Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘knoflook’

Als ik aan het vertellen ben over het feit dat ik wat vaker dan gemiddel barbecue kijken de mensen vaak even naar beneden

, naar mijn buik. En dan kijken ze weer niet begrijpend omhoog. Je ziet ze denken, hoe kan die gast zo mager blijven bij een dieet dat bestaat uit druipend vette kippepoten, speklappen en worst? Om eerlijk te zijn, het is al erg lang geleden dat ik dat soort spul op het rooster heb gehad. De meeste mensen weten gewoon niet dat je uitgebalanceerde maaltijden helemaal of gedeeltelijk kan bereiden op de barbecue. Je kunt eindeloos variëren

Spaghetti Duna met zalm en gevulde puntpaprika

Ik had geen grillplankje helaas, Albert Heijn snapt nog niet dat je 365 dagen per jaar kunt barbecuen. In plaats daarvan gebruikte ik houtsnippers (appel/kersen) bij het bereiden op de barbecue.

boodschappen voor twee personen:

• 1 flinke moot zalm op de huid
• 1 puntpaprika
• ontbijtspek, pancetta of bacon
• roomkaas met tuinkruiden
• 250gr spaghetti
• 5 tomaten
• bosje lente-ui
• 150gr gepelde roze garnalen
• bekertje zure room of van die magere neproom als je aan de lijn bent
• knoflook
• verse kruiden naar smaak (peterselie, basilicum)

Voorbereiden:

• barbecue opstoken, waarbij 1/3 deel van het onderste rooster wordt bedekt door kolen.
• puntpaprika wassen, halveren (inclusief steel) en van binnen schoonmaken
• vullen met de kruiden-roomkaas, niet helemaal, gewoon een beetje. Daarna omwikkelen met het spek

• zalm dun insmeren met olijfolie
  puttygen.biz

  , daarna bestrooien met peper en zout en dan dun bedekken met bruine suiker (doe nou maar!)

• tomaten, lente ui, knoflook en verse kruiden in kleine stukjes snijden
• Water aan de kook brengen voor de spaghetti

Vanaf nu is het een kwestie van timing, alles staat klaar (is de tafel al gedekt?). Als de kolen heet zijn bedek je dus 1/3 van je rooster ermee. Als je geen grillplankje hebt gooi je een flinke hand houtsnippers op het vuur, de rooksmaak moet lekker op de zalm gaan liggen. De zalm mag op de huid direct boven het vuur. De paprika’s mogen tegelijkertijd op het koelere deel van het rooster. Ren dan naar binnen en doe de spaghetti in de pan (kookwekker!). Fruit in een pan op een zacht vuurtje de lente-ui en knoflook met een beetje olie. Hierna mag het vuur hoger en kunnen de garnalen erbij, dan de tomaat, dan de room. Kijk na een tijdje of de zalm het niet te warm heeft, leg hem desnoods indirect.

Na 15 – 20 minuten zijn de zalm en paprika’s klaar. Je saus is heet, doe hier op het laatste moment je verse tuinkruiden door. Alles op tafel, eet smakelijk!

Alleen een stukje vlees op de Q leggen is natuurlijk lekker, maar alleen daarmee tover je natuurlijk geen feestelijk maal op tafel. Met weinig inspanning kun je je gasten verbazen met je eigengemaakte bijgerechten. Aioli bijvoorbeeld. Het lijkt een moeilijke saus om te maken

, maar het is een verrassend eenvoudig recept. Je kunt het goed een dag van tevoren maken en zelfgemaakt smaakt altijd drie keer beter dan uit een pakje!

Ingredienten:

• 1 eidooier
• 3 tenen knoflook
• mespuntje zout
• zwarte peper
• 160 ml olijfolie
• scheutje wijnazijn

Bereiding:

• Snij de knoflook fijn, doe deze met wat zout in een vijzel en wrijf het tot een papje
• Kluts de eierdooier hier doorheen
• Voeg nu druppel voor druppel de olie toe, blijf continue klutsen. De olie moet opgenomen zijn door het mengsel voordat je er nieuwe olie bij doet. Het toevoegen kan wel in steeds grotere hoeveelheden maar blijf voorzichtig. Het gevaar van schiften loert om de hoek!
• Wanneer alle olie is toegevoegd moet je een dikke pap hebben. Nu kan de saus afgemaakt worden met wat peper en een scheutje wijnazijn. De structuur veranderd nu in een mooie dikke saus.

Het is leuk om vreselijk culinair te doen met je barbecue, maar af en toe is het ook weleens leuk om gewoon een kippetje te braden. Ik gebruikte wat ver in de koelkast lag:

• Kip
• Bacon
• Bosje lente uitjes
• Verse knoflook
• Vastkokende aardappels
• Droge witte wijn
• Grof zout
• Olijfolie

Schil de aardappel en snij deze in blokjes, kook ze een minuut of 8. Snij de bacon in reepjes, snij de lente ui in stukjes. Snij de knoflook doormidden en stop deze in de bips van de kip. Neem een ovenschaal waar de kip ruim in past

, leg de kip in de schaal en olie de huid licht in. Bestrooi daarna met een beetje grof zout. Strooi rond de kip de zojuist gesneden ingredienten en sprenkel er nog wat olijfolie overheen.

Steek de barbecue aan volgens de split grill methode, hou hem op zo’n 150 graden. Voorzie de kip van een kernthermometer en zet de schaal aan de koele kant van de barbecue en schenk jezelf een wijntje in. Nu is het even wachten, kijk na een uur eens hoe het ervoor staan. Wanneer de kerntemperatuurmeter na een uurtje de 60 graden aantikt giet je een scheutje wijn in de schaal. Sluit de ketel weer en na een half uurtje staat de meter op 80 graden. Tijd om de kip uit de barbecue te halen en lekker op te peuzelen. Eet smakelijk!

Barbecuen is voor mij allang niet meer het alleen grillen van een stukje vlees.

Ik ervaar dat ik het steeds leuker vind om complete maaltijden te maken met als enige warmtebron de Weber. Vandaag stond in mojo gemarineerde varkenshaas op het menu, met als groente, gegrilde tomaat en groene asperges met sesamzaadjes, en als bijgerecht aardappelschijfjes en uiringen.

De varkenshaas wordt klaargemaakt in de stijl van de Cubaanse Amerikanen in Miami.

Begin met het maken van de mojo (marinade en saus).

Snij 8 grote tenen knoflook in dunne plakjes en fruit deze in een steelpan in 125 ml lekkere olijfolie totdat ze lichtbruin zijn. Niet te ver laten gaan, want dan wordt de knoflook bitter.

Pers 75 ml sinaasappelsap en 75 ml citroensap uit en voeg dit samen met 1 ½ theelepel komijn, 2 theelepels grof zout, 1 theelepel zwarte peper en 1 theelepel oregano toe aan de knoflook in olie. Voeg daarna 75 ml water toe (pas op! dit kan spetteren). Breng het geheel aan de kook en laat het daarna afkoelen naar kamertemperatuur.

Haal het dunne witte vliesje van de varkenshaas en vouw het dunne puntje terug en zet dit vast met slagerstouw, zodat de varkenshaas overal even dik is. Leg de varkenshaasjes in een schaal die precies past en giet de helft van de marinade over het vlees en zet het voor minimaal 12 uur in de koelkast. De anders helft van de mojo bewaar je in de koelkast en gebruik je later als saus.

Voor de bereiding van de asperges breek je deze net achter het houtige deel. Gooi dit houtige deel weg. Bevestig 4/5 asperges aan elkaar met behulp van twee lange cocktailprikkers, zodanig dat er een “vlotje” ontstaat. Maak met 2 eetlepels donkere sesamolie, 1 eetlepel soja saus en fijngeperste knoflook en zwarte peper een sausje. Smeer de vlotjes asperges daarmee in.

Snij twee grote vleestomaten doormidden. Smeer de snijkant in met een beetje olie en strooi er daarna wat grof zout op. Fruit wat lente-uitjes en fijngesneden knoflook in 4 eetlepels olijfolie.

Nu komt het lastigste. Alles moet worden gegrild op een hete, 250 graden, direct gestookte barbecue en alles moet natuurlijk ook tegelijkertijd klaar zijn. Bijelkaar is dit in een kwartier klaar, dus je moet wel aanpoten

Begin met het vlees. Aan alle vier de kanten 3-4 minuten. 12-16 minuten in totaal.

Na 8 minuten, het vlees is dan al een keer gedraaid, leg je de tomaten op de gesneden kant op de grill, gevolgd door de asperges, de aardappelschijfjes en uiringen (door een cocktailprikker bijelkaar gehouden).

Zet in de tussentijd een steelpannetje met de saus op het vuur en laat het zachtjes koken. De saus zal hierdoor een beetje indikken.

Na 4 minuten keer je de tomaten, de asperges, de uiringen en de aardappelschijfjes. Bestrijk de tomaten met het mengsel van lente-uitjes en knoflook en smeer de vlotjes asperges nog eens in met het sausje van sesamolie en strooi er daarna sesamzaadjes op.

Vergeet in de tussentijd je vlees niet te keren en strooi wat kaas over de tomaat zodat dit kan smelten. Haal het vlees van de BBQ en laat dit 3 minuten rusten. In de tussentijd kun je de borden opmaken met de groente, aardappeltjes, tomaten en uiringen.

Snij het vlees in plakjes en voeg wat saus toe. Eet smakelijk!!

gegrillde tomaten, variant met Hollandse kaas

Iedereen is weer zo langzamerhand teruggekeerd van vakantie. De caravan is schoongemaakt en gestald, de koffers liggen weer op zolder, in afwachting van de volgende vakantie. Wat rest zijn de herinneringen aan heerlijke maaltijden in dat pittoreske restaurantje met uitzicht op de Middellandse Zee. Of kunnen we nog iets van de sfeer terughalen?

Om de zon op je bord te toveren is niet veel nodig:

Een paar flinke tomaten

Extra vergine olijfolie

Gemalen Parmezaanse kaas

Olijven

Knoflook

Basilicum en/of andere kruiden naar smaak

Grove zeezout

De hoeveelheden maken niet uit, volg je smaakpapillen.

Hak de knoflook, kruiden en olijven fijn en doe ze in een kommetje. Giet er een flinke scheut olijfolie bij zodat het een dun papje is. Snij de gewassen tomaten in de breedte door de helft. Olie het rooster van je hete barbecue in, en leg de tomatenhelften met de opengesneden kant naar beneden op het rooster. Als er een mooi streepje op staat kunnen de tomaten omgedraaid worden met de bolle kant naar beneden. Giet er dan met een lepel wat van het kruidenpapje op (pas op voor opvlammende druppels olijfolie) en strooi dan wat zeezout en Parmezaanse kaas er overheen.

Zo blijft het toch nog een beetje vakantie!

Terug van twee weken Texel. Beetje zonnen, beetje uitwaaien, beetje m’n Duits oppoetsen (want dat is daar de voertaal in juli en augustus). Én een beetje barbecuen natuurlijk. De onvolprezen Weber paste niet meer in de gezinswagen, dus groot was mijn geluk toen ons huurhuisje een barbecue bevatte. Nou ja, een “”””barbecue””””. Zo’n rond bakkie met een rooster dat je op twee verschillende hoogtes kunt hangen. Zie foto 1.

En régenen dat het deed, tijdens de vuurdoop…… Gelukkig hadden we een carport.

Texelse gehaktkoekjes

• 500 gram Texels lamsgehakt (gewoon half om half is ook prima, maar niet hetzelfde natuurlijk 😉 )
• 1 flinke prei
• teentjes knoflook naar smaak
• 1 ei
• paneermeel of beschuit

Snijd de prei in zéér dunne ringetjes en fruit ze met de geperste knoflook in olijfolie tot het licht kleurt.

Meng het preimengsel met het gehakt en het ei. Paneermeel erbij, net zolang tot er een mooie samenhangende massa ontstaat. Voeg peper en zout naar smaak toe. Draai bolletjes ter grootte van een pingpongbal en druk deze plat tot koekjesformaat. Knal ze op de barbecue (dat kan boven direct vuur, maar houd dan rekening met steekvlammen). Keer ze halverwege om en serveer ze direct (bijvoorbeeld met een lik citroenmayonaise).

Tijdens het barbecuen wordt natuurlijk regelmatig olie gebruikt. Je moet het rooster invetten, soms je vlees inkwasten en ook gebruik je olie om je marinades te maken. Het makkelijkst is natuurlijk gewoon een fles van het een of ander halen in de supermarkt. Maar van de week schoot me ineens te binnen dat wij in Friesland een hele goede olie hebben leren maken. Het gaat als volgt: Je neemt een doodnormale goedkope slaolie uit het schap van de supermarkt. Dit moet wel een soort zijn die je kan verhitten. Gooi deze olie in een wekpot die goed afsluitbaar is. Neem daarna allerlei kruiden die lekker vind. Denk aan tijm, laurier en salie. Twee teentjes knoflook, een halve citroen in drie grove plakken gesneden, aardig wat peper grof gemalen of wat hele pepers en zout naar smaak (maar niet te zuinig). Doe alles bij de olie in de wekpot en zet deze op een koele en donkere plek. Na een dag is deze heerlijk geurende olie bruikbaar voor alles wat je met olie doet tijdens het barbecuen. Je kunt je rooster invetten, je vlees insmeren en de olie als basis gebruiken in je marinade. Let wel op dat je niet met je kwast steeds in de wekpot gaat. De olie wordt dan snel vuil. Neem met een pollepel uit wat je nodig hebt. Bijgaand een fotootje. Ziet er smakelijk uit. Toch?

Ik kwam het fenomeen zwarte knoflook al een tijdje geleden, tijdens mijn speurtochten naar inspiratie, tegen op het Belgische collega-blog BBQB. Het fascineerde me enorm. Misschien is het jullie al eens opgevallen dat ik een fan ben van knoflook, soms tot verdriet van mijn medemensen.

Zwarte knoflook is een maand lang verwarmd gefermenteerd. Hierdoor kleurt de knoflook zwart en wordt de textuur heel zacht. Daarbij wordt de smaak ook zoetig. Er worden geen stoffen aan toegevoegd, het enige ingrediënt is knoflook. Het beste moet nog komen: na het eten van zwarte knoflook krijg je geen knoflook-kegel, en het zou ook nog eens heel erg gezond zijn!

Op de website maakt men de vergelijking met goede wijn: door het fermentatieproces wordt de smaak rijker en subtieler dan gewone knoflook. Op de promotie site staan allerlei heerlijke recepten om dit nieuwe fenomeen te leren kennen.

Zwarte knoflook is ook in Nederland te koop. Op de site zwarteknoflook.nl staan vast en zeker de verkoop adressen. Alleen jammer dat die website het nu even niet doet. Herstel: de site doet het nu wel. Klikken maar!

Zwarte knoflook

Man man, wat een heerlijk weer. Afgelopen donderdag lagen er al spare ribs op de barbecue, later meer daarover. Vandaag kon ik het niet laten en heb ik een portie rundergehakt uit de vriezer gehaald. Voor vier heerlijke hamburgers gebruik je:

• ruim een pond rundergehakt
• een ui, fijn gesnipperd
• knoflook, één teentje, of twee, of drie, of…
• vers gemalen peper
• een theelepel worchestershire saus
• een snuifje cayennepeper

Maak het vlees aan met de hierboven genoemde ingrediënten en maak er mooie flinke hamburgers van. Lekker bruik grillen op direct vuur, met het deksel op de barbecue. Leg op het laatst een plak kaas op de hamburgers en serveer ze daarna op een kort meegeroosterd broodje met groenvoer en sauzen naar smaak. Echte lekkerbekken grillen ook nog een plak bacon, om die samen met de kaas op de hamburger te leggen.

Om je vingers bij af te likken, en lekker simpel!