Artikelen met de tag ‘paprika’

Spaghetti Duna, zalm, gevulde paprika

Als ik aan het vertellen ben over het feit dat ik wat vaker dan gemiddel barbecue kijken de mensen vaak even naar beneden, naar mijn buik. En dan kijken ze weer niet begrijpend omhoog. Je ziet ze denken, hoe kan die gast zo mager blijven bij een dieet dat bestaat uit druipend vette kippepoten, speklappen en worst? Om eerlijk te zijn, het is al erg lang geleden dat ik dat soort spul op het rooster heb gehad. De meeste mensen weten gewoon niet dat je uitgebalanceerde maaltijden helemaal of gedeeltelijk kan bereiden op de barbecue. Je kunt eindeloos variëren

Spaghetti Duna met zalm en gevulde puntpaprika

Ik had geen grillplankje helaas, Albert Heijn snapt nog niet dat je 365 dagen per jaar kunt barbecuen. In plaats daarvan gebruikte ik houtsnippers (appel/kersen) bij het bereiden op de barbecue.

boodschappen voor twee personen:

  • 1 flinke moot zalm op de huid
  • 1 puntpaprika
  • ontbijtspek, pancetta of bacon
  • roomkaas met tuinkruiden
  • 250gr spaghetti
  • 5 tomaten
  • bosje lente-ui
  • 150gr gepelde roze garnalen
  • bekertje zure room of van die magere neproom als je aan de lijn bent
  • knoflook
  • verse kruiden naar smaak (peterselie, basilicum)

Voorbereiden:

  • barbecue opstoken, waarbij 1/3 deel van het onderste rooster wordt bedekt door kolen.
  • puntpaprika wassen, halveren (inclusief steel) en van binnen schoonmaken
  • vullen met de kruiden-roomkaas, niet helemaal, gewoon een beetje. Daarna omwikkelen met het spek
  • zalm dun insmeren met olijfolie, daarna bestrooien met peper en zout en dan dun bedekken met bruine suiker (doe nou maar!)
  • tomaten, lente ui, knoflook en verse kruiden in kleine stukjes snijden
  • Water aan de kook brengen voor de spaghetti

Vanaf nu is het een kwestie van timing, alles staat klaar (is de tafel al gedekt?). Als de kolen heet zijn bedek je dus 1/3 van je rooster ermee. Als je geen grillplankje hebt gooi je een flinke hand houtsnippers op het vuur, de rooksmaak moet lekker op de zalm gaan liggen. De zalm mag op de huid direct boven het vuur. De paprika’s mogen tegelijkertijd op het koelere deel van het rooster. Ren dan naar binnen en doe de spaghetti in de pan (kookwekker!). Fruit in een pan op een zacht vuurtje de lente-ui en knoflook met een beetje olie. Hierna mag het vuur hoger en kunnen de garnalen erbij, dan de tomaat, dan de room. Kijk na een tijdje of de zalm het niet te warm heeft, leg hem desnoods indirect.

Na 15 – 20 minuten zijn de zalm en paprika’s klaar. Je saus is heet, doe hier op het laatste moment je verse tuinkruiden door. Alles op tafel, eet smakelijk!

Delen

Fajitas

Fajitas is een Mexicaans gerecht van vlees en groenten in een tortilla gerold. De marinade die ik heb gebruikt komt van smulweb en geeft het rundvlees een aparte en sterke smaak. De zoete paprika brengt het geheel weer in balans. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 4 personen.

Benodigdheden

  • 600 gram biefstuk
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tortillas ( kant en klaar 4 stuks )
  • geraspte kaas
  • 1 bekertje creme fraiche
  • guacamole

voor de marinade

  • 1 rode peper, pitjes verwijderd, in smalle reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 limoen
  • scheut tequila
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels oregano
  • 1 theelepel gemalen mosterdzaad
Ingrediënten

Ingrediënten voor de marinade

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe het vlees in een ziplock, giet de marinade erbij. Druk de lucht uit de zak en leg het vlees een nacht in de koelkast.

Snij de uien in ringen. Maak de paprika’s schoon en snij in reepjes. Leg de groenten op een aluminium groenterooster, zo eentje met gaatjes erin die je bij de Xenos koopt.

Maak de barbecue eerst klaar voor een direct vuur waarop het vlees snel medium gegrilld kan worden. Leg daarna het vlees in aluminiumfolie te rusten. Vervolgens kunnen de paprika’s en uien op het groentenrooster boven het vuur. Wanneer de groenten klaar zijn halen we de helft van de kolen uit de barbecue. De rest van de kolen gaan aan de kant omdat het vervolg van de bereiding op een indirect vuur zal zijn.

Nu is het tijd op de tortilla’s op te maken. Breng het vlees en de groenten eerst op smaak met zwarte peper en zout. Snij het vlees, dwars op de draad, in dunne plakken. Verdeel het vlees over de tortillas, daarop paprika en uien. Strooi tot slot wat geraspte kaas er overheen. Nu kunnen de tortilla’s in de barbecue terug. In een 57cm ketel passen er 3 tegelijk. Zorg ervoor dat ze niet direct boven de kolen komen want dan worden de tortilla’s keihard. Na een minuut of 3 zijn ze klaar en kunnen ze geserveerd worden. Lekker met een beetje creme fraiche en guacamole erop. Beetje sla en rijst ernaast, heerlijk!

Buen provecho!

De Fajita

De Fajita

Buen provecho!

Buen provecho!

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen