Als het zulk lekker weer is zoals vandaag is er niets leukers dan buiten koken. In de koelkast lag nog een lekker stuk kalkoenfilet. Ook waren er nog tomaten, pofaardappelen en lentuitjes in huis. Genoeg om een heerlijke maaltijd op de bbq te maken.

Kalkoen is meestal niet zo spannend en wordt op de bbq vaak droog. Maar….met de juiste voorbereiding is er echt iets lekkers van te maken. Je moet de kalkoen namelijk eerst pekelen.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
- Kalkoenfilet.. ca 500 gram
- 40 gram grof zout
- 45 gram bruine suiler
- 20 hele peperkorrels
- 1 rode spaanse peper
- laurierblaadjes
- 250 ml heet water en 750 ml koud water
- 1 citroen in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine ui in dunne ringen gesneden
- een paar tenen knoflook geplet met de zijkant van een mes

Maak eerst het pekelnat. Doe zout, bruine suiker, peperkorrels, dunne plakjes rodepeper en laurierblaadjes in een steelpannetje, voeg 250 ml water toe en verwarm dit. Roer net zo lang totdat het zout en de bruine suiker is opgelost. Voeg het koude water toe en laat het geheel afkoelen naar kamertemperatuur. Leg de kalkoen in een schaal en giet het mengsel over de kalkoen, voeg de citroen, ui en knoflook toe en laat het minimaal 4 uur in de koelkast staan, afgedekt met huishoudfolie.

Maak de BBQ gereed voor direct grillen. Hoge temperatuur dus. Leg de kalkoenfilet op het rooster en gril tot het gaar is. Ca. 6 minuten per kant of 80-85 graden kerntemperatuur. De gaarheid kun je testen door met je vinger op het dikste deel te duwen. Het moet stevig aanvoelen.

Voordat je de kalkoen op de grill legt moet je natuurlijk eerst de aardappels gepoft hebben (duurt een uurtje op indirect vuur). De tomaat kun je vrijwel gelijk met de kalkoen op het vuur (indirecte deel) leggen. Maak de tomaat af met geraspte kaas, lenteuitjes en knoflook en giet over de gepofte aardappel warme creme fraiche met uitgebakken spekreepjes. Smullen maar….!!

PekelenLenteuitje

Voorbereiding

Eindresultaat

Eenmaal uitgepakt kwam er een prachtige kalkoen tevoorschijn. Mijn vriendin was toch wel een beetje bezorgd over de zwarte stoppels die hier en daar uit het vel staken, maar ik papegaaide gewoon het reclamepraatje op de website na: “Die stoppels zitten ook op andere kalkoenen, alleen zijn ze dan wit en zie je ze niet. Die zwarte veertjes zijn een teken van kwaliteit.” Je kan mij alles wijsmaken.

Afijn, er hoefde alleen maar wat zwarte peper en zeezout over het dier gewreven te worden. Het vel was erg droog, ik heb de kalkoen daarom eerst een beetje gemasseerd met olijfolie, dat schept gelijk een band. Je moet het toch de rest van de avond goed met elkaar vinden. Hierna bleef het zout en de peper lekker plakken.

Terwijl de kalkoen verder op kamertemperatuur kwam, kon ik de barbeque prepareren en aansteken. Toen de Weber eenmaal op temperatuur was, was het tijd om de kalkoen in z’n sauna te leggen. En ja hoor, zoals ik al had verwacht paste het beest niet. tenminste, het paste wel, alleen kon het deksel niet dicht. Ja, dan maar het beest proberen plat te drukken, nou, dat viel nog niet mee. Uiteindelijk paste hij dan toch, maar er was geen ruimte meer tussen de kalkoen en het deksel, als dat maar goed gaat.

Na het eerste uur bleek dat de barbecue toch iets te koel was (het voordeel van de split-grill techniek is dat je de temperatuur redelijk nauwkeurig kunt regelen). De schuifjes dan maar wijd opgengezet, en afwachten maar. Voor de zekerheid even het telefoonnummer van de chinees in de telefoon geprogrammeerd. En toen was het tijd! Samen met Michel maar gaan kijken en prikken. De temperatuurmeter gaf nog niet een goede kerntemperatuur aan. Dan nog maar een kwartiertje wachten hè, zo gaat dat bij deze sport. Bij de tweede check was de temperatuur beter, en het beest zag er prachtig uit, het water liep me in de mond. Uit de barbecue en onder een dekentje van aluminiumfolie om rustig na te garen.

Na een tijdje het dier aangesneden, dat valt nog niet mee zeg. We hebben met twee man moeten werken om het beest te ontleden. En wat zit daar veel vlees aan zeg! Hij was gelukkig helemaal gaar, en die geur…

Hierna nog even snel de barbecue friet uit de tweede barbecue gehaald, en samen met nog wat andere bijgerechten die helaas niet meer in de barbecue pasten hadden we een heerlijk diner met een fantastisch gezelschap. Wat mij betreft een avond om in te lijsten, ik heb ervan genoten! En… ik heb het nummer van de chinees niet nodig gehad!

Kelly Bronze

Overzee is het een traditie om vetgemeste kalkoenen vakkundig een kopje kleiner te maken, en deze arme diertjes vervolgens te bereiden en met veel smaak te verorberen. Daar sluiten wij ons natuurlijk graag bij aan. Maar omdat het geen dagelijkse kost is voor mij heb ik toch maar een draaiboek gemaakt. Morgen staan in onze tuin twee webers te branden, dus dat vergt de nodige planning. Eén voordeel: op het menu staat een kalkoen van Kelly Bronze. Deze kalkoen schijnt zo smaakvol en goed vet te zijn dat vullen wordt afgeraden. Dat scheelt alweer heel wat werk.

Goed, uiterlijk om 13.00u begint de mise-en-place. Om 14.00u gaat de brand in de eerste barbecue en om 16.00u de tweede.

Jullie lezen hier vanzelf of het een succes of een fiasco is geworden. In het laatste geval heeft de plaatselijke chinees morgen een goede klant aan ons.

Michel had vanmiddag al het winterweberen aangekaart. Dat is inderdaad leuk. Niet in de laatste plaats vanwege de reacties van je buren. Die verklaren je compleet voor gek wanneer je bij een paar graden boven nul (of desnoods onder nul) staat te BBQ-en. Nou ik weet wel beter. Het is echt leuk om in de winter met een glaasje gluhwein of iets anders waar je warm van wordt de Weber aan te steken. Je moet dan natuurlijk niet vergeten om ook een vuurkorfje aan te steken voor de sfeer. Bijgaand een fotootje gemaakt tijdens de kerst bij Michel in de tuin. Een gigantische kalkoen werd daar geroosterd. Over rookgordijn gesproken!!

Dat rookgrodijn heb ik trouwens wel last van in de eerste 5 minuten van het Barbeknoeien. Of eigenlijk hebben mijn buren er last van. Ik steek mijn Weber altijd aan met een starter met wat blokjes, maar dat rookt als een gek. Hoe lossen jullie dat op?