Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘grillplank’

Als ik aan het vertellen ben over het feit dat ik wat vaker dan gemiddel barbecue kijken de mensen vaak even naar beneden

, naar mijn buik. En dan kijken ze weer niet begrijpend omhoog. Je ziet ze denken, hoe kan die gast zo mager blijven bij een dieet dat bestaat uit druipend vette kippepoten, speklappen en worst? Om eerlijk te zijn, het is al erg lang geleden dat ik dat soort spul op het rooster heb gehad. De meeste mensen weten gewoon niet dat je uitgebalanceerde maaltijden helemaal of gedeeltelijk kan bereiden op de barbecue. Je kunt eindeloos variëren

Spaghetti Duna met zalm en gevulde puntpaprika

Ik had geen grillplankje helaas, Albert Heijn snapt nog niet dat je 365 dagen per jaar kunt barbecuen. In plaats daarvan gebruikte ik houtsnippers (appel/kersen) bij het bereiden op de barbecue.

boodschappen voor twee personen:

• 1 flinke moot zalm op de huid
• 1 puntpaprika
• ontbijtspek, pancetta of bacon
• roomkaas met tuinkruiden
• 250gr spaghetti
• 5 tomaten
• bosje lente-ui
• 150gr gepelde roze garnalen
• bekertje zure room of van die magere neproom als je aan de lijn bent
• knoflook
• verse kruiden naar smaak (peterselie, basilicum)

Voorbereiden:

• barbecue opstoken, waarbij 1/3 deel van het onderste rooster wordt bedekt door kolen.
• puntpaprika wassen, halveren (inclusief steel) en van binnen schoonmaken
• vullen met de kruiden-roomkaas, niet helemaal, gewoon een beetje. Daarna omwikkelen met het spek

• zalm dun insmeren met olijfolie
  puttygen.biz

  , daarna bestrooien met peper en zout en dan dun bedekken met bruine suiker (doe nou maar!)

• tomaten, lente ui, knoflook en verse kruiden in kleine stukjes snijden
• Water aan de kook brengen voor de spaghetti

Vanaf nu is het een kwestie van timing, alles staat klaar (is de tafel al gedekt?). Als de kolen heet zijn bedek je dus 1/3 van je rooster ermee. Als je geen grillplankje hebt gooi je een flinke hand houtsnippers op het vuur, de rooksmaak moet lekker op de zalm gaan liggen. De zalm mag op de huid direct boven het vuur. De paprika’s mogen tegelijkertijd op het koelere deel van het rooster. Ren dan naar binnen en doe de spaghetti in de pan (kookwekker!). Fruit in een pan op een zacht vuurtje de lente-ui en knoflook met een beetje olie. Hierna mag het vuur hoger en kunnen de garnalen erbij, dan de tomaat, dan de room. Kijk na een tijdje of de zalm het niet te warm heeft, leg hem desnoods indirect.

Na 15 – 20 minuten zijn de zalm en paprika’s klaar. Je saus is heet, doe hier op het laatste moment je verse tuinkruiden door. Alles op tafel, eet smakelijk!

De grillplank is op deze site al tig keer besproken, maar nu is er iets nieuws! Niet dat er iets mis was met de “oude” grillplank. Je kunt er heerlijke gerechten mee op tafel toveren, en bovendien iumponeer je je gasten met een bereidingsmethode waar ze nog nooit van hebben gehoord.

De nieuwe trend is om de grillplank vooraf te kruiden. Daarmee voeg je naast rook extra smaak toe aan je gerechten. De nu beschikbare kruidenmelanges zijn:

• Teriyaki Sate
• Garlic Lemon Pepper
• Margarita Dill
• Rosemary Merlot

Ik heb zojuist een setje van alle vier de smaken besteld bij “Smoking Diablo”, een webshop in de Verenigde Staten. Ik heb nog geen verkooppunt gevonden in ons land. Ik hou jullie op de hoogte van de resultaten!

De laatste tijd is het vrij rustig op ons blog, maar dat wil niet zeggen dat er niet veel gebarbecued wordt. Het ligt vaak minder voor de hand om opnieuw te schrijven over recepten die al eens beschreven zijn op deze website. Toch zijn er een aantal evergreens die het verdienen om opnieuw belicht te worden. Een van die gerechten is het grillen van zalm op een cederhouten plankje. Met dit gerecht imponeer je je gasten met een (voor de kok gemakkelijke) bereidingswijze die ze nog nooit hebben gezien, en met de heerlijke smaak van het resultaat. Het aanschaffen en het gebruik van de grillplank is al enkele keren beschreven, zoek daarvoor op de tags grillplank of op zalm. Zie hier de foto’s van mijn laatste keer, foto’s zijn gemaakt met de blackberry, dus minder van kwaliteit:

Omdat de grillplank ronde één tegen de zalmmoot glorieus had gewonnen: tijd voor ronde twee. Drie verse kipfilets belegd met wat kruiden, sesamolie, roquefort en tomaat. Eerst natuurlijk de barbecuefriet erop. Half uurtje of zo. Daarna de plank erbij, direct boven de briketten. En dan maar roken met die handel. Resultaat? Malse en sappige kip met die typische rooksmaak, en smakelijke friet. Appelmoes erbij, en klaar is uw klassieke recept in een modern jasje.

NB: de grillplank heeft deze schermutseling met de kip niet overleefd. Verloren op knock-hout. 😉

Vandaag heb ik iets nieuws (voor mij althans) uitgeprobeerd. Bij de Jumbo zag ik op de visafdeling zogenaamde grilling plankjes liggen. € 5,00 voor twee plankjes. Ik heb ze direct gekocht en vandaag gebruikt om zalm mee te bereiden. Leg de plankjes in het water op het moment dat je de bbq aansteekt. Stook de bbq zo hoog mogelijk. Bestrooi de zalmmoten (met huid) met alleen een beetje zout en peper. Op het moment dat de bbq klaar is voor gebruik haal je het plankje uit het water en leg je hem rechtstreeks op het rooster. Leg de zalmmoten erop en sluit de bbq. Laat 30 minuten staan. De bbq gaat een heerlijke geur van verbrand cederhout verspreiden. Ook gaat hij een beetje roken, maar dat moet. Het plankje gaat langzaam verkolen en de zalm wordt gaar met een lekkere rookssmaak. Echt aan te bevelen.