Artikelen met de tag ‘barbecue’

Rookgordijn tijdens de Broekpolderregatta

De Broekpolderregatta is een vaarwedstrijd tussen historische zeilende platbodems op de Vlaardinger Vaart en de Vlieten. Een tiental schepen met in totaal 100 bemanningsleden vertrok op zaterdag vijf mei vanuit de Vlaardingse Broekpolder voor de race waarbij gold dat de schepen op alle mogelijke manieren mogen worden voortbewogen, behalve door motorkracht. Dus dat betekent: zeilen – als er voldoende wind staat. Ontbreekt die wind, dan resteert roeien, bomen of jagen. Het startschot viel om 11 uur in de ochtend, de eerste platbodem finishte rond half vier. Toen de teams eenmaal allemaal binnen waren, rammelde iedereen van de honger en dorst als gevolg van de geleverde inspanningen. En dan komen de mannen van Rookgordijn in actie!

Dankzij de uitstekende kwaliteit barbecuevlees geleverd door Keurslagerij Van Linschoten – uitgeroepen tot beste ambachtelijke slager van 2011 – leverden de mannen diverse culinaire hoogstandjes af. Zo waren daar de 300 MOINKballs in een zoetzure frambozenglaze als amuse. Een amuse die verdween als sneeuw voor de zon toen de hongerige meute er lucht van kreeg. Daarnaast noem ik de gemarineerde lamskoteletjes, kipfilet met spek, tophamburgers en pittig gekruide varkenslapjes. Het toetje kwam weliswaar niet van de slager, maar wel van de barbecue. Ananasschijven in rietsuikercaramel met creme fraiche. Al met al waren de mannen van het Rookgordijn niet ontevreden met de geleverde prestatie.

Mooi meegenomen is dat de Broekpolderregatta een niet commercieel initiatief is waarbij de opbrengst (in de vorm van inschrijfgeld en sponsorgelden) te goed komt aan ‘De Laurenburg’, een project voor ondersteund wonen voor personen tussen de 18 en 45 jaar met niet aangeboren hersenletsel.

Delen

Ribeye

De kinderbijslag was weer binnen dus op het laatste moment besloten om met de Paasdagen een flink stuk vlees op de BBQ te gooien.
Bij de Sligro lag een mooi stuk ribeye (en niet diepgevroren dus de volgende dag te gebruiken) waar de slager een stuk van 1,6 kilo van af wilde snijden.
Omdat bij de mensen die mee zouden eten niet iedereen van kruidig eten houdt maar besloten om alleen peper en zout te gebruiken. En dan maar met veel Hickory hout een fijne rooksmaak aan het lapje mee te geven.
Ik had de BBQ (helaas maar 47 cm) ingericht voor indirect grillen. Er pastte precies zo’n grote alu bak naast de kooltjes. Deze bak gevuld met bier (Hertog Jan, Jan ūüėČ ). Tussen de kooltjes flink wat hout verstopt en aan √©√©n kant het rijtje aangestoken.
Het vlees lag al ongeveer 2 uur buiten de koelkast en had tot mijn verbazing nog steeds een kerntemperatuur van 13 graden C. Toen de kooltjes mooi smeulden het vlees erop gelegd. Ik voelde me helemaal het mannetje dat de temp in de Weber mooi rond de 125 bleef hangen met een flink stuk knijpen van de onderste luchttoevoer. Maar na een tijd liep dit langzaam op naar 155/160 ondanks dat de onderste schuif voor 7/8 dicht stond. Aan de rook kon ik wel zien dat het rijtje kooltjes langzaam aan aan het gaan was dus waarschijnlijk brandden er iets teveel tegelijk op een bepaald moment.
Het duurde wel 30 minuten om 1 graad te stijgen in kerntemperatuur en daarna ging het heel langzaam en gestaag omhoog. Na 2 uur was de kern 52 graden en heb ik het vlees eraf gehaald en in de folie gewikkeld. Toen meteen de firestarter vol met houtskool gedaan en aangestoken. Ik wilde graag proeven en zien of reversed searing wat zou zijn. Dus met gevaar voor eigen leven de bak met heet bier uit de BBQ gehaald en de superhete houtskool er in gekiept. Het vlees daarna weer op het rooster gelegd. Snel de thermometer er weer in gefrommeld en “Herman den Blijker style” ( lees met mijn handen) het vlees aan alle kanten flink laten schrikken tot een temp van 57 graden.

Daarna de Weberwok weer eens gebruikt om sugarsnaps te wokken. Die wok wordt echt superheet (zeker met houtskool) en dat werkt eigenlijk beter dan in de keuken op het fornuis.

Het vlees smaakte perfect en je zag ook een mooie smoke-ring. Aan één kant kan je wel zien dat die zijde ondanks het alufolie toch wat hitte van de kolen heeft gepakt. Ondanks het tussentijds draaien.

Mosselen!

Vandaag een op Raichlen’s wijze opengeklapte kip op de barbecue, daarover later meer. Vorige week vierden we de terugkeer van de R in de maand met een mosselfeest. Ik sta niet bepaald te springen voor de naderende winter, maar een mooie nazomer is iets prachtigs.

Mosselen dus. De mooiste kwaliteit van Prins & Dingemans. Gelukkig heb ik mijn mooie 57 OTG appelgroene Webert voorzien van een wok. In een wok kun je namelijk de lekkerste dingen klaarmaken. Ook mosselen. En in een 57 wok maak je voldoende mosselen voor 4 hongerige wolven.

Recept? Niet nodig! Webert opstoken, wok erop. Mosselen erin, groenten naar keus erbij en afvullen met een prettige witte wijn Рreken op een flesje of twee. Dan geduld: drie kwartier later zijn de mosselen op hun lekkerst. Gooi de schuiven dicht en serveer een eerste portie. De tweede portie (die écht op gaat) blijft lekker warm in de witte wijn zwemmen. Stokbroodje, sausjes en een koud glas rosé. Nazomer!

50 Cent barbecue

Tip voor de mensen die graag willen barbecueen maar zich wegens kramp in de portemonnee geen dure barbecue kunnen aanschaffen. Dit stukje geavanceerde hardware koopt u voor slechts 50 cent bij uw lokale supermakt. Na gebruik geen gedoe met schoonmaken of stallen. U brengt deze barbecue gewoon weer naar de super en ontvangt uw 50 cent weer netjes terug. Een volgende keer haalt u gewoon weer een nieuwe barbecue op.

Klik hieronder om de rest te lezen…

Lees de rest van dit artikel »

Oeps, kameraad duif!

Onze Russische vrienden achter het voormalige ijzeren gordijn mogen ook graag de barbecue opstoken. Stukjes eland, de achterpoot van een bruine beer, héle zalmen: noem maar op. En een lekker duifje? Die pluk je zomaar uit de lucht!

Alle duiven in Rusland zijn namelijk eigendom van het kollektief! En dus vrij beschikbaar. Beetje handig moet je wel zijn – of een hoop mazzel hebben.

Infrarood barbecue

Infrarood bbq

Infrarood bbq

Zojuist las ik een bericht over infrarood barbecueen op The BBQ Smoker Site. De infrarood barbecue bestaat al een tijdje. Tot nu toe werd deze techniek bijna alleen maar in restaurants toegepast. De laatste tijd echter maakt deze nieuwe methode zijn opmars naar de gewone keuken.

Waarom zou je een infrarood barbecue willen aanschaffen? In de eerste plaats omdat het natuurlijk geen rommel geeft. Zwarte handen van de kolen zijn verleden tijd. Het apparaat is in 5 minuten op temperatuur, en ook het reguleren van de temperatuur is veel makkelijker. Bovendien ben je onafafhankelijk van het weer omdat je lekker binnen staat te barbecueen. Met een infrarood barbecue is de bereidingstijd ook korter dan met een convetionele barbecue. Onderzoek heeft uitgewezen dat vlees met deze techniek sappiger en malser blijft. Het is dus uitstekend geschikt voor de fine quisine, vandaar de keuze van restaurants voor dit apparaat.

En dan is er nog een reden om zo’n apparaat aan te schaffen: zo’n schreeuwend duur roestvrij stalen apparaat staat natuurlijk ontzettend stoer in je keuken!

Nee, dit is niets voor mij, laat mij maar lekker onder een paraplu in mijn tuintje prutsen met vieze kolen.

Texelse gehaktkoekjes

Terug van twee weken Texel. Beetje zonnen, beetje uitwaaien, beetje m’n Duits oppoetsen (want dat is daar de voertaal in juli en augustus). √Čn een beetje barbecuen natuurlijk. De onvolprezen Weber paste niet meer in de gezinswagen, dus groot was mijn geluk toen ons huurhuisje een barbecue bevatte. Nou ja, een “”””barbecue””””. Zo’n rond bakkie met een rooster dat je op twee verschillende hoogtes kunt hangen. Zie foto 1.

En r√©genen dat het deed, tijdens de vuurdoop…… Gelukkig hadden we een carport.

 

 

Texelse gehaktkoekjes

  • 500 gram Texels lamsgehakt (gewoon half om half is ook prima, maar niet hetzelfde natuurlijk ūüėČ )
  • 1 flinke prei
  • teentjes knoflook naar smaak
  • 1 ei
  • paneermeel of beschuit

Snijd de prei in zéér dunne ringetjes en fruit ze met de geperste knoflook in olijfolie tot het licht kleurt.

Meng het preimengsel met het gehakt en het ei. Paneermeel erbij, net zolang tot er een mooie samenhangende massa ontstaat. Voeg peper en zout naar smaak toe. Draai bolletjes ter grootte van een pingpongbal en druk deze plat tot koekjesformaat. Knal ze op de barbecue (dat kan boven direct vuur, maar houd dan rekening met steekvlammen). Keer ze halverwege om en serveer ze direct (bijvoorbeeld met een lik citroenmayonaise).

Uitdaging op Het BBQ Forum

Het BBQ Forum

Het BBQ Forum

Wisten jullie al dat er een actief Nederlandstalig forum over onze hobby bestaat? Het BBQ Forum is de plek waar de fanatici elkaar vinden. Barbecue√ęrs met weinig ervaring kunnen er terecht met hun vragen, die vervolgens in no time correct beantwoord worden door de (semi-) professionals. Je kunt je er gratis inschrijven. Stel je daarna wel even netjes voor als nieuwe gebruiker in het daarvoor bestemde forumonderdeel.

Er is een nieuw initiatief geboren op het forum: Onder de noemer Q the Book wordt maandelijks, door √©√©n van de forumleden, een recept uit een (BBQ-) boek geplaatst. Vervolgens worden de deelnemers gevraagd het recept zelf te maken, er foto’s van te nemen, en dit resultaat op de laatste zondag van de maand op het forum te plaatsen. Zo kunnen de resultaten vergeleken, en ervaringen uitgewisseld worden.

De uitdaging van deze maand? Broodje Warm Vlees, maar dan wel compleet! Dus niet alleen het vlees, maar ook het brood moet op de barbecue bereid worden.

Culinaire verkenning: Hoge temperatuur Grillen

Ik ben deze week op reis, dus het bericht even wat korter, maar niet minder krachtig. En ik verontschuldig me bij voorbaat, de links in dit bericht gaan bijna allemaal naar engelstalige berichten.

Ik ben zelf nogal een voorstander van de TREX methode, omdat ik daar tot nu toe nog de beste resultaten mee gekregen heb, nu was er onlangs een thread op www.eggheadforum.com, die deze hoge temperatuur methode besprak. En van het een linkje naar het andere… Hier is de route:

Start: The Searing Fallacy

Originele Artikel: The 1600F Fallacy

Deel Twee: The 1600F Fallacy – II

En hier hoe dat het beter moet: Myth 47, Cooking steak at 1500F

Ik ga de methode zoals beschreven in het laatste artikel zeker gebruiken, maar dan een beetje aangepast voor de BBQ. Ik zal het resultaat hier wel laten zien.

Ad,

F**k the rain!

Excusez le mot, pardon my French, vergeef mij mijn onparlementair taalgebruik….

Maar, potvolblomme, nét als ik de gehaktspiezen, de groene asperges in parmaham en de struisvogelbiefstukken wil gaan bereiden openen de hemelsluizen zich. Van die dikke druppels, je kent dat wel. Heerlijk hoor, voor de bloemen en de planten en de bomen. Maar ík wil gaan bárbecuen!

Voor de hardcore barbecuer is regen helemaal geen issue. Aansteken die handel. Drankje erbij. En grillen maar! En dat smaakt: verrukkelijk. En zodra alles gaar is, de schuiven zijn gesloten en je je natte slippers hebt uitgetrokken: wie komt daar tevoorschijn? De zon.

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorie√ęn
Tag cloud
Inloggen