Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘bacon’

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

• Kip
• Bacon
• Bosje lente uitjes
• Verse knoflook
• Vastkokende aardappels
• Droge witte wijn
• Grof zout
• Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!

Dit is slechts een verslag, voor het recept: klik hier.

Op het forum, twitter en andere barbecue-blogs gonsde het al een tijdje over zelf bacon maken. Mijn nieuwsgierigheid was al snel gewekt. Niet alleen omdat ik bacon erg lekker vind, maar ook door de aparte manier van bereiden. Voor bacon heb je een stuk buikspek nodig van een pond of drie (let op de blik van de slager als je dat besteld). Dit vlees wordt vervolgens een week lang in je koelkast gepekeld voordat het op de barbecue gaat.

Pekelen was vroeger een heel gangbare vorm van het conserveren van vlees, maar tegenwoordig doen we dit nooit meer zelf. En als we gepekeld vlees kopen dan hebben we geen idee wat dat nou eigenlijk betekend. Leuk dus om dit zelf eens aan te pakken, in het kader van weet wat je eet.

Omdat het zelf maken van bacon groeit in populariteit is er vrij veel informatie te vinden op het net. Daarbij kwam al snel naar boven dat de methode die men thuis gebruikt meestal nitrietzout met een hoge concentratie (6,0%) vereist. Dit nitriet zorgt ervoor dat de groei micro-organismen wordt tegengegaan. Je kunt nitrietzout krijgen bij je lokale slager, maar dat is zout met een lage concentratie (0,6%). Het hoog geconcentreerde zout is hier nauwelijks te krijgen.

Gelukkig bood Noskos (wanneer komt je eerste boek uit?) me aan wat zout toe te sturen, waarvoor veel dank! Ook het recept is afkomstig van zijn site, dat zal ik dus hier niet herhalen. Wat ik jullie wel kan bieden is een set foto’s van de bereiding met daarbij een beetje commentaar, plus de mededeling dat de bacon heerlijk smaakt en snel zijn weg zal vinden in Homemade Spaghetti Carbonara, ontbijtjes en veel andere lekkere dingen.

Verbeterpunten:

• Geen ribvlees
• Iets minder zout
• Het vlees eerst aanvriezen voor het te snijden (gratis twittertip van Noskos)

Een pakketje van Noskos

Net uitgebeend bij de slager

De slager heeft het vlees dat tussen de ribben zat laten zitten

Ingesmeerd met het pekelmengsel verdwijnt het vlees in een ziplock

En na een week wordt het vlees afgespoeld en > 24 uur onbedekt op een rooster in de koelkast gelegd

De barbecue prepareren

En het vlees er op! Ik heb het ribvlees eraf gesneden.

Halfway

En het resultaat

En dan het moeilijkste: mooie plakjes snijden

Varkens Kebabs met Bacon

Ingredienten: Turbinado suiker (1,5 eetlepel) Zeezout (1 eetlepel) Hoisin Saus (wordt ook Peking saus genoemd) (1 eetlepel) Worcestershire saus (1 eetlepel) Chili saus (1 eetlepel Olijfolie (EVOO) (60 ml) Balsamico azijn (2 eetlepels) Mirin (3 eetlepels) Bacon / ontbijspek (400 gr) Varkensvlees (karbonade, haasje, loin) (1 kg)

Dit gerecht is mede erg lekker door de marinade. Het doorgaans drogere stukje varkensvlees blijft door het spek of bacon lekker mals.

Lees de rest van dit artikel »