Artikelen met de tag ‘dry rub’

B.R.I.N.T.A.

Spare Ribs, al vele malen besproken, ook op dit blog. Kijk maar hier, hier, en hier. Denk je aan barbecueën, dan denk je aan spare-ribs. Vroeger al, wanneer we in m’n ouderlijk huis gingen barbecueën. Mijn vader noemde ze alleen “platte krabbetjes“. Ze werden een nacht lang gemarineerd en vervolgens in een kwartier gecremeerd. En dat was nog lekker ook!

Tegenwoordig grenst het bereiden van een setje spare ribs aan hogere wiskunde. Zoek maar eens op een willekeurige BBQ site. Je komt er ongetwijfeld de term B.R.I.T.U. tegen: “Best Ribs In The Universe”. Met zo’n naam is er weinig meer te verbeteren, eigenlijk is de lol er dan een beetje af. Er moet natuurlijk altijd wat te verbeteren blijven, toch? Maar de perfectie zoveel mogelijk benaderen is natuurlijk wel een mooi doel.

Nu ik iets meer van barbecueën weet (maar nog lang niet genoeg) gaat het er in dit huis iets anders aan toe dan vroeger bij mijn ouders. Afgelopen weekend heb ik weer eens een nieuwe techniek geprobeerd, en ik kan alvast verklappen dat deze zeer goed is bevallen. Mijn wederhelft houdt niet van kluiven, maar vroeg wel om meer!

Bij de Sligro heb ik na een tip van NOSKOS een potje Bone Suckin’ Sauce Rub gekocht. Hun motto: ‘Nuff Said! Dus… Goed, de ribs werden op de gebruikelijke manier geprepareerd: het vlies aan de holle kant werd verwijderd met behulp van keukenpapier voor de grip. Vervolgens werd er de rub op gewreven. Hop, het spul netjes in folie verpakt om een nachtje in de koelkast te bivakkeren.

De volgende dag vroeg in de middag de Q aangestoken met een kleine hoeveelheid kolen. Dit kan met de retratsnettekirb methode of de minion methode. Hou de Q de hele bereidingstijd rond de 120° Celcius en leg de ribs er zo’n 3 uur in. Als het vlees zich dan van het been heeft teruggetrokken komt de tweede fase: leg de ribs met een weinig appelsap en honing in een vuurvaste (evt. aluminium) schaal en dek deze af met aluminiumfolie. In deze fase wordt het vlees gestoomd. Na ½ tot 1 uur komt fase drie: haal de ribs weer uit de schaal en bestrijk ze met honing, vermengd met de gebruikte rub. Zo kunnen de spare ribs nog een klein uurtje op het rooster blijven liggen.

Mijn ribbetjes waren echt om je vingers bij op te eten. Ik wil niet zover gaan om ze de “Best Ribs In The Universe” te noemen, maar dit waren toch zeker de “Best Ribs IN The Area”: B.R.I.N.T.A.!

 

Met dank aan @noskos en @macspiff voor hun goede tips.

Delen

The Pulled Pork Project – powered by Rookgordijn

Naar het zich laat aanzien zijn de donkere, kouwe dagen eindelijk vertrokken. Niet dat we ons daardoor lieten tegenhouden, natuurlijk, maar een beetje buitenkoken met een koud glas rosé in je hand en een graadje of twintig is ook geen straf.

We hebben op Rookgordijn de term ‘pulled pork’ al een paar keer voorbij zien komen. Een kleine Rookgordijn-delegatie zal op zaterdag 18 april aanstaande het Pulled Pork Project ten uitvoer brengen. De voorbereidingen zijn in volle gang: de briketten liggen hoog opgetast in het schuurtje, de slager is ingelicht over onze plannen en de rosé ligt koel.

Een aardig project, want ik heb me laten vertellen dat het vlees 1 tot anderhalf uur per pond nodig heeft om te garen. Bij een stukje vlees van 4 kilo is dat 8 tot 12 uur barbecuen! Dus: als je om acht uur ‘s avonds wilt eten, dan mag het vlees om acht uur ‘s ochtends op het rooster…….

Bij wijze van voorpret (maar ook om de fijne kneepjes nog eens af te kijken) twee interpretaties van het begrip pulled pork. Vooral de doorgerookte stem bij het eerste filmpje draagt bij aan de bbq-sfeer!

Het mannetje in filmpje twee is kennelijk bang z’n vingers te branden, want hij bereidt de pulled pork in de oven. Dat mag, natuurlijk, maar zo mis je wel die échte rooksmaak. Zelf weten! Mannetje Twee leert ons wel het een en ander over de dry-rub die wordt gebruikt om het stuk vlees te kruiden.

En uiteraard zullen we ná 18 april verslag uitbrengen van onze avonturen!

Kip met patat

Belofte maakt schuld. Gisteren kreeg ik het verwijt dat ik me wel erg makkelijk vanaf heb gemaakt met een korte uitleg over de wok. U vraagt om actiefoto’s? U krijgt actiefoto’s!

Wat staat er vandaag op het menu? Ik hoefde niet lang te zoeken. Eerder heb ik het al gehad over een fantastische website: Blue Smoke BBQ. daar staan niet alleen heerlijke dingen op, maar ook tips en trucks om je barbecue-skills te kunnen verfijnen. Dat is vandaag mijn doel. Ik ga vandaag kip grillen, en daarbij maak ik barbecue patat. Mensen, ik heb helemaal niets zelf verzonnen aan dit menu, plus bereidingswijze. Alles is gewoon gejat van bluesmoke-bbq.nl. Alle credits gaan dus naar de maker van die site.

Goed, eerst de voorbereidingen. Ik heb de 47cm Weber alvast klaargemaakt voor het indirect grillen, op de manier zoals beschreven staat bovengenoemde site. Met één kolenrekje maak ik een compartiment dat iets groter is dan wanneer je twee rekjes aan weerszijden gebruikt. Het gedeelte van het kolenrek dat niet voor de briketten is bedoeld dek ik af met een vel aluminiumfolie:

bbq prepareren 1

bbq prepareren 1

Lees de rest van dit artikel »

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen