Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘lomo al trapo’

Hier in Nederland staan de meeste koeien de hele dag op stal, maar zijn er nog gebieden in de wereld waar runderen nog wel hun gewone leven mogen leven. In Argentinië zwerven enorme kuddes runderen over de uitgestrekte landerijen, steeds op zoek naar nieuwe grazige weiden. Wanneer het moment van de slacht dichterbij komt komen de gauchos in actie om de dieren bijeen te drijven. Hierna beginnen ze aan de lange en barre tocht naar de stad. Wekenlang trekken ze over de pampa’s. Eenmaal aangekomen krijgen de gauchos eindelijk hun loonzakje en een ossenhaas als betaling. Het loonzakje wordt snel besteed aan drank en vrouwen, maar niet voordat ze met de ossenhaas Lomo al Trapo hebben gemaakt.

Zoals je bij de foto’s kunt zien ziet zo’n Lomo al Trapo ziet er uit als een slachtoffer van de Colombiaanse drugsmaffia. Afgelopen januari had @Elhambrepuntnl het al een keertje voorgedaan, nu was het tijd om het zelf een keert te proberen. Doe dit wanneer je gasten hebt want je hebt veel vlees. Bovendien is dit een uitgelezen manier om indruk te maken op de eters!

Boodschappenlijstje:

• Ossenhaas(ca. 1300 g)
• klein beetje grof zeezout (1,5 kilo)
• katoenen doek
• slagerstouw
• knoflook
• tijm
• rozemarijn

Bereiding:

Ontvlies de ossenhaas: haal met een goed mes het parelmoer vlies weg. Dan leg je de doek plat neer op een flink werkvlak. Verdeel het zout erover, niet zuinig doen want het zout vormt een harde korst die na bereiding wordt verwijderd, de korst sluit het vlees in zodat de sappen in het vlees blijven. De doek en het zout heb ik een beetje nat gemaakt met water en eiwit, zodat de korst goed hard zou worden en de doek niet meteen zou verbranden (noot van Jan: dit deed ik met rode wijn). Verspreid de kruiden (met tak en al) over het zout, plaats het vlees daarop en rol dan de doek op. Hierna de boel met slagerstouw dichtknopen en dan op de kolen. Je leest het goed: niet op het rooster maar de mummie kun je direct op de kolen leggen. Na een minuut of 12 omdraaien, nog 10 minuten erop en dan met 48 graden eraf halen. Dan mag het vlees even rusten voordat het doek en het zout wordt verwijderd

, de lomo gaart nog een beetje door tot medium. Wanneer het vlees is ontdaan van doek

, zout en kruiden heb je een heerlijke ossenhaas. Snij er mooie ronde plakken van, dit vlees is zacht en mals en de kruiden en zout komen heerlijk tot hun recht.

De wijn is een hele mooie DOCG geworden, een Barbera d’Asti. Die kan goed op tegen het heerlijke karakter van het vlees.

Na afloop heb ik Jan een berichtje gestuurd… wat denk je. Heeft ie hetzelfde gerecht gemaakt. Great minds think alike…