Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘kalkoen’

Buiten koken is leuk.

Als het zulk lekker weer is zoals vandaag is er niets leukers dan buiten koken. In de koelkast lag nog een lekker stuk kalkoenfilet. Ook waren er nog tomaten, pofaardappelen en lentuitjes in huis. Genoeg om een heerlijke maaltijd op de bbq te maken.

Kalkoen is meestal niet zo spannend en wordt op de bbq vaak droog. Maar….met de juiste voorbereiding is er echt iets lekkers van te maken. Je moet de kalkoen namelijk eerst pekelen.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
– Kalkoenfilet.. ca 500 gram
– 40 gram grof zout
– 45 gram bruine suiler
– 20 hele peperkorrels
– 1 rode spaanse peper
– laurierblaadjes
– 250 ml heet water en 750 ml koud water
– 1 citroen in dunne plakjes gesneden
– 1 kleine ui in dunne ringen gesneden
– een paar tenen knoflook geplet met de zijkant van een mes

Maak eerst het pekelnat. Doe zout, bruine suiker, peperkorrels, dunne plakjes rodepeper en laurierblaadjes in een steelpannetje, voeg 250 ml water toe en verwarm dit. Roer net zo lang totdat het zout en de bruine suiker is opgelost. Voeg het koude water toe en laat het geheel afkoelen naar kamertemperatuur. Leg de kalkoen in een schaal en giet het mengsel over de kalkoen, voeg de citroen, ui en knoflook toe en laat het minimaal 4 uur in de koelkast staan, afgedekt met huishoudfolie.

Maak de BBQ gereed voor direct grillen. Hoge temperatuur dus. Leg de kalkoenfilet op het rooster en gril tot het gaar is. Ca. 6 minuten per kant of 80-85 graden kerntemperatuur. De gaarheid kun je testen door met je vinger op het dikste deel te duwen. Het moet stevig aanvoelen.

Voordat je de kalkoen op de grill legt moet je natuurlijk eerst de aardappels gepoft hebben (duurt een uurtje op indirect vuur). De tomaat kun je vrijwel gelijk met de kalkoen op het vuur (indirecte deel) leggen. Maak de tomaat af met geraspte kaas, lenteuitjes en knoflook en giet over de gepofte aardappel warme creme fraiche met uitgebakken spekreepjes. Smullen maar….!!

PekelenLenteuitje

Voorbereiding

Eindresultaat

Gisteren was zoals ik al aankondigde de avond van ons kerstdiner. We hadden een kalkoen van bijna 5kg besteld, zat voor vier volwassenen. Zo’n Kelly Bronze wordt geleverd in een mooie doos. Er komt een hele beschrijving bij voor de bereiding. In de doos zat ook nog een mooie kerntemperatuur-meter waarmee bekeken kan worden of het vlees gaar is. Wel een beetje jammer dat ik zo’n ding voor dit doel juist de dag ervoor had gekocht.

Eenmaal uitgepakt kwam er een prachtige kalkoen tevoorschijn. Mijn vriendin was toch wel een beetje bezorgd over de zwarte stoppels die hier en daar uit het vel staken, maar ik papegaaide gewoon het reclamepraatje op de website na: “Die stoppels zitten ook op andere kalkoenen, alleen zijn ze dan wit en zie je ze niet. Die zwarte veertjes zijn een teken van kwaliteit.” Je kan mij alles wijsmaken.

Lees de rest van dit artikel »

Jawel mensen, overmorgen is het alweer kerst, morgenavond is kerstavond. Het is onze gewoonte om met kerst mensen die ons dierbaar zijn te eten te vragen. Dit jaar mogen we Michel met zijn familie verwelkomen

Kelly Bronze

Overzee is het een traditie om vetgemeste kalkoenen vakkundig een kopje kleiner te maken, en deze arme diertjes vervolgens te bereiden en met veel smaak te verorberen. Daar sluiten wij ons natuurlijk graag bij aan. Maar omdat het geen dagelijkse kost is voor mij heb ik toch maar een draaiboek gemaakt. Morgen staan in onze tuin twee webers te branden, dus dat vergt de nodige planning. Eén voordeel: op het menu staat een kalkoen van Kelly Bronze. Deze kalkoen schijnt zo smaakvol en goed vet te zijn dat vullen wordt afgeraden. Dat scheelt alweer heel wat werk.

Goed, uiterlijk om 13.00u begint de mise-en-place. Om 14.00u gaat de brand in de eerste barbecue en om 16.00u de tweede.

Jullie lezen hier vanzelf of het een succes of een fiasco is geworden. In het laatste geval heeft de plaatselijke chinees morgen een goede klant aan ons.

Jongens, hierbij zoals beloofd het fotootje van die kalkoen van 5 kg. Dit is dus dat ding dat een paar uur heeft liggen bradeb op de Weber en op de avond dat de buren vroegen of we helemaal van lotje getikt waren.

Hallo Weber fanaten,

Michel had vanmiddag al het winterweberen aangekaart. Dat is inderdaad leuk. Niet in de laatste plaats vanwege de reacties van je buren. Die verklaren je compleet voor gek wanneer je bij een paar graden boven nul (of desnoods onder nul) staat te BBQ-en. Nou ik weet wel beter. Het is echt leuk om in de winter met een glaasje gluhwein of iets anders waar je warm van wordt de Weber aan te steken. Je moet dan natuurlijk niet vergeten om ook een vuurkorfje aan te steken voor de sfeer. Bijgaand een fotootje gemaakt tijdens de kerst bij Michel in de tuin. Een gigantische kalkoen werd daar geroosterd. Over rookgordijn gesproken!!

Dat rookgrodijn heb ik trouwens wel last van in de eerste 5 minuten van het Barbeknoeien. Of eigenlijk hebben mijn buren er last van. Ik steek mijn Weber altijd aan met een starter met wat blokjes, maar dat rookt als een gek. Hoe lossen jullie dat op?