Artikelen met de tag ‘eend’

Eend in de herfst

7 Mei herfst in Nederland.

Herfst? Ja, herfst, als het 9 graden is buiten en het regent, dan is het bij mij herfst. Dat de kalender zegt dat begin mei lente is, maakt me niet uit. En bij herfst hoort lekker eten (hoort ook bij de andere seizoenen, maar toch).

Gerookte eendenborst is zo’n gerecht dat ik met de herfst associeer. Op de bbq had ik het nog niet eerder klaargemaakt.

Vanmiddag hebben we gerookte eendenborstfilet van de bbq gegeten.

ingrediënten:

  • eendenborst met vel
  • bruine rum
  • honing
  • tijm
  • rozemarijn
  • zout

Snij de eendenborstfilet in op het vel, dan kan het vet later over en door het vlees heen lopen. De overige ingrediënten zijn voor de marinade. Zoals je ziet staan er geen hoeveelheden bij. Dat komt doordat ik die maar een beetje inschat, zoveel als lekker is zeg maar. Doe deze allemaal bij elkaar en samen met de filet in een zakje en laat ca 2 uur in de koelkast liggen.

Steek de bbq aan voor direct en indirect grillen. Eerst even aanbraden en flamberen voor een knapperig korstje. Flamberen doe ik door een juslepel met rum boven de kolen warm te laten worden, de lepel schuin houden, dan vat de damp vanzelf vlam en giet je het over de filets heen. Daarna de filets op de ‘koele’ kant leggen, temperatuur van de bbq is ca 110-130 graden, de eendenborstfilet is met 53 graden rose. (ca 35-40 minuten) Voor een beetje rooksmaak heb ik nog wat stukjes hout gelegd, geweekt in rum en water….

In smalle reepjes snijden en serveren met gebakken aardappels met rozemarijn en een salade van sla, avocado, paprika, tomaat en zwarte olijven.

Dan moet je er ook nog iets bij drinken toch? Eend is een zogenaamd licht stukje wild, dus moet er niet al te zware rode wijn bij. Pomerol, St Estephe e.d. zijn veel te zwaar, dan proef je niks meer van de eend. Dus heb ik gekozen voor een Pinot Noir uit Nieuw Zeeland. Dit is een lichte rode wijn, waarin je pruimen, kersen en tonen van chocola in kan herkennen.

Eet smakelijk!

Delen

Eend in sinaasappelmarmelade

Nou…., dat was me het weekend wel zeg!! Eerst een geweldige zaterdag bij Michel in de tuin met de ongelooflijke verse lamsboutjes en daaropvolgend nog eens prachtig weer op zondag. Dus weer de BBQ aangestoken.

De inspiratie werd opgedaan uit het boek “culinair barbecueen” van Steven Raichlen. Deze keer stond er gepofte aardappel, gegrilde tomaat en indirect gegrilde eend met sinaasappelmarmelade op het menu. Op zich best lastig als je het allemaal tegelijkertijd op tafel wilt hebben i.v.m. de totaal verschillende bereidingstijden.

Voor de gepofte aardappel heb je 1 ½ uur nodig op een indirect opgestelde BBQ. Voor de gegrilde tomaat heb je 10 minuten nodig op een direct opgestelde BBQ en voor de eend heb je ca. 25 minuten nodig op indirect vuur.Dus……alles bij elkaar best wat rekenwerk.

De aardappel
Neem
een grote aardappel die geschikt is om te poffen. Smelt wat roomboter en smeer de aardappel in met de gesmolten boter. Daarna grof zeezout en versgemalen peper aanbrengen. BBQ op ca 160 graden indirect. De aardappel in het midden leggen ZONDER folie. Na ca 90 minuten de aardappel insnijden met een scherp mes. Uitgebakken stukjes bacon en zure room op in de uitsnede aanbrengen.

De tomaat
Grote vleestomaat door midden snijden. Op de snijkant zeezout en peper aanbrengen en insmeren met lekkere olijfolie. Met de open kant op eeningeolied rooster boven direct vuur plaatsen voor ca. 3 / 4 minuten. Tomaat omdraaien en op de reeds gegrilde kant gebakken knoflook met lenteuitjes aanbrengen. Na 3 minuten van de BBQ afhalen en een beetje parmezaanse kaas er over heen strooien.

De eend
Neem een eendenborst. Snij het vet in tot op het vlees. Maak een marinade van 4 eetlepels sinaasappelmarmelade, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel balsamicoazijn en 2 theelepeltjes chinese 5-kruidenpoeder. Leg de eend daar minimaal 1 uur in, afgedekt in de koelkast. Stook de BBQ indirect op 160 graden. 25 minuten op de vleeszijde grillen, en daarna 3 minuten op de vetzijde, zodat deze knapperig wordt.

Smullen maar!!

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen