Archief voor de categorie ‘Recepten’

Aioli

Alleen een stukje vlees op de Q leggen is natuurlijk lekker, maar alleen daarmee tover je natuurlijk geen feestelijk maal op tafel. Met weinig inspanning kun je je gasten verbazen met je eigengemaakte bijgerechten. Aioli bijvoorbeeld. Het lijkt een moeilijke saus om te maken, maar het is een verrassend eenvoudig recept. Je kunt het goed een dag van tevoren maken en zelfgemaakt smaakt altijd drie keer beter dan uit een pakje!

Ingredienten:

  • 1 eidooier
  • 3 tenen knoflook
  • mespuntje zout
  • zwarte peper
  • 160 ml olijfolie
  • scheutje wijnazijn

Bereiding:

  • Snij de knoflook fijn, doe deze met wat zout in een vijzel en wrijf het tot een papje
  • Kluts de eierdooier hier doorheen
  • Voeg nu druppel voor druppel de olie toe, blijf continue klutsen. De olie moet opgenomen zijn door het mengsel voordat je er nieuwe olie bij doet. Het toevoegen kan wel in steeds grotere hoeveelheden maar blijf voorzichtig. Het gevaar van schiften loert om de hoek!
  • Wanneer alle olie is toegevoegd moet je een dikke pap hebben. Nu kan de saus afgemaakt worden met wat peper en een scheutje wijnazijn. De structuur veranderd nu in een mooie dikke saus.
Delen

Fajitas

Fajitas is een Mexicaans gerecht van vlees en groenten in een tortilla gerold. De marinade die ik heb gebruikt komt van smulweb en geeft het rundvlees een aparte en sterke smaak. De zoete paprika brengt het geheel weer in balans. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 4 personen.

Benodigdheden

  • 600 gram biefstuk
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tortillas ( kant en klaar 4 stuks )
  • geraspte kaas
  • 1 bekertje creme fraiche
  • guacamole

voor de marinade

  • 1 rode peper, pitjes verwijderd, in smalle reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 limoen
  • scheut tequila
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels oregano
  • 1 theelepel gemalen mosterdzaad
Ingrediënten

Ingrediënten voor de marinade

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe het vlees in een ziplock, giet de marinade erbij. Druk de lucht uit de zak en leg het vlees een nacht in de koelkast.

Snij de uien in ringen. Maak de paprika’s schoon en snij in reepjes. Leg de groenten op een aluminium groenterooster, zo eentje met gaatjes erin die je bij de Xenos koopt.

Maak de barbecue eerst klaar voor een direct vuur waarop het vlees snel medium gegrilld kan worden. Leg daarna het vlees in aluminiumfolie te rusten. Vervolgens kunnen de paprika’s en uien op het groentenrooster boven het vuur. Wanneer de groenten klaar zijn halen we de helft van de kolen uit de barbecue. De rest van de kolen gaan aan de kant omdat het vervolg van de bereiding op een indirect vuur zal zijn.

Nu is het tijd op de tortilla’s op te maken. Breng het vlees en de groenten eerst op smaak met zwarte peper en zout. Snij het vlees, dwars op de draad, in dunne plakken. Verdeel het vlees over de tortillas, daarop paprika en uien. Strooi tot slot wat geraspte kaas er overheen. Nu kunnen de tortilla’s in de barbecue terug. In een 57cm ketel passen er 3 tegelijk. Zorg ervoor dat ze niet direct boven de kolen komen want dan worden de tortilla’s keihard. Na een minuut of 3 zijn ze klaar en kunnen ze geserveerd worden. Lekker met een beetje creme fraiche en guacamole erop. Beetje sla en rijst ernaast, heerlijk!

Buen provecho!

De Fajita

De Fajita

Buen provecho!

Buen provecho!

Groene kip – de kunst van het spatchcocken

Steve Raichlen leerde het in Parijs en beschrijft het uitgebreid in zijn oeuvre: spatchcocken! Nee, niks engs met darkrooms of zo. Spatchcocken is een kip vakkundig ontdoen van zijn ruggengraat, zodat het kippetje kan worden opengeklapt als een boek. De kip is dan dun genoeg om boven direct vuur te worden geroosterd.

Eerst de pesto: men neme ruime hoeveelheden verse basilicum en dille. Knoflook, teentje of vijf (of zes of zeven). Circa 30 gram geraspte pecorino (dat is kaas) en 75 gram gehakte walnoten. 200 ml goede olijfolie aangevuld met 50 ml citroensap. Peper en zout naar smaak. De hele handel in de blender of onder de staafimxer en presto: verrukkelijke pesto.

Dan de kip. Geen scharminkel van de Zaanse grootgrutter, maar een stevige scharrelkip van de poelier. Om het beest te ontdoen van de ruggengraat heb je een gevogelteschaar nodig. Een keukenschaar trekt het waarschijnlijk niet. Bij afwezigheid van zo’n gevogelteschaar heb ik de snoeischaar uit de schuur gehaald – en goed afgewassen.

Om een lang verhaal kort te maken: je legt de kip op haar borst met de halsopening naar je toe. Begin te knippen aan de rechterzijde van de ruggengraat, doe daarna hetzelfde aan de linkerkant. Wat je nu in he handen houdt is de ruggengraat van een kip. Gooi ‘m gerust weg, of trek er bouillon van voor de soep. Vouw de kip nu open als een boek , snijd met een scherp mes langs beide zijden van het borstbeen. Je kunt het borstbeen dan redelijk makkelijk verwijderen. Steve begint dan een moeilijk verhaal over het maken van een snee in het achterste deel van de kip waar de drumsticks doorheen moeten worden getrokken, en dan moeten de vleugelpuntjes ook nog worden afgeknipt. Ik heb het maar zo gelaten, dit beestje heeft wel genoeg geleden.

Het kippetje wordt nu rijkelijk in de pesto gewenteld. Tot-ie eruit ziet als de Hulk, ongeveer. Houd een beetje pesto achter voor het betere bestrijkwerk, later op de BBQ.

De barbecue maken we klaar voor direct gebruik. De kip op z’n velzijde op het rooster leggen en 15 minuten grillen. Ik heb wat appelhout toegevoegd voor een smokey bite. Let op: direct grillen betekent vlammen! Pas op voor verkoolde kip. Na een kwartier keren we de kip met behulp van twee spatels om, zodat ook de binnenkant van het beestje een mooi kleurtje kan krijgen. Ook deze zijde 12 tot 15 minuten grillen. Bestrijk de bovenkant nog eens met pesto. Prik met een sateprikker in het dijbeen van de kip. Helder vocht = gaar!

Geserveerd met stokbrood, groene asperges in parmaham (ook van de barbecue) en een koele witte wijn. Topkip!

Mosselen!

Vandaag een op Raichlen’s wijze opengeklapte kip op de barbecue, daarover later meer. Vorige week vierden we de terugkeer van de R in de maand met een mosselfeest. Ik sta niet bepaald te springen voor de naderende winter, maar een mooie nazomer is iets prachtigs.

Mosselen dus. De mooiste kwaliteit van Prins & Dingemans. Gelukkig heb ik mijn mooie 57 OTG appelgroene Webert voorzien van een wok. In een wok kun je namelijk de lekkerste dingen klaarmaken. Ook mosselen. En in een 57 wok maak je voldoende mosselen voor 4 hongerige wolven.

Recept? Niet nodig! Webert opstoken, wok erop. Mosselen erin, groenten naar keus erbij en afvullen met een prettige witte wijn – reken op een flesje of twee. Dan geduld: drie kwartier later zijn de mosselen op hun lekkerst. Gooi de schuiven dicht en serveer een eerste portie. De tweede portie (die écht op gaat) blijft lekker warm in de witte wijn zwemmen. Stokbroodje, sausjes en een koud glas rosé. Nazomer!

Beenham met honing-mosterdglaze

Het wil nog maar niet écht zomeren. Jammer, maar niet onoverkomelijk voor de échte barbecuers. Vandaag doen we een beenhammetje op de Weber. Eerst een hoeveelheid rum (over van de zalm) gemengd met eenzelfde hoeveelheid honing. Flinke eetlepel pittige mosterd erbij. Een scheut olijfolie en een scheut balsamico-azijn, afgemaakt met versgemalen peper en zeezout.  Mengen en marineren die handel. Minstens vier uur in de koelkast.

Webertje opstoken, indirect, temperen tot een graad of 180. Beenhammetje erop en een schaaltje met de marinade. Dit gebruiken we om het hammetje regelmatig te bestrijken. Flink wat cherrywood-snippers erop (vooraf geweekt in ruim appelsap). Twee uurtjes zijn voldoende voor een mals stukje ham. Geserveerd met een klassieke Gratin Dauphinois: aardappelschotel. Lekkerrrrrrr!

Coca Cola Kip

Vandaag was een dag om eens lekker aan het uitproberen te gaan. Ik had al eens gelezen over Coca Cola Kip. Als je dan aan het googlen gaat krijg je vele hits, met evenzoveel verschillende recepten. Ik besloot voor veilig te gaan en koos een recept van Nigella Lawson. Zij maakt niet alleen de lekkerste gerechten maar is ook nog eens een feestje om naar te kijken! Ik gebruikte de volgende ingrediënten:

  • olijfolie
  • 3-4 eetlepels zoete ketjap
  • 1 blikje Coca Cola
  • 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels zout
  • 1 kg drumsticks

De werkwijze was simpel: meng alle ingredienten voor de marinade en laat de kip daar 24 uur in marineren. Stook de barbecue indirect en laat daar de kippebouten in drie kwartier lekker gaar worden. Kook de marinade in tot een stroopje.

De tuin rook werkelijk heerlijk tijdens het bereiden en het water liep me in de mond. Ondertussen was mijn wederhelft bezig met een ander experiment: Haringsalade. Haringsalade? Dat klinkt vies…

Goed, eerst de foto’s:

Jullie vragen je natuurlijk af wat het resultaat was. Nou mensen, het was werkelijk NIET TE NASSEN! Wat een deceptie! Die kip smaakte echt naar, eeeeh, naar vieze kip. En die saus was net vloeibare drop. Gatverdamme! En die haringsalade? Laat maar, vraag maar niet. Laat ik het erop houden dat onze groene kliko weer zijn diensten heeft bewezen!

Wat is het nummer van de pizzeria schat?

Rib eye

Vandaag werd de #bbqnl rib eye dag geboren. Geheel toevallig maakten vier twitter- en barbecue enthousiasten vanavond tegelijk een rib eye klaar op de barbecue. De rib eye is een zeer malse steak die, zoals de naam al verklapt, uit het ribbengebied van het rund gesneden wordt. Er kan nog been inzitten (meer smaak) maar in ons land is het gebruikelijk dat er geen been in zit. De malsheid dankt de rib eye aan het feit dat het vlees gemarmerd is met vet. Vele vetrandjes doorkruisen het vlees, het vet verspreidt zich tijdens de bereiding door het vlees. Dit zorgt voor de unieke smaak en structuur.

De bereiding van dit mooie vlees kan bijna niet misgaan. Zorg ervoor dat het vlees voor de bereiding op kamertemperatuur is. Ik wrijf er liefst alleen zout en peper in maar je kunt een rub gebruiken. Stook je vuur flink hoog op. Schroei het vlees snel dicht aan beide zijden en leg het daarna op een minder heet gedeelte van de barbecue, doe het deksel er op. Doe dit zo lang als gewenst: heel even voor rare, wat langer voor medium. Voel aan het vlees om te kijken hoever het is gegaard: wanneer het zacht voelt is het rare. Hoe meer weerstand, hoe verder gegaard. Mensen die het vlees graag doorbakken eten mogen NOOIT meer deze website bezoeken. Laat het vlees na het grillen nog even in aluminiumfolie rusten. Zo kunnen de sappen zich weer verdelen.

De Barbecue Pit Boys vinden het ook lekker, kijken is op eigen risico want erna wil je het gelijk zelf proeven!

De #bbqnl rib eye dag was in 2010 niet afgesproken, maar volgend jaar op 2 juni staat al in mijn agenda: #bbqnl Rib eye dag!

Kip enzo

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

  • Kip
  • Bacon
  • Bosje lente uitjes
  • Verse knoflook
  • Vastkokende aardappels
  • Droge witte wijn
  • Grof zout
  • Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!

BBQ voor echte mannen: T-Bonesteaks

Wanneer je al die kleine stukjes vlees zat bent, moet je eens aan je slager vragen of hij een echte T-Bonesteak wil leveren van zo’n 3 cm dik. Pas dan weet je wat echt vlees is.

Wat heb je verder nodig:

  • 2-3 eetlepels mosterdpoeder
  • 2-3 eetlepels tabasco of een andere scherpe saus
  • Grof zout
  • Zoveel grofgemalen zwarte peper als dat je kunt verdragen

Wanneer je geen mosterdpoeder kunt vinden, koop dan mosterdkorrels bij een toko en maal deze fijn in je pepermolen. Je hebt dan hetzelfde resultaat.

T-Bone is het soort vlees dat de hitte van de saus en peper erg goed kan hebben. Het is wel aan te bevelen het eens uit te testen voordat je het ook aan gasten serveert.

Steek je barbecue aan volgens de directe methode. Stook hem op naar 230-260 graden C.

Bestrooi het vlees rijkelijk met zout en peper en bedek de steak daarna met mosterdpoeder dat je er met een vork inklopt. Besprenkel daarna de steak met tabasco,  om een stevige korst te verkrijgen.

Vet je rooster goed in met olie en leg de steaks erop boven direct vuur. Gril 4-6 minuten per kant en draai halverwege deze tijd de steak 45 graden om een mooi ruitjespatroon te krijgen. Leg de steaks daarna nog even 5 minuutjes te rusten.

Dit is echt barbecuen voor echte mannen!

Lekker bijgerecht:

Aardappeltjes van CelaVita in lentedressing. Doe de aardappeltjes per 4 of 5 op een spies, bestrooi ze met peper en zout en gril ze boven direct vuur. Let op! De aardappeltjes hebben langer nodig dan het vlees en branden redelijk snel aan door de dressing. Erbij blijven dus!

Als groente kun je erwtjes-speciaal serveren.

Hak 8 teentjes knoflook fijn en fruit deze in ruim olie. Uit laten lekken.Snij twee kleine uitjes fijn en fruit ook deze in olie. Uit laten lekken.Bak reepjes spek uit in eigen vet. Uit laten lekken.Verwarm in de tussentijd de erwtjes in eigen vocht net tegen de kook aan. Laat de erwtjes uitlekken en doe ze terug in de pan met een flinke klont roomboter en meng de knoflook, de ui en de spekkies door de erwtjes. Hummmmm!!!

Op rum gerookte zalm

Oh jongens…….dit was lekker!! Gaat in ieder geval één van mijn favorieten worden.

Wat heb je nodig:

  • Zalmfilet, bij elkaar ca 1 kg
  • 250 ml bruine rum
  • 175 gram bruine suiker
  • 80 gram grof zeezout
  • 1 ½ leper versgemalen zwarte peper
  • 400 gram houtsnippers 1 uur geweekt in koud water (ik gebruikte Jack Daniels)

Hoe ga je te werk:

Verwijder de huid met een scherp mes. (je kan de huid laten zitten, maar dan krijg je een mindere rooksmaak). De vis kan dan wel sneller uit elkaar vallen, maar dat heb ik opgevangen door er satéprikkers in te steken.

Leg de zalm in de rum voor 15 minuten, maak hem daarna droog met keukenpapier

Maak een mengsel van de bruine suiker, het zout en de peper. Leg de zalm op een derde van dit mengsel in een platte schaal en verdeel de rest er over heen, zodat alles goed bedekt is.

Zet de schaal afgedekt met folie in de koelkast voor minimaal 4 uur. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de zalm trekt. Hoe droger, hoe beter dadelijk de rooksmaak.

Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode en plaats een lekbak. Laat de temperatuur zakken tot 150-180 graden. Strooi tijdens het aansteken 200 gram uitgelekte houtsnippers op de kooltjes. Bestrijk het rooster met ruim olie.

Haal de zalm uit het mengsel en spoel af onder koud stromend water. Deb daarna droog met keukenpapier. Hoe droger hoe beter. Leg de zalm in het midden, weg bij het vuur. Strooi de rest van de houtsnippers op het vuur en rook de vis tot hij gaar is in ca 20 minuten.

Als je er met je vingers op drukt moet hij stevig aanvoelen en bijna uiteenvallen in schone partjes. Je kunt de vis warm serveren, maar ook, als hij afgekoeld is, verpakken in folie en bewaren in de koelkast. Het is heerlijk op brood en je kunt het in de koelkast 3 tot 5 dagen bewaren.

Wij hebben hem warm gegeten bij verse asperges.

Leuke bijkomstigheid: Wanneer je rookt op de barbecue doet dit veel eer aan Rookgordijn. Vergeet je wasgoed niet binnen te halen.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen