Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘kip’

Kip, het minst veelzijdige stukje vlees KIP. Je zult niet vaak kip aantreffen op de kaart van een goed restaurant. Kip is saai. Waarom? Gewoon kip met niets is niets. Je MOET er iets mee doen anders zit er bijna geen smaak aan. Maar ellek nadeel hep se foordeel. Juist omdat er iets mee gedaan moet worden, kun je alle kanten op met een stukje kip.

Op advies van @broadcastmarc zwaar geïnspireerd door een blogbericht van Jan-Willem (wiens blog ik gelijk heb toegevoegd aan onze linkenlijst) heb ik het volgende menu gemaakt:

Gemarineerde kippenborst, gerookt met Jack Daniels hout, aardappel/roquefort gratin en gecarameliseerde witlof.

De kip

• 1 kippenborst (kipfilet) per persoon. Ik had kippenborst zonder vel, de volgende keer neem ik mét vel.
• Kruiden naar keuze, maar vergeet vooral het zout niet. Ik gebruikte zout, paprikapoeder, cayennepeper, zwarte peper, chilipeper, gemberpoeder)
• thijmblaadjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• flinke scheut olijfolie
• boter

Meng alles behalve de kip en boter door elkaar. Snij kruiselings de kippenborst in, deze tip nam ik over van het blog van Jan Willem en dit bevorderd de smaakoverdracht tijdens het marineren. Doe de kip met de marinade in een plastic zak. Druk de lucht eruit en knoop dicht. Daarna de kip een beetje masseren totdat de marinade goed verdeeld is. Leg de kip dan een paar uur in de koelkast.

Zet twee handen Jack Daniels rookhout snippers onder water. Steek de barbecue aan volgens de indirecte methode. Leg voor ieder stukje kip een dun plakje boter op de bodem van van een koekenpannetje zonder handvat (standaarduitrusting!). Leg daarop de stukken kip en leg daarop nog een dun plakje boter. Hierdoor blijft de kip echt  supersappig! Dit geheel kan vervolgens 25 minuten op de barbecue, maar niet voordat er een flinke hoeveelheid Jack Daniels snippers op de kolen zijn gegooid. Laat ‘m maar eens flink roken! Eenmaal klaar kan de kip zo op je bordje.

Lees de rest van dit artikel »

Delen

Steve Raichlen leerde het in Parijs en beschrijft het uitgebreid in zijn oeuvre: spatchcocken! Nee, niks engs met darkrooms of zo. Spatchcocken is een kip vakkundig ontdoen van zijn ruggengraat, zodat het kippetje kan worden opengeklapt als een boek. De kip is dan dun genoeg om boven direct vuur te worden geroosterd.

Eerst de pesto: men neme ruime hoeveelheden verse basilicum en dille. Knoflook, teentje of vijf (of zes of zeven). Circa 30 gram geraspte pecorino (dat is kaas) en 75 gram gehakte walnoten. 200 ml goede olijfolie aangevuld met 50 ml citroensap. Peper en zout naar smaak. De hele handel in de blender of onder de staafimxer en presto: verrukkelijke pesto.

Dan de kip. Geen scharminkel van de Zaanse grootgrutter, maar een stevige scharrelkip van de poelier. Om het beest te ontdoen van de ruggengraat heb je een gevogelteschaar nodig. Een keukenschaar trekt het waarschijnlijk niet. Bij afwezigheid van zo’n gevogelteschaar heb ik de snoeischaar uit de schuur gehaald – en goed afgewassen.

Om een lang verhaal kort te maken: je legt de kip op haar borst met de halsopening naar je toe. Begin te knippen aan de rechterzijde van de ruggengraat, doe daarna hetzelfde aan de linkerkant. Wat je nu in he handen houdt is de ruggengraat van een kip. Gooi ‘m gerust weg, of trek er bouillon van voor de soep. Vouw de kip nu open als een boek , snijd met een scherp mes langs beide zijden van het borstbeen. Je kunt het borstbeen dan redelijk makkelijk verwijderen. Steve begint dan een moeilijk verhaal over het maken van een snee in het achterste deel van de kip waar de drumsticks doorheen moeten worden getrokken, en dan moeten de vleugelpuntjes ook nog worden afgeknipt. Ik heb het maar zo gelaten, dit beestje heeft wel genoeg geleden.

Het kippetje wordt nu rijkelijk in de pesto gewenteld. Tot-ie eruit ziet als de Hulk, ongeveer. Houd een beetje pesto achter voor het betere bestrijkwerk, later op de BBQ.

De barbecue maken we klaar voor direct gebruik. De kip op z’n velzijde op het rooster leggen en 15 minuten grillen. Ik heb wat appelhout toegevoegd voor een smokey bite. Let op: direct grillen betekent vlammen! Pas op voor verkoolde kip. Na een kwartier keren we de kip met behulp van twee spatels om, zodat ook de binnenkant van het beestje een mooi kleurtje kan krijgen. Ook deze zijde 12 tot 15 minuten grillen. Bestrijk de bovenkant nog eens met pesto. Prik met een sateprikker in het dijbeen van de kip. Helder vocht = gaar!

Geserveerd met stokbrood, groene asperges in parmaham (ook van de barbecue) en een koele witte wijn. Topkip!

Delen

Vandaag was een dag om eens lekker aan het uitproberen te gaan. Ik had al eens gelezen over Coca Cola Kip. Als je dan aan het googlen gaat krijg je vele hits, met evenzoveel verschillende recepten. Ik besloot voor veilig te gaan en koos een recept van Nigella Lawson. Zij maakt niet alleen de lekkerste gerechten maar is ook nog eens een feestje om naar te kijken! Ik gebruikte de volgende ingrediënten:

• olijfolie
• 3-4 eetlepels zoete ketjap
• 1 blikje Coca Cola
• 2 tenen knoflook, gepeld en geplet
• 2 cm verse gember, geraspt
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels zout
• 1 kg drumsticks

De werkwijze was simpel: meng alle ingredienten voor de marinade en laat de kip daar 24 uur in marineren. Stook de barbecue indirect en laat daar de kippebouten in drie kwartier lekker gaar worden. Kook de marinade in tot een stroopje.

De tuin rook werkelijk heerlijk tijdens het bereiden en het water liep me in de mond. Ondertussen was mijn wederhelft bezig met een ander experiment: Haringsalade. Haringsalade? Dat klinkt vies…

Goed, eerst de foto’s:

Jullie vragen je natuurlijk af wat het resultaat was. Nou mensen, het was werkelijk NIET TE NASSEN! Wat een deceptie! Die kip smaakte echt naar, eeeeh, naar vieze kip. En die saus was net vloeibare drop. Gatverdamme! En die haringsalade? Laat maar, vraag maar niet. Laat ik het erop houden dat onze groene kliko weer zijn diensten heeft bewezen!

Wat is het nummer van de pizzeria schat?

Delen

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

• Kip
• Bacon
• Bosje lente uitjes
• Verse knoflook
• Vastkokende aardappels
• Droge witte wijn
• Grof zout
• Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!

Delen

Ik heb natuurlijk niet zo’n mooie kipgrill als Jan. Maar….  natuurlijk wel eens trek in een lekkere kip.

En in tegenstelling tot Ad was het bij ons afgelopen zondag geen vegetarische dag.

Ik heb “kip met sinaasappel” gemaakt.

Wat heb je nodig:

• Een biologische kip van ca 1,8 kg
• 4 grote of 6 kleinere sinaasappels
• 2 teentjes geperste knoflook (mag ook wel 4 teentjes hoor)
• 2 teentjes knoflook in plakjes gesneden
• Minimaal 4 takjes rozemarijn
• 4 verse laurierblaadjes
• 250 ml kippenbouillon
• 60 gram ongezouten roomboter

Spoel de kip van binnen van binnen en van buiten met koud stromend water af en dep droog met keukenpapier. Pers de sinaasappels uit en snijd daarna de overgebleven schil in vieren.

Doe de kip in een grote kom, giet de sap erbij, wrijf de knoflook over de kip en doe de kruiden en de plakjes knoflook erbij. Dek de gehele kip af met de sinaasappelschillen. Dek de kom af en zet het geheel een nachtje of minimaal 8 uur in de koelkast. Draai hem halverwege de tijd om.

Steek de BBQ aan (indirect vuur) en breng de temperatuur op 180-190 graden.

Neem de kip uit de kom. Schil nog een extra sinaasappel en snijd deze in vieren. Stop deze sinaasappel in de kip samen met wat rozemarijn. Breng de kip op smaak met zout en vers gemalen grove peper. Leg de kip in een alu braadslee en schenk de rest van de marinade erbij. Braadslee 1-1 ½ uur op de bbq en bedruip de kip af en toe met het braadvocht. Wanneer je met een vleespen in het dikste deel van de dij prikt en er komt helder vocht uit is de kip gaar. Haal de kip uit de braadslee en houd hem warm onder folie.

Giet het braadvocht over in een steelpannetje, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg onder voortdurend kloppen de boter in delen toe totdat alles goed is gemengd. (eventueel een beetje binden), voeg zoet en peper naar smaak toe en schenk uit in een juskom.

Snijd de kip in delen en serveer met stokbrood en sinaasappelsaus.

Delen

Vandaag was het dan eindelijk zover. We konden de onlangs door mij gewonnen KipGrill eens aan de tand voelen. Met het masjien in de achterbak ben ik met vrouw en kinders naar Michel getogen die al lekker Spare Ribs zat te barbecueën op de Low & Slow manier. Eenmaal gearriveerd hebben we de KipGrill direct aangestoken op de wijze die geadviseerd wordt. Het viel hierbij op dat er toch best wel aardig wat kolen in de korf verdwijnen. Dat zal een beste hitte geven!

Dry rub erop

Tijdens het opwarmen heb ik een flinke scharrelkip van bijna 18 ons lekker ingewreven met olijfolie en een standaard rub. Een in vieren gesneden sinaasappel verdween in de bips van onze kip voor wat extra vocht en smaak. Hierna kwam het lastige gedeelte: de kip moet aan het spit worden geregen. Het is belangrijk dat de spies gemakkelijk rond kan draaien tijdens het grillen, het beestje moet dus zoveel mogelijk in balans zijn.

Toen de kolen eenmaal heet waren hebben we het spit in de KipGrill gehangen, rotor erop en wachten maar! Hmm, hij draait niet. Nadat we de rotor zelf een slinger hadden gegeven kwam het spit weer langzaam tot stilstand. De Grill stond niet helemaal recht, zo bleek. Nadat dit met gevaar voor eigen leven was verholpen begon de rotor zelf te draaien, hoera! Het is een genot om tijdens het drinken van een roseetje en het geven van een college aerodynamica naar die ronddraaiende kip te kijken. Je ziet hem gewoon bruin worden.

Onze kip was na een uur ronddraaien klaar. Het bleek een heerlijk kippetje te zijn geworden, de smaak was goed en het vlees was nergens droog geworden. Toch ondervond ik een nadeel. De kolen worden vertikaal in de korf opgestapeld. Wanneer ze flink gebrand hebben storten de briketten als het ware in, met behoorlijk wat rondvliegende vlokken tot gevolg. Deze vlokken slaan vervolgens neer op de kip. Wellicht dat dat met houtskool een stuk minder is.

Al met al is de KipGrill een echte aanwinst. Het apparaat was nog niet afgekoeld toen we naar huis vertrokken, Michel heeft me beloofd dat hij er tijdens de logeer periode flink misbruik van zal maken! Mijn dank gaat uit naar de mensen achter Rookovens-Online.nl voor het beschikbaar stellen van de KipGrill.

Bijna klaar!

De KipGrill in actie

Delen

Wat een weertje he mensen. Het lijkt wel of we in Griekenland leven met deze temperaturen. Griekenland? Daar weten ze wel wat lekker eten is, toch? Vorig jaar heb ik vanaf het mooie vakantie-eiland Kos nog wat Griekse barbecuekruiden meegenomen. Nooit wat mee gedaan, tot gisteren!

Al surfend kwam ik een geinige bereidingsmethode tegen op de website van NOSKOS, genaamd Chicken Under A Brick! Het idee is simpel: je neemt kipfilets, voorziet deze van een kruidenmengsel naar smaak (in mijn geval dus Grieks), en legt ze op de barbecue. Daarmee ben je nog niet klaar, want er moet nu nog een in aluminiumfolie gewikkelde baksteen (what’s in a name) op gelegd worden. De filosofie hierachter is dat door het gewicht van de baksteen de filets gelijkmatiger en sneller gaart. Bovendien ontsnappen er minder sappen uit het vlees. Dat gaan we dus proberen!

Ik heb een kleinigheid toegevoegd naast het verhaal van NOSKOS, bij het draaien van de kipfilets, draai ik ook de baksteen om kruisbesmetting te voorkomen. Weet u nog? Voedselveiligheid!

Afijn, lees het verhaal maar bij NOSKOS, en bewonder hieronder mijn foto’s:

Delen

Omdat de grillplank ronde één tegen de zalmmoot glorieus had gewonnen: tijd voor ronde twee. Drie verse kipfilets belegd met wat kruiden, sesamolie, roquefort en tomaat. Eerst natuurlijk de barbecuefriet erop. Half uurtje of zo. Daarna de plank erbij, direct boven de briketten. En dan maar roken met die handel. Resultaat? Malse en sappige kip met die typische rooksmaak, en smakelijke friet. Appelmoes erbij, en klaar is uw klassieke recept in een modern jasje.

NB: de grillplank heeft deze schermutseling met de kip niet overleefd. Verloren op knock-hout.

Delen

Voordat het nieuwe weekend er al weer is, hier nog een snelle afronding van de grote BBQ afgelopen weekend.

Gemarineerde kippen sate

Aztec Grilled Varkens Kebabs

Firewalk kip gereed

St Jacobs Schelp, Ananas, Avocado

Garnalen (alleen wat olijf olie erop)

Firewalk kip en de groenten

Dat was het, groot succes. Tot schrijvens

Ad,

Delen

Ik heb morgen meer dan 20 gasten voor een verjaardags BBQ van een vriend, en hebben nogal grote plannen. Om niet alles in een lang bericht te zetten hier een kleine preview wat er op de planning staat.

Appetizers:

• BBQ Baby Back Ribs (Loin ribben) volgens de 3-2-1 methode (wijzig naar 3-1.5-1 wanneer het de in Nederland gebruikelijke babyback’s zijn ipv spare ribs)
• Hickory Smoked BBQ Bologna van de BBQ Pit Boys. Bologna is moeilijk te beschrijven maar het lijkt nog het meeste op een ongesneden boterhamworst. Zie hieronder het filmpje:

Hoofgerechten:

• Aztec Grilled Varkens Kebabs volgens dit recept, maar met verse habaneros ipv de saus. Dit recept komt overigens uit dit boek: The Habanero Cookbook (als je van pittig eten had, kan ik je dit boek van harte aanraden)
• Voor de mensen die de kabobs wat minder pittig willen hebben doen we wat kabobs met varkensvlees gemarineerd in Hoisin saus en met wat bacon eromheen. (Recept volgt morgen)
• Nog wat kippen kabobs met Dizzy Pig Firewalk en ananas, en waarschijnlijk wat knakworsten voor de kinderen.

De gasten brengen de bijgerechten, en als ze slim zijn nemen ze ook iets te drinken mee voor de kok.

Tot morgen.

Ad,

p.s. Ik heb net de inventaris opgemaakt: 2.5 kg varkensvlees, 3 “racks” spareribs, 4.5 kg kip filet, 1.5 kg bologna

Delen