Artikelen met de tag ‘asperges’

In mojo gemarineerde varkenshaas

Barbecuen is voor mij allang niet meer het alleen grillen van een stukje vlees.

Ik ervaar dat ik het steeds leuker vind om complete maaltijden te maken met als enige warmtebron de Weber. Vandaag stond in mojo gemarineerde varkenshaas op het menu, met als groente, gegrilde tomaat en groene asperges met sesamzaadjes, en als bijgerecht aardappelschijfjes en uiringen.

De varkenshaas wordt klaargemaakt in de stijl van de Cubaanse Amerikanen in Miami.

Begin met het maken van de mojo (marinade en saus).

Snij 8 grote tenen knoflook in dunne plakjes en fruit deze in een steelpan in 125 ml lekkere olijfolie totdat ze lichtbruin zijn. Niet te ver laten gaan, want dan wordt de knoflook bitter.

Pers 75 ml sinaasappelsap en 75 ml citroensap uit en voeg dit samen met 1 ½ theelepel komijn, 2 theelepels grof zout, 1 theelepel zwarte peper en 1 theelepel oregano toe aan de knoflook in olie. Voeg daarna 75 ml water toe (pas op! dit kan spetteren). Breng het geheel aan de kook en laat het daarna afkoelen naar kamertemperatuur.

Haal het dunne witte vliesje van de varkenshaas en vouw het dunne puntje terug en zet dit vast met slagerstouw, zodat de varkenshaas overal even dik is. Leg de varkenshaasjes in een schaal die precies past en giet de helft van de marinade over het vlees en zet het voor minimaal 12 uur in de koelkast. De anders helft van de mojo bewaar je in de koelkast en gebruik je later als saus.

Voor de bereiding van de asperges breek je deze net achter het houtige deel. Gooi dit houtige deel weg. Bevestig 4/5 asperges aan elkaar met behulp van twee lange cocktailprikkers, zodanig dat er een “vlotje” ontstaat. Maak met 2 eetlepels donkere sesamolie, 1 eetlepel soja saus en fijngeperste knoflook en zwarte peper een sausje. Smeer de vlotjes asperges daarmee in.

Snij twee grote vleestomaten doormidden. Smeer de snijkant in met een beetje olie en strooi er daarna wat grof zout op. Fruit wat lente-uitjes en fijngesneden knoflook in 4 eetlepels olijfolie.

Nu komt het lastigste. Alles moet worden gegrild op een hete, 250 graden, direct gestookte barbecue en alles moet natuurlijk ook tegelijkertijd klaar zijn. Bijelkaar is dit in een kwartier klaar, dus je moet wel aanpoten

Begin met het vlees. Aan alle vier de kanten 3-4 minuten. 12-16 minuten in totaal.

Na 8 minuten, het vlees is dan al een keer gedraaid, leg je de tomaten op de gesneden kant op de grill, gevolgd door de asperges, de aardappelschijfjes en uiringen (door een cocktailprikker bijelkaar gehouden).

Zet in de tussentijd een steelpannetje met de saus op het vuur en laat het zachtjes koken. De saus zal hierdoor een beetje indikken.

Na 4 minuten keer je de tomaten, de asperges, de uiringen en de aardappelschijfjes. Bestrijk de tomaten met het mengsel van lente-uitjes en knoflook en smeer de vlotjes asperges nog eens in met het sausje van sesamolie en strooi er daarna sesamzaadjes op.

Vergeet in de tussentijd je vlees niet te keren en strooi wat kaas over de tomaat zodat dit kan smelten. Haal het vlees van de BBQ en laat dit 3 minuten rusten. In de tussentijd kun je de borden opmaken met de groente, aardappeltjes, tomaten en uiringen.

Snij het vlees in plakjes en voeg wat saus toe. Eet smakelijk!!

Delen

F**k the rain!

Excusez le mot, pardon my French, vergeef mij mijn onparlementair taalgebruik….

Maar, potvolblomme, nét als ik de gehaktspiezen, de groene asperges in parmaham en de struisvogelbiefstukken wil gaan bereiden openen de hemelsluizen zich. Van die dikke druppels, je kent dat wel. Heerlijk hoor, voor de bloemen en de planten en de bomen. Maar ík wil gaan bárbecuen!

Voor de hardcore barbecuer is regen helemaal geen issue. Aansteken die handel. Drankje erbij. En grillen maar! En dat smaakt: verrukkelijk. En zodra alles gaar is, de schuiven zijn gesloten en je je natte slippers hebt uitgetrokken: wie komt daar tevoorschijn? De zon.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen