naar de slager en kwam met een prachtig stuk fricandeau thuis van iets meer dan een kilo. Omdat we dit heerlijke stuk vlees direct wilden gaan bereiden, was er eigenlijk geen tijd om te marineren.

Daarom heb ik eerst verschillende kruiden die we toch altijd wel in huis hebben fijngehakt. Denk aan thijm, bieslook en salie.

Het vlees heb ik eerst een beetje gezouten en aardig gepeperd en daarna ingekwast met olie en een laagje honing. Daarna heb ik de kruiden in de honing “geplakt”, zodat er een korstje van kruiden ontstond.

De bbq volgens de indirecte methode klaargemaakt en tussen de kooltjes een lekbakje met rode wijn geplaatst.

Toen heb ik die handige thermometer van Jan ingesteld op 71 graden en in het vlees geduwd. Omdat je met de thermometer werkt hoef je eigenlijk niet op de tijd te letten, maar ik dacht dat het vlees klaar was na ongeveer een uurtje en de bbq had een temperatuur van 180 graden. Af en toe het kruidenkorstje nog even ingesmeerd met een beetje honing.

Dungesneden met een stukje stokbrood en natuurlijk een glaasje wijn. Het was weer een perfecte middag.

Olie

Tijdens het barbecuen wordt natuurlijk regelmatig olie gebruikt. Je moet het rooster invetten, soms je vlees inkwasten en ook gebruik je olie om je marinades te maken. Het makkelijkst is natuurlijk gewoon een fles van het een of ander halen in de supermarkt. Maar van de week schoot me ineens te binnen dat wij in Friesland een hele goede olie hebben leren maken. Het gaat als volgt: Je neemt een doodnormale goedkope slaolie uit het schap van de supermarkt. Dit moet wel een soort zijn die je kan verhitten. Gooi deze olie in een wekpot die goed afsluitbaar is. Neem daarna allerlei kruiden die lekker vind. Denk aan tijm, laurier en salie. Twee teentjes knoflook, een halve citroen in drie grove plakken gesneden, aardig wat peper grof gemalen of wat hele pepers en zout naar smaak (maar niet te zuinig). Doe alles bij de olie in de wekpot en zet deze op een koele en donkere plek. Na een dag is deze heerlijk geurende olie bruikbaar voor alles wat je met olie doet tijdens het barbecuen. Je kunt je rooster invetten, je vlees insmeren en de olie als basis gebruiken in je marinade. Let wel op dat je niet met je kwast steeds in de wekpot gaat. De olie wordt dan snel vuil. Neem met een pollepel uit wat je nodig hebt. Bijgaand een fotootje. Ziet er smakelijk uit. Toch?

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen