rookgordijn

Dat er niet veel gepost wordt op dit weblog wil natuurlijk niet zeggen dat er weinig wordt gebarbecued. Maar op een gegeven moment ben je een beetje klaar met het beschrijven van je normale repetoire. Pas wanneer er weer iets bijzonders op tafel staat wordt daar vaak een bericht aan gewijd. Een zo’n bijzonder gerecht staat trouwens voor aanstaande zaterdag gepland, maar daarover natuurlijk later meer.

Ook simpele gerechten kunnen echter bijzonder zijn. Vandaag bracht mijn vriendin een lamsrack voor me mee uit de supermarkt. Als je me ergens voor wakker mag maken is het wel een sappige lamsrack, hmmm! Die fijne smaak in dat sappige stukje vlees heeft verder niets nodig. Je prepareert je barbecue voor indirect grillen, vul je brikettenstarter voor tweederde met kolen en steek deze aan. Zet maar één kolenverdeelrekje in je kolenrooster, op ongeveer éénderde van de rand. Zo krijg je straks een heet gedeelte dat één-derde van je rooster beslaat en een koeler gedeelte dat twee-derde beslaat. Haal je lamsrack uit de koelkast en laat het vlees lekker op temperatuur komen. Ik doe er verder niets mee, het vlees heeft genoeg smaak. Wanneer de Q klaar is schroei je eerst het vlees dicht: een minuutje boven de hete kolen, dan een kwartslag draaien voor de mooie grillstrepen. Daarna omdraaien om aan de andere kant ook mooie streepjes te maken. Vervolgens leg je het vlees in het koelere gedeelte om daar langzaam door te garen. Na een minuut of 12 á 15 kan het vlees eraf. Wikkel het in alufolie en laat het vlees een minuut of tien rusten. Hierna heb je een lamsrack om je vingers bij op te eten!

In een woning  in Den Haag probeerde een 48-jarige vrouw woensdag 13 januari rond 14.00 uur zichzelf warm te houden door in de woning afvalhout op een barbecue te verbranden.

Zij veroorzaakte hiermee veel rookoverlast. De vrouw verklaarde dat zij de woning aan het schoonmaken was van hennepafval en omdat zij geen verwarming meer had, besloot ze zichzelf met de barbecue warm te houden. In de woning waren nog twee Haagse mannen van 24 en 47 jaar aanwezig.

Uit onderzoek bleek dat de betrokkenen inderdaad eerder al waren aangehouden in verband met een hennepkwekerij. Nu kreeg zij een proces-verbaal voor het verbranden van afvalhout in de woning.

Op een andere website kwam een discussie aan de gang over Worcestershire Sauce.

Dit had tot gevolg dat de synapses kortsloten en ik herinnerde mij een recept van een collega uit Louisiana die dit “homemade” recept had voor Worcestershire Sauce. Worcestershire Sauce is een van die ingredienten die niet veel lijken te doen, maar die in veel BBQ gerechten en sauzen gebruikt word. Het is dat ingredient dat als je het weglaat, je iets mist.

Lees de rest van dit artikel »

Terwijl het een imitatie is van de Big Green Egg, en een heel stuk duurder, is het toch een mooie grill vooral als hij ingebouwd is.

Viking C4

Er zit ook een mooi kookboek bij.

Op Het BBQ Forum werd dit aangekondigd.

Dit is het eerste BBQ evenement van 2010, waarop Ribs, Pulled Pork en Brisket gemaakt word. Voor iedereen die van BBQ houd, denk er eens over om mee te doen.

De grillplank is op deze site al tig keer besproken, maar nu is er iets nieuws! Niet dat er iets mis was met de “oude” grillplank. Je kunt er heerlijke gerechten mee op tafel toveren, en bovendien iumponeer je je gasten met een bereidingsmethode waar ze nog nooit van hebben gehoord.

De nieuwe trend is om de grillplank vooraf te kruiden. Daarmee voeg je naast rook extra smaak toe aan je gerechten. De nu beschikbare kruidenmelanges zijn:

• Teriyaki Sate
• Garlic Lemon Pepper
• Margarita Dill
• Rosemary Merlot

Ik heb zojuist een setje van alle vier de smaken besteld bij “Smoking Diablo”, een webshop in de Verenigde Staten. Ik heb nog geen verkooppunt gevonden in ons land. Ik hou jullie op de hoogte van de resultaten!

Vandaag een dagje vrij genomen. Naast wat werkzaamheden die ik nog voor mijn eigen bedrijfje moest doen had ik me ook voorgenomen om een barbecue gerecht te gaan maken. Mijn oog viel op een recept uit het boek “How to Grill” van barbecue-held Steven Raichlen (must buy). In het boek wordt beschreven hoe je Stuffed Pork Loin maakt, oftewel gevulde varkensfilet. In plaats van tapenade gebruikte ik rode pesto.

Gevulde varkensfilet

Tegelijk met dit recept wilde ik een andere manier van stoken uitproberen: niet slim! Ik heb vandaag in ieder geval geleerd om bij het experimenteren steeds één ding tegelijk te veranderen. Met de gebruikte methode bleef de temperatuur in de barbecue te laag om de varkensfilet op de goede manier te bereiden. Later meer over deze stook techniek.

Varkensfilet is vrij mager vlees. Het probleem is dat het vrij snel droog wordt, zeker bij een te lange bereidingstijd. De truuk die Raichlen beschrijft, is dat je het vlees spiraalsgewijs insnijdt zodat er een lange lap van ongeveer driekwart centimeter dik ontstaat. Deze lap wordt vervolgens besmeerd met tapenade of pesto, waarna je hem weer oprolt en met ontbijtspek aan de buitenzijde stevig dichtbindt. De foto’s spreken voor zich (klik op “lees de rest…”).

Lees de rest van dit artikel »

Na wat te hebben rondgekeken naar een manier om te koud smoken, uiteindelijk bij ProQ terecht gekomen.

Hier een filmpje, zodra die binnen komt doe ik er een uitgebreid verslag van

Ad,

Eén van de vreemdste samenwerkingsverbanden ooit, schrijft TMZ, een roddelsite. De vader van de onlangs overleden Michael Jackson, Joe Jackson gaat samen met de voetballer Cristiano Ronaldo barbecue’s verkopen. Echt waar! Het tweetal wil onder de naam “Goalie Grill” een kogelbarbecue in de vorm van een voetbal op de markt brengen. Dit alles ter gelegenheid van het WK voetbal, dat volgend jaar in Zuid-Afrika zal plaatsvinden.

Goalie Grill

Dat is nou het leuke van barbecueën. Het spreekt bijna iedereen aan! Het maakt ook niet uit wat je budget is. Op een simpele plaatstalen barbecue van een tientje maak je al heerlijke dingen klaar, maar de dure en complete buitenkeuken is bezig aan een flinke opmars. In steeds meer (grote en dure) tuinen staan steeds mooiere buitenkeukens.

Nu wordt mij regelmatig gevraagd: “Jan, wat kan ik tegenwoordig nog doen om mijn buurman barbecuetechnisch de ogen uit te steken?”

Als je een Porche in de garage hebt staan, waarom ook niet een in je tuin? Porche design is onlangs met een tweetal oogstrelende ontwerpen op de markt gekomen onder de naam X-Series. Porche heeft vier jaar lang keihard nagedacht om deze barbecues van alle denkbare technische mogelijkheden te voorzien. De ontwerpen blinken uit in gebruiksgemak door onder meer een ingebouwd draaispit, een kap die door het contragewicht moeiteloos open en dichtgaat, automatische ontsteking en een LCD instrumentenpaneel. Deze machines doen misschien pijn in uw portemonnee, maar ook het milieu wordt blij omdat de apparaten 50% minder gas verbruiken en 80% minder rook produceren. Ik weet trouwens niet of dat laatste een voordeel is.

Ik lik mijn vingers in ieder geval af bij het oogstrelend ontwerp. Zouden ze er ook nog een op kolen maken?

De prijs? Vanaf 6.000 USD!