Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘aardappel’

Wat een heerlijk weer zeg. En er komt nog meer aan! Dat wordt genieten aan tafel. Gisteren heb ik een lekkere varkenshaas gevuld met een plak brie

, en deze omwikkeld met ontbijtspek. Eén haasje had ik iets te diep ingesneden waardoor de brie er gedeeltelijk uit was gelopen, leermoment! De andere was gelukkig goed gelukt. De varkenshaasjes zijn in een indirect gestookte barbecue in 20 á 25 minuten klaar. Ik had er ook wat barbecuechips bij gemaakt: plakjes aardappel van 3 mm dik, bestreken met knoflookolie. Deze mogen iets korter en op een grillschaal direct boven het vuur. Wel een keertje de schijfjes omdraaien!

Kip, het minst veelzijdige stukje vlees KIP. Je zult niet vaak kip aantreffen op de kaart van een goed restaurant. Kip is saai. Waarom? Gewoon kip met niets is niets. Je MOET er iets mee doen anders zit er bijna geen smaak aan. Maar ellek nadeel hep se foordeel. Juist omdat er iets mee gedaan moet worden, kun je alle kanten op met een stukje kip.

Op advies van @broadcastmarc zwaar geïnspireerd door een blogbericht van Jan-Willem (wiens blog ik gelijk heb toegevoegd aan onze linkenlijst) heb ik het volgende menu gemaakt:

Gemarineerde kippenborst, gerookt met Jack Daniels hout, aardappel/roquefort gratin en gecarameliseerde witlof.

De kip

• 1 kippenborst (kipfilet) per persoon. Ik had kippenborst zonder vel
  cialis uk

  , de volgende keer neem ik mét vel.

• Kruiden naar keuze, maar vergeet vooral het zout niet. Ik gebruikte zout, paprikapoeder, cayennepeper, zwarte peper, chilipeper, gemberpoeder)
• thijmblaadjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• flinke scheut olijfolie
• boter

Meng alles behalve de kip en boter door elkaar. Snij kruiselings de kippenborst in, deze tip nam ik over van het blog van Jan Willem en dit bevorderd de smaakoverdracht tijdens het marineren. Doe de kip met de marinade in een plastic zak. Druk de lucht eruit en knoop dicht. Daarna de kip een beetje masseren totdat de marinade goed verdeeld is. Leg de kip dan een paar uur in de koelkast.

Zet twee handen Jack Daniels rookhout snippers onder water. Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode. Leg voor ieder stukje kip een dun plakje boter op de bodem van van een koekenpannetje zonder handvat (standaarduitrusting!). Leg daarop de stukken kip en leg daarop nog een dun plakje boter. Hierdoor blijft de kip echt  supersappig! Dit geheel kan vervolgens 25 minuten op de barbecue, maar niet voordat er een flinke hoeveelheid Jack Daniels snippers op de kolen zijn gegooid. Laat ‘m maar eens flink roken! Eenmaal klaar kan de kip zo op je bordje.

Lees de rest van dit artikel »

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

• Kip
• Bacon
• Bosje lente uitjes
• Verse knoflook
• Vastkokende aardappels
• Droge witte wijn
• Grof zout
• Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past

, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!