Op advies van @broadcastmarc zwaar geïnspireerd door een blogbericht van Jan-Willem (wiens blog ik gelijk heb toegevoegd aan onze linkenlijst) heb ik het volgende menu gemaakt:

Gemarineerde kippenborst, gerookt met Jack Daniels hout, aardappel/roquefort gratin en gecarameliseerde witlof.

De kip

• 1 kippenborst (kipfilet) per persoon. Ik had kippenborst zonder vel, de volgende keer neem ik mét vel.
• Kruiden naar keuze, maar vergeet vooral het zout niet. Ik gebruikte zout, paprikapoeder, cayennepeper, zwarte peper, chilipeper, gemberpoeder)
• thijmblaadjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• flinke scheut olijfolie
• boter

Meng alles behalve de kip en boter door elkaar. Snij kruiselings de kippenborst in, deze tip nam ik over van het blog van Jan Willem en dit bevorderd de smaakoverdracht tijdens het marineren. Doe de kip met de marinade in een plastic zak. Druk de lucht eruit en knoop dicht. Daarna de kip een beetje masseren totdat de marinade goed verdeeld is. Leg de kip dan een paar uur in de koelkast.

Zet twee handen Jack Daniels rookhout snippers onder water. Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode. Leg voor ieder stukje kip een dun plakje boter op de bodem van van een koekenpannetje zonder handvat (standaarduitrusting!). Leg daarop de stukken kip en leg daarop nog een dun plakje boter. Hierdoor blijft de kip echt  supersappig! Dit geheel kan vervolgens 25 minuten op de barbecue, maar niet voordat er een flinke hoeveelheid Jack Daniels snippers op de kolen zijn gegooid. Laat ‘m maar eens flink roken! Eenmaal klaar kan de kip zo op je bordje.

De aardappels:

• aardappels, geschild en in plakjes van 2mm dik gesneden
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• Roquefort
• thijmblaadjes
• 2 tenen knoflook, geperst
• room
• zwarte peper
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de bodem van een ovenschotel dakpansgewijs met de schijfjes, strooi daarover de uiringen en de in kleine stukjes gesneden Roquefort. Meng de room met de thijm, knoflook, zwarte peper en zout, en giet dit mengsel gelijkmatig over de aardappels. Dit alles 40 minuten in de oven. (ja, in de oven! De Q is gereserveerd voor de kip!)

De witlof

• witlof, blaadjes losgemaakt en in flinke stukken gesneden
• boter
• bruine basterdsuiker
• Balsamico azijn

Verhit de boter in een pan en gooi hier de witlof in. Temper het vuur direct en schep de witlof regelmatig om. Laat 10 minuutjes zachtjes sudderen. Hiernaa de bruine suiker erbij, ongeveer twee theelepels. Om blijven scheppen, laat de suiker smelten. Dan een scheut balsamico erbij. Het geheel nog een minuut of twee laten staan, en klaar!

Tegenwoordig grenst het bereiden van een setje spare ribs aan hogere wiskunde. Zoek maar eens op een willekeurige BBQ site. Je komt er ongetwijfeld de term B.R.I.T.U. tegen: “Best Ribs In The Universe”. Met zo’n naam is er weinig meer te verbeteren, eigenlijk is de lol er dan een beetje af. Er moet natuurlijk altijd wat te verbeteren blijven, toch? Maar de perfectie zoveel mogelijk benaderen is natuurlijk wel een mooi doel.

Nu ik iets meer van barbecueën weet (maar nog lang niet genoeg) gaat het er in dit huis iets anders aan toe dan vroeger bij mijn ouders. Afgelopen weekend heb ik weer eens een nieuwe techniek geprobeerd, en ik kan alvast verklappen dat deze zeer goed is bevallen. Mijn wederhelft houdt niet van kluiven, maar vroeg wel om meer!

Bij de Sligro heb ik na een tip van NOSKOS een potje Bone Suckin’ Sauce Rub gekocht. Hun motto: ‘Nuff Said! Dus… Goed, de ribs werden op de gebruikelijke manier geprepareerd: het vlies aan de holle kant werd verwijderd met behulp van keukenpapier voor de grip. Vervolgens werd er de rub op gewreven. Hop, het spul netjes in folie verpakt om een nachtje in de koelkast te bivakkeren.

De volgende dag vroeg in de middag de Q aangestoken met een kleine hoeveelheid kolen. Dit kan met de retratsnettekirb methode of de minion methode. Hou de Q de hele bereidingstijd rond de 120° Celcius en leg de ribs er zo’n 3 uur in. Als het vlees zich dan van het been heeft teruggetrokken komt de tweede fase: leg de ribs met een weinig appelsap en honing in een vuurvaste (evt. aluminium) schaal en dek deze af met aluminiumfolie. In deze fase wordt het vlees gestoomd. Na ½ tot 1 uur komt fase drie: haal de ribs weer uit de schaal en bestrijk ze met honing, vermengd met de gebruikte rub. Zo kunnen de spare ribs nog een klein uurtje op het rooster blijven liggen.

Mijn ribbetjes waren echt om je vingers bij op te eten. Ik wil niet zover gaan om ze de “Best Ribs In The Universe” te noemen, maar dit waren toch zeker de “Best Ribs IN The Area”: B.R.I.N.T.A.!

Met dank aan @noskos en @macspiff voor hun goede tips.

Ook simpele gerechten kunnen echter bijzonder zijn. Vandaag bracht mijn vriendin een lamsrack voor me mee uit de supermarkt. Als je me ergens voor wakker mag maken is het wel een sappige lamsrack, hmmm! Die fijne smaak in dat sappige stukje vlees heeft verder niets nodig. Je prepareert je barbecue voor indirect grillen, vul je brikettenstarter voor tweederde met kolen en steek deze aan. Zet maar één kolenverdeelrekje in je kolenrooster, op ongeveer éénderde van de rand. Zo krijg je straks een heet gedeelte dat één-derde van je rooster beslaat en een koeler gedeelte dat twee-derde beslaat. Haal je lamsrack uit de koelkast en laat het vlees lekker op temperatuur komen. Ik doe er verder niets mee, het vlees heeft genoeg smaak. Wanneer de Q klaar is schroei je eerst het vlees dicht: een minuutje boven de hete kolen, dan een kwartslag draaien voor de mooie grillstrepen. Daarna omdraaien om aan de andere kant ook mooie streepjes te maken. Vervolgens leg je het vlees in het koelere gedeelte om daar langzaam door te garen. Na een minuut of 12 á 15 kan het vlees eraf. Wikkel het in alufolie en laat het vlees een minuut of tien rusten. Hierna heb je een lamsrack om je vingers bij op te eten!

Het geheim van dit gebraad met kruiden is het dichtschroeien op hoog vuur bij het begin van de braadtijd.
Daarna laat men het gebraad zachtjes verder bakken tot het perfect gaar is.
Wanneer het vlees binnenin een temperatuur bereikt heeft van 70°C, is het gaar.

Kookmethode op de kolenweber: indirect

Benodigd:
10 teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel verse fijngehakte salieblaadjes
1 eetlepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 kroon varkensgebraad van +/- 3 kg, samengebonden in een cirkel (vraag de betere slager)

Bereiding:

Pers de teentjes knoflook met een knoflookpers in een kommetje. Voeg de rozemarijn, de salie, het zout en de peper toe en meng met een vork.
Strijk het gebraad in, ook tussen de beenderen. Laat 1 uur rusten bij kamertemperatuur vóór het braden.

Grill het gebraad, op indirecte wijze, op hoge temperatuur, gedurende 30 minuten. Verlaag de temperatuur en laat verder bakken op gemiddelde temperatuur gedurende ongeveer 2.30 u.,
tot de binnentemperatuur van het vlees ± 70 °C bedraagt.

Haal van de grill, bedek met een blad aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten vooraleer het vlees te snijden.
Verwijder het koordje en snij het vlees tussen de beenderen. Serveer er gegrillde seizoensgroentjes bij.

Geschikt voor 8 personen. Wijntip: rode Chileense merlot.