Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘lamsrack’

Dit is een stukje over het verenigen van het nuttige met het aangename. Want wat gebeurt er als de situatie zich voordoet dat je voor zaken naar Texel moet? In dezelfde week dat het voorjaar in al haar pracht losbreekt: bomen vol knoppen, overal voorjaarsbloeiers en weiden vól lammetjes. Wat zijn ze lief hè?

Texel en schapen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het Texelse schapenras is wereldberoemd. Niet in de laatste plaats om de uitzonderlijk goede vleeskwaliteit van de lammeren.

Echt Texels lamsvlees wordt in een adem genoemd met Specialiteitenslagerij Goënga in Den Hoorn. Goënga heeft zich van lamsvleespionier ontwikkeld tot de specialist in Echt Texels Lamsvlees. Als u in een Texels restaurant Echt Texels lamsvlees heeft gegeten, is dit vaak afkomstig uit de slagerij van Goënga. Dus: na afloop van een goed gesprek in Ecomare met gezwinde spoed naar Den Hoorn.

Daar openbaart zich dan een prachtassortiment aan lamsvlees. Van lamsgehakt via lamsshoarma naar de bekroonde rauwe lamsham. En wat blijkt? Goënga verzendt ook bestellingen via zijn eigen website! Trek in vers lamsvlees: bestellen en twee dagen later in huis. Ideaal!

Wij gingen ervandoor met een pond lamsgehakt, lamssaucijzen en drie lamsracks: lamskoteletten aan een stuk.

Het recept is simpel: de racks worden gekruid met peper en zout en vervolgens ingesmeerd met grove mosterd. Wentel de racks dan door broodkruim met peterselie, rozemarijn en knoflook. Webertje op 160 graden, indirect 25 tot 35 minuten voor mooi rosé. Dat smaakt….naar de lente!

Dat er niet veel gepost wordt op dit weblog wil natuurlijk niet zeggen dat er weinig wordt gebarbecued. Maar op een gegeven moment ben je een beetje klaar met het beschrijven van je normale repetoire. Pas wanneer er weer iets bijzonders op tafel staat wordt daar vaak een bericht aan gewijd. Een zo’n bijzonder gerecht staat trouwens voor aanstaande zaterdag gepland, maar daarover natuurlijk later meer.

Ook simpele gerechten kunnen echter bijzonder zijn. Vandaag bracht mijn vriendin een lamsrack voor me mee uit de supermarkt. Als je me ergens voor wakker mag maken is het wel een sappige lamsrack, hmmm! Die fijne smaak in dat sappige stukje vlees heeft verder niets nodig. Je prepareert je barbecue voor indirect grillen, vul je brikettenstarter voor tweederde met kolen en steek deze aan. Zet maar één kolenverdeelrekje in je kolenrooster, op ongeveer éénderde van de rand. Zo krijg je straks een heet gedeelte dat één-derde van je rooster beslaat en een koeler gedeelte dat twee-derde beslaat. Haal je lamsrack uit de koelkast en laat het vlees lekker op temperatuur komen. Ik doe er verder niets mee, het vlees heeft genoeg smaak. Wanneer de Q klaar is schroei je eerst het vlees dicht: een minuutje boven de hete kolen, dan een kwartslag draaien voor de mooie grillstrepen. Daarna omdraaien om aan de andere kant ook mooie streepjes te maken. Vervolgens leg je het vlees in het koelere gedeelte om daar langzaam door te garen. Na een minuut of 12 á 15 kan het vlees eraf. Wikkel het in alufolie en laat het vlees een minuut of tien rusten. Hierna heb je een lamsrack om je vingers bij op te eten!