Rookgordijn

Kreeft, da’s weer eens wat anders dan 148 kilo speklappen en braadworsten. Verse kreeft is eigenlijk niet goed te doen, als je er al aan kan komen, dan zit je met een stel van die spartelende beesten die helemaal geen zin hebben in een kwartiertje op de weber.

Je zal ze moeten voorkoken. Bouillon maken , levende kreeft erin en na een minuutje of 10-15 zijn ze gaar. Levende dieren in de pan doen, daar krijg ik thuis wat problemen mee, is zielig enzo, dus dan maar voor de makkelijkste optie gekozen. twee kreeften, gekookt en diepgevroren in zout water.

Zo is het wel heel makkelijk. Kreeft is van zichzelf al lekker van smaak en heeft maar weinig nodig.

De kreeften in de lengte doorsnijden, de zgn Butterfly-cut. Met een echt kreeftenmes natuurlijk. Wie heeft die nou niet in de kast liggen? Botersaus maken (knoflook fruiten, boter smelten, peper, zout) en erover smeren.

De bbq opstoken tot ca 220 graden en een paar stukjes rookhout erop. De kreeft-helften kunnen erop met de vleeskant naar beneden en even direct grillen. Na een paar minuten omdraaien en aan de koele kant leggen, let op dat de schaal niet verbrandt, anders gaat het echt behoorlijk stinken. Deksel dicht en de luchtopeningen ook, zodat de rook lekker in het vlees kan trekken.

Dan nog een klein beetje botersaus op het vlees smeren en de kreeften kunnen op tafel. De groene prut in het midden zijn de ingewanden en half verteerd eten, dat is bitter dus kan je weggooien. Krijg je de scharen niet open? Gebruik dan een waterpomptang of je kan met een zwaar mes op het dikste deel tikken om de schaar open te breken.

Wat drinken we er bij?

Champagne natuurlijk, Cava of Prosecco kan natuurlijk ook, of een Meursault.

Delen

Eerder had ik het al eens over de 4Griller’s Joy, een gietijzeren rooster waarmee je je gerechten de perfecte grillmarks mee geeft. Het rooster was gemaakt op de 57cm standaard. Helaas dus niet beschikbaar voor het instapmodel van Weber, of voor de Big Green Egg Large. Dat kon de maker natuurlijk niet al te lang laten duren, en nu is dan ook een 47cm model beschikbaar: de 3Griller’s Joy. Waar het grotere formaat 4 vervangbare sub-roosters biedt krijg je er met de 47cm versie slechts 3. Je kunt 1 of meerdere roosters ook wisselen met een (niet standaard meegeleverde) bakplaat.

Waarom ook alweer gietijzer? Dit materiaal geleidt warmte als de beste. Het vlees schroeit op de contactplaatsen direct dicht en dat levert mooie strepen op. Het oog wil toch ook wat? Er is wel een klein nadeel: het ding weegt 5,5kg!

Ik heb in Nederland nog geen winkel kunnen vinden, maar een Duitse leverancier vraagt in haar webshop een kleine 60 Eurii. Best redelijk vind ik.

Delen

Het wil nog maar niet écht zomeren. Jammer, maar niet onoverkomelijk voor de échte barbecuers. Vandaag doen we een beenhammetje op de Weber. Eerst een hoeveelheid rum (over van de zalm) gemengd met eenzelfde hoeveelheid honing. Flinke eetlepel pittige mosterd erbij. Een scheut olijfolie en een scheut balsamico-azijn, afgemaakt met versgemalen peper en zeezout.  Mengen en marineren die handel. Minstens vier uur in de koelkast.

Webertje opstoken, indirect, temperen tot een graad of 180. Beenhammetje erop en een schaaltje met de marinade. Dit gebruiken we om het hammetje regelmatig te bestrijken. Flink wat cherrywood-snippers erop (vooraf geweekt in ruim appelsap). Twee uurtjes zijn voldoende voor een mals stukje ham. Geserveerd met een klassieke Gratin Dauphinois: aardappelschotel. Lekkerrrrrrr!

Delen

Vandaag was een dag om eens lekker aan het uitproberen te gaan. Ik had al eens gelezen over Coca Cola Kip. Als je dan aan het googlen gaat krijg je vele hits, met evenzoveel verschillende recepten. Ik besloot voor veilig te gaan en koos een recept van Nigella Lawson. Zij maakt niet alleen de lekkerste gerechten maar is ook nog eens een feestje om naar te kijken! Ik gebruikte de volgende ingrediënten:

• olijfolie
• 3-4 eetlepels zoete ketjap
• 1 blikje Coca Cola
• 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
• 2 cm verse gember, geraspt
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels zout
• 1 kg drumsticks

De werkwijze was simpel: meng alle ingredienten voor de marinade en laat de kip daar 24 uur in marineren. Stook de barbecue indirect en laat daar de kippebouten in drie kwartier lekker gaar worden. Kook de marinade in tot een stroopje.

De tuin rook werkelijk heerlijk tijdens het bereiden en het water liep me in de mond. Ondertussen was mijn wederhelft bezig met een ander experiment: Haringsalade. Haringsalade? Dat klinkt vies…

Goed, eerst de foto’s:

Jullie vragen je natuurlijk af wat het resultaat was. Nou mensen, het was werkelijk NIET TE NASSEN! Wat een deceptie! Die kip smaakte echt naar, eeeeh, naar vieze kip. En die saus was net vloeibare drop. Gatverdamme! En die haringsalade? Laat maar, vraag maar niet. Laat ik het erop houden dat onze groene kliko weer zijn diensten heeft bewezen!

Wat is het nummer van de pizzeria schat?

Delen

Wat is er nou leuker dan het combineren van je hobby’s? Twee van mijn eigen grootste hobby’s komen samen in deze website, te weten barbecue en IT, en daar beleef ik zelf erg veel plezier aan. Maar je kunt het natuurlijk nog verder doorvoeren. Iemand met wie ik via Twitter sinds kort een leuk contact heb is Marc van der Wouw, op Twitter ook bekend als @broadcastmarc. Hij betrekt namelijk ook nog de kunst van het fotograferen bij de bovengenoemde combinatie.

Voedsel is vaak erg fotogeniek. Je kunt prachtig combineren met de mooiste en diepste kleuren. Maar het goed fotograferen ervan valt echt nog niet mee, zeker niet wanneer er ook nog een barbecue in het spel is. Toch maakt Marc de prachtigste plaatjes, welke bewonderd kunnen worden op zijn website met de mooie naam “Grill Adventures By Broadcastmarc“. De foto’s illustreren heerlijke recepten en belevenissen die Marc beschrijft in zijn blog. De site is zeker een bezoekje waard!

Grill Adventures By Broadcastmarc

Delen

Deze foto’s hadden jullie nog tegoed. Het recept hebben we van Bram.

Het is erg simpel. Snij de banaan net door de schil heen in met een scherp mesje. Druk 4/5 rolo’s in de banaan en leg er een paar klontjes roomboter op. Wanneer je barbeque al aan het afkoelen is leg je banaan net zolang op het rooster tot de rolo gesmolten is en de schil van de banaan donker is geworden. Wanneer je bbq nog te heet is lukt het ook wel als je direct nadat je de banaan op het rooster hebt gelegd alle schuiven dicht doet.

Bedankt Bram!! Het was heerlijk.

Delen

Vandaag werd de #bbqnl rib eye dag geboren. Geheel toevallig maakten vier twitter- en barbecue enthousiasten vanavond tegelijk een rib eye klaar op de barbecue. De rib eye is een zeer malse steak die, zoals de naam al verklapt, uit het ribbengebied van het rund gesneden wordt. Er kan nog been inzitten (meer smaak) maar in ons land is het gebruikelijk dat er geen been in zit. De malsheid dankt de rib eye aan het feit dat het vlees gemarmerd is met vet. Vele vetrandjes doorkruisen het vlees, het vet verspreidt zich tijdens de bereiding door het vlees. Dit zorgt voor de unieke smaak en structuur.

De bereiding van dit mooie vlees kan bijna niet misgaan. Zorg ervoor dat het vlees voor de bereiding op kamertemperatuur is. Ik wrijf er liefst alleen zout en peper in maar je kunt een rub gebruiken. Stook je vuur flink hoog op. Schroei het vlees snel dicht aan beide zijden en leg het daarna op een minder heet gedeelte van de barbecue, doe het deksel er op. Doe dit zo lang als gewenst: heel even voor rare, wat langer voor medium. Voel aan het vlees om te kijken hoever het is gegaard: wanneer het zacht voelt is het rare. Hoe meer weerstand, hoe verder gegaard. Mensen die het vlees graag doorbakken eten mogen NOOIT meer deze website bezoeken. Laat het vlees na het grillen nog even in aluminiumfolie rusten. Zo kunnen de sappen zich weer verdelen.

De Barbecue Pit Boys vinden het ook lekker, kijken is op eigen risico want erna wil je het gelijk zelf proeven!

De #bbqnl rib eye dag was in 2010 niet afgesproken, maar volgend jaar op 2 juni staat al in mijn agenda: #bbqnl Rib eye dag!

Delen

Nagekomen foto die we jullie niet wilden onthouden, met recht een rookgordijn! (foto: Kim Haverman)

Rookgordijn Dreamteam (K. Haverman)

Delen

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

• Kip
• Bacon
• Bosje lente uitjes
• Verse knoflook
• Vastkokende aardappels
• Droge witte wijn
• Grof zout
• Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!

Delen

Barbecuen is leuk. En sinds we ons hebben verdiept in de kunst van slow-cooking is barbecuen ook nog eens culinair. Maar leuk en culinair is allemaal prima: er moet ook brood op de plank. Vandaar dat de mannen van het Rookgordijn ook gewoon aan het werk zijn om de centjes voor vrouw en kinderen te verdienen.

Twee van de mannen van het Rookgordijn zijn werkzaam bij DMDesk in Schiedam. Dit bedrijf bestond 10 jaar en de directeur/oprichter werd 50 jaar. Alle reden voor een feestje. “Dan bedienen wij de barbecue!” riepen beide mannen van het Rookgordijn overmoedig. Belofte maakt schuld, daar zijn we wel achter gekomen. Zo veranderde het Museum Oud Overschie gisterenmiddag en -avond in een Rookgordijn!

De hard- en software werd betrokken van Keurslager van Linschoten uit Rotterdam. Drie gasgestookte bakken met lavastenen. Normaal gesproken zijn wij niet zo weg van gas, maar als je voor 120 man tegelijk de avonddis moet hebben klaarstaan, dan wil je écht niet ook nog eens met briketten te hoeven slepen. Ook onze eigen, vertrouwde Webertjes voldoen niet als het gaat om snél en véél.

Jan, Bertil en ondergetekende stookten de barbecues warm en toen de eerste gasten binnenkwamen. Nu was het zaak om een grote hoeveelheid saté gereed te hebben voor de grote aanval op het eten, die wij rond half zeven verwachtten. Nou, en die aanval kwam. 120 man in de rij voor een gegrilde verrassing. De al eerder genoemde saté, kipfilet omwikkeld met spek, spiezen met varkenshaas, gemarineerde fitetlapjes, worstjes, hamburgers, maar ook lamskoteletten. Ook de vegetariërs onder de gasten werden niet teleurgesteld.

Om een lang verhaal kort te maken: we hebben ons van een uur of zes tot een uur of half negen de kl**e gewerkt. Af en toe een slokje Spa Rood en dan weer dóór: de plicht roept! En dan blijkt wat een andere manier van barbecuen dit is. Niks slow. Niks roséetje erbij. Stoken, snel en veel.

De inzet van de mannen van het Rookgordijn in combinatie met de voortreffelijke waren van Keurslagerij van Linschoten maakten dat een ieder iets van zijn gading vond. Tegen half negen werden de laatste hamburgers gebakken en gingen de gaskranen dicht. Nu een biertje. Gefeliciteerd, Leo!

Delen