Artikelen met de tag ‘grill dome’

Pulled Pork

Als je eenmaal de Rolls Royce onder de barbecues in je tuin hebt staan kun je natuurlijk niet volstaan met het bereiden van alleen maar rib-eyes en andere snel-klaar stukken. De Grill Dome die ik afgelopen zomer heb aangeschaft kan natuurlijk veel meer. Deze keramische barbecue kan met gemak tot 350 graden celcius gestookt worden, maar een Low & Slow sessie is ook geen enkel probleem. En slow cooking is eigenlijk de leuke kant van het barbecuen die bijna niemand kent!

Ingedextert om ongeveer 24 uur in te laten trekken.

Afgelopen maanden heb ik lekker kunnen oefenen met mijn nieuwe knalrode eitje in de tuin, en we hebben elkaar nu redelijk goed leren kennen. Vandaag was het moment om de opgedane ervaring in de praktijk te brengen. En hoe kun je dat nu beter doen dan met de bereiding van Pulled Pork. Pulled Pork is een barbecue-klassieker afkomstig uit het centraal-zuidelijke gebied van de Verenigde Staten. Hierbij wordt een flink stuk varkensschouder of procureur gedurende een lange tijd bereid op een lage temperatuur. De bereiding kan wel tot 14 uur duren voordat de gewenste kerntemperatuur van zo’n 88° C is bereikt. Daarna mag het vlees van de barbecue maar moet het nog een uurtje rusten. Vervolgens wordt het vlees met twee vorken uit elkaar getrokken en vermengd met een saus gewoon op een broodje gegeten. In de VS gebruikt men, afhankelijk van de regio, een zoete op tomatensaus gebaseerde saus, of een zure saus waarin azijn is verwerkt. Omdat dat laatste mij niet aanspreekt koos ik, net als Noskos, voor Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce die ik toevallig toch al in de koelkast heb staan. Als dat geen ultieme test is…

Eind december heb ik een mooi stuk procureur gescoord bij de Sligro. Deze heb ik tot afgelopen zaterdag in de vriezer bewaard, het duurt meer dan 48 uur voordat de 2,7 kg in de koelkast is ontdooid. Gisterenochtend heb ik het vlees in de rub gezet. Hiervoor gebruikte ik Plowboys Yardbird BBQ Rub (created for chicken, but made for pork!), afkomstig van de webshop True2BBQ. Vervolgens heb ik het vlees als een slachtoffer van Dexter in plastic folie gewikkeld om de rub in te laten trekken.

Gisterenavond heb ik de barbecue al helemaal geprepareerd. Een flinke hoeveelheid houtskool met daarin enkele chunks appelhout verstopt, en bovenop een aanmaakblokje. Ik gebruik een omgedraaide grillverhoger (een grillverlager dus) met daarop een kleine pizzasteen als platesetter om de directe hitte van de kolen weg te houden van het vlees.

Lees de rest van dit artikel »

Delen

Tweetup

Afgelopen vrijdag was het dan zover. Een ontmoeting tussen slagers en barbecue-fanaten bij mij thuis. Een heel mooie gelegenheid om mijn Grill Dome eens uit te proberen. Helaas dreigde uitstel van de levering van mijn Grill Dome roet in het eten te gooien. Gelukkig was daar Hayke van KookaandeZaan, de dealer waar ik deze kamado heb gekocht, als reddende engel. Ze heeft me tijdelijk een demomodel geleverd.

Hoe is het zo gekomen?

Natalie Hulspas (@Natalie_HL) heeft samen met haar man Patrick een slagerij in Rotterdam Hilligersberg: Slagerij de Bruijn. Ik ben zelf uiteraard geïnteresseerd in het slagersvak en vleesproducten. Op de een of andere manier zijn wij elkaar via Twitter actief gaan volgen en wisselen we regelmatig berichten uit. Ik vind het zelf ook leuk om de mensen waar ik een leuk contact mee heb ook in het echte leven te ontmoeten, vandaar dat ik eens ben langsgereden bij de slagerij. De ontmoetingen waren maar kort maar het klikte meteen! De datum was snel geprikt: 12 augustus zou het feest plaatsvinden!

Een bont gezelschap, maar wanneer je slagers en barbecuers bij elkaar zet rond een barbecue gebeurt er iets merkwaardigs. Het klikt direct tussen de vakmensen en hun veeleisende afnemers. Er wordt volop gepraat over de kwaliteit van vlees, bereidingswijzen, herkomst en noem maar op! Ondertussen werden de mooiste dingen klaargemaakt op de barbecues. Ik had de Grilldome loeiheet staan (want dat kan-ie goed) om de grote stukken vlees dicht te schroeien, en de 57cm Weber was ingericht voor indirecte verhitting om het vlees langzaam verder te laten garen. En wat hebben we gesmuld! Slagerij de Bruijn doneerde mooie grote stukken zoals een flinke Cote de Boeuf, een staartstuk en een kalfs-ribstuk. Slagerij van Linschoten had juist een keur aan heerlijke kleinere barbecuespecialiteiten meegenomen. Verder zorgde @broadcastmarc voor zijn Drunken Mango Skewers en @True2BBQ heeft ter plekke ABT’s in elkaar gezet: lekker hete Jalapeno pepers, gevuld met roomkaas en omwikkeld met bacon. Ook had Hugo heerlijke rubs en sauzen meegenomen uit zijn websop om te proberen. Zelf zorgde ik voor de MOINK balls en ik had ook nog Wagyu Burgers gehaald bij Beef & Steak. En er was nog veel meer!!! Een prima afwisseling, en we kwamen niet echt om van de honger! Alle ingredienten waren dus aanwezig om er een gezellige, eerzame en voedzame avond van te maken. De foto’s spreken voor zich:

Een plekje voor mijn Grill Dome

Zoals in het vorige bericht te lezen is heb ik mijzelf een knalrode Grill Dome kado gedaan. Het apparaat is nog niet vanuit de USA verscheept dus ik moet nog een paar weekjes wachten. Deze tijd kan ik ondertussen natuurlijk nuttig besteden met het maken van een tafel waarin ik deze kamado grill in kan plaatsen, want eerlijk is eerlijk, zo’n standaard statiefje voor deze 80kg zware barbecue ziet er natuurlijk niet uit!

Ik heb eerst natuurlijk internet afgezocht naar soortgelijke projecten. Er is ontzettend veel te vinden over dit onderwerp. Ook de maten waarmee rekening gehouden moet worden zijn gemakkelijk te vinden. Ook erg belangrijk is het commentaar van de bouwers over hun eigen ontwerp. Vaak wordt er bij hun bouwbeschrijving geschreven dat ze het de volgende keer net iets anders zouden aanpakken. Met deze research hoef ik dus niet het wiel opnieuw uit te vinden.

Dan de keuze voor het materiaal. In eerste instantie zat ik te denken aan een harde houtsoort, maar al snel viel mijn oog op steigerhout. Een redelijk goedkoop materiaal dat erg makkelijk te verwerken is, dat past bij mijn houtbewerkingskunsten. De standaardmaten beperken misschien de vrijheid in het ontwerp, maar dat is tegelijk een voordeel. Er moest ook een werkblad gezocht worden. Mijn keuze viel op een tuintegel van basalt, 60 bij 60 centimeter. Er was ook een stuk tegel van 40 bij 60 cm nodig als plateau waarop de Grill Dome wordt geplaatst.

Nu begon het tekenen. Ik heb een blok millimeterpapier gepakt en ben gewoon maar gaan proberen. Eerst de constructie van de poten, en de hoe de tafelbladen hieraan worden bevestigt. Toen ik daar eenmaal uit was kon ik in detail de hele tafel tekenen en een bestellijstje maken. Dit lijstje kon ik doorgeven aan de steigerhoutboer, en deze heeft mij alles op maat gezaagd geleverd. Beetje jammer dat er 1 stuk hout ontbrak maar gelukkig heb ik een buurman met een bouwmarkt.

En dan het leuke gedeelte: in elkaar schroeven! Jammer dat dat zo snel ging, maar dit was wel een teken dat de voorbereiding goed was. Alles paste prima! Zie hier het resultaat, stel je voor dat die rode Grill Dome erin staat. Ik kan niet wachten! Ik heb nog een paar weken om de tafel te beitsen.

Tafel voor de Grill Dome

Tafel voor de Grill Dome

De GRILL DOME

GRILL DOME

De GRILL DOME

Eén van mijn motto’s is: “aan geld heb je niets, spullen moet je hebben”. In dat kader kun je mijn laatste aankoop beschouwen. Ik zat al jaren te broeden op een super-barbecue, zoals de Big Green Egg, Bubba Keg of Primo Grill. En toen kwam @HaykeKookt in mijn Twitter-timeline met de mededeling dat zij dealer is geworden van de GRILL DOME.

De GRILL DOME is, net als de Big Green Egg een keramische grill met een dikke schil. Het zijn barbecues geïnspireerd door de Kamado. De twee merken lijken erg veel op elkaar en. Waar de Big Green Egg in slechts 1 kleur  wordt geleverd biedt GRILL DOME verschillende kleurtjes. Ook is de GRILL DOME glad afgewerkt, de BGE daarentegen heeft meer een soort acne oppervlak. Het is maar waar je van houdt.

Qua eigenschappen lijkt het dat de GRILL DOME als winnaar uit de bus komt. Er zijn verschillende vergelijkende tests te vinden op het internet waar dit regelmatig naar voren komt. Een van die tests zie je hieronder, geen idee of dat objectieve tests zijn trouwens…

De prijzen voor de GRILL DOME zijn een pietsje vriendelijker voor de portemonnaie dan die voor de BGE. De family-versie doet € 1.225,-. Als je het heel snel zegt valt het mee. En omdat ze een leuk kleurtje hebben heb je een extra argument om je vrouw te overtuigen dat je het vakantiegeld toch beter aan deze Rolls-Royce onder de houtskoolgrills kan besteden. Dat heb ik dus gedaan, ik heb een rode aangeschaft! Op deze kleur zit alleen een levertijd, dus hij staat nog niet in de tuin. De zwarte en de witte zijn overigens direct leverbaar.

Met deze aankoop zijn we nog niet klaar. Nu start het project om een mooie werktafel te bouwen waar deze kamado precies in past. Deze tafelbiedt dan ook een goed werkblad, gedeeltelijk voorzien van een leistenen of granieten blad. Verder mogen er natuurlijk de nodige accessoires niet ontbreken, zoals haken voor het gereedschap en natuurlijk de onontbeerlijke flessenopener.

Later meer over deze tafel, ik ga nu even dromen over mijn rode eitje dat straks in de tuin staat te glimmen!

Edit: na de mededeling over mijn aankoop kreeg ik dit en dit naar mijn hoofd geslingerd, haha!


Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen