Artikelen met de tag ‘pulled pork’

Pulled Pork

Als je eenmaal de Rolls Royce onder de barbecues in je tuin hebt staan kun je natuurlijk niet volstaan met het bereiden van alleen maar rib-eyes en andere snel-klaar stukken. De Grill Dome die ik afgelopen zomer heb aangeschaft kan natuurlijk veel meer. Deze keramische barbecue kan met gemak tot 350 graden celcius gestookt worden, maar een Low & Slow sessie is ook geen enkel probleem. En slow cooking is eigenlijk de leuke kant van het barbecuen die bijna niemand kent!

Ingedextert om ongeveer 24 uur in te laten trekken.

Afgelopen maanden heb ik lekker kunnen oefenen met mijn nieuwe knalrode eitje in de tuin, en we hebben elkaar nu redelijk goed leren kennen. Vandaag was het moment om de opgedane ervaring in de praktijk te brengen. En hoe kun je dat nu beter doen dan met de bereiding van Pulled Pork. Pulled Pork is een barbecue-klassieker afkomstig uit het centraal-zuidelijke gebied van de Verenigde Staten. Hierbij wordt een flink stuk varkensschouder of procureur gedurende een lange tijd bereid op een lage temperatuur. De bereiding kan wel tot 14 uur duren voordat de gewenste kerntemperatuur van zo’n 88° C is bereikt. Daarna mag het vlees van de barbecue maar moet het nog een uurtje rusten. Vervolgens wordt het vlees met twee vorken uit elkaar getrokken en vermengd met een saus gewoon op een broodje gegeten. In de VS gebruikt men, afhankelijk van de regio, een zoete op tomatensaus gebaseerde saus, of een zure saus waarin azijn is verwerkt. Omdat dat laatste mij niet aanspreekt koos ik, net als Noskos, voor Sweet Baby Ray’s BBQ Sauce die ik toevallig toch al in de koelkast heb staan. Als dat geen ultieme test is…

Eind december heb ik een mooi stuk procureur gescoord bij de Sligro. Deze heb ik tot afgelopen zaterdag in de vriezer bewaard, het duurt meer dan 48 uur voordat de 2,7 kg in de koelkast is ontdooid. Gisterenochtend heb ik het vlees in de rub gezet. Hiervoor gebruikte ik Plowboys Yardbird BBQ Rub (created for chicken, but made for pork!), afkomstig van de webshop True2BBQ. Vervolgens heb ik het vlees als een slachtoffer van Dexter in plastic folie gewikkeld om de rub in te laten trekken.

Gisterenavond heb ik de barbecue al helemaal geprepareerd. Een flinke hoeveelheid houtskool met daarin enkele chunks appelhout verstopt, en bovenop een aanmaakblokje. Ik gebruik een omgedraaide grillverhoger (een grillverlager dus) met daarop een kleine pizzasteen als platesetter om de directe hitte van de kolen weg te houden van het vlees.

Lees de rest van dit artikel »

Delen

The Pulled Pork Project – Second Helping

We hebben een hoop geschreven over ons barbecuefeestje van gisteren. Hier een link naar een stapel foto’s.

pp_15_klein

The Pulled Pork Project – Grand Finale

Allemachtig mensen! Nu worden er toch kookboeken volgeschreven over ‘snel en makkelijk een maaltijd op tafel’. Vandaag hebben we het tegenovergestelde gedaan: langzaam en iets minder makkelijk. Men neme een voortreffelijk stuk varkensschouder (met dank aan Slagerij Wapenaar te Vlaardingen, zie ook de eerdere postings met beelden van het rauwe stuk vlees).

Deze gaat vervolgens 10 uur op de barbecue. Zorg voor voldoende houtsnippers voor die onvervalste rooksmaak, en besproei de schouder regelmatig met appelsap (sic). Dan mag de schouder een uur rusten in aluminiumfolie. Zo komt het vlees tot rust en worden de vleessappen weer gelijkmatig verdeeld. Resultaat: vlees dat zó botertjezacht is dat je het bijna kunt slurpen. Dat op een wit broodje met wat pittige saus maakt dit tot het ultieme slow cooking gerecht.

Eerst maak je je toch een beetje zorgen, want het vlees lijkt wel verkoold. Tót je door die harde korst (bark, in vaktermen) heenbreekt. Die geur! Die smaak!

Veel dank zijn wij verschuldigd aan Ad, voor zijn tips en trics. Jan zal hier te zijner tijd verhalen over zijn weergaloze voorgerecht: slow-cooked-spareribs. Man man man, wat een dag!

The Pulled Pork Project – Part 2

So far so good! Het is 11 uur: we zijn 4 uur onderweg. ETA: 18:00 vanavond…….

The Pulled Pork Project – Part 1

Om half zeven ging de brand in de briketten.  Om zeven uur ging de varkensschouder erop. Het ruikt nu al heerlijk.

Buurman keek om kwart over zeven door z’n gordijnen en wees nadrukkelijk op zijn voorhoofd. Wat zou hij bedoelen?

The Pulled Pork Project – voorpret!

Welterusten, procureur! Of varkensschouder, of Boston Butt voor mijn part. Een nachtje in de koelkast, ingesmeerd met dry rub zal je goed doen!

Morgen gaan we van jou een heerlijke portie pulled pork maken!

The Pulled Pork Project – powered by Rookgordijn

Naar het zich laat aanzien zijn de donkere, kouwe dagen eindelijk vertrokken. Niet dat we ons daardoor lieten tegenhouden, natuurlijk, maar een beetje buitenkoken met een koud glas rosé in je hand en een graadje of twintig is ook geen straf.

We hebben op Rookgordijn de term ‘pulled pork’ al een paar keer voorbij zien komen. Een kleine Rookgordijn-delegatie zal op zaterdag 18 april aanstaande het Pulled Pork Project ten uitvoer brengen. De voorbereidingen zijn in volle gang: de briketten liggen hoog opgetast in het schuurtje, de slager is ingelicht over onze plannen en de rosé ligt koel.

Een aardig project, want ik heb me laten vertellen dat het vlees 1 tot anderhalf uur per pond nodig heeft om te garen. Bij een stukje vlees van 4 kilo is dat 8 tot 12 uur barbecuen! Dus: als je om acht uur ‘s avonds wilt eten, dan mag het vlees om acht uur ‘s ochtends op het rooster…….

Bij wijze van voorpret (maar ook om de fijne kneepjes nog eens af te kijken) twee interpretaties van het begrip pulled pork. Vooral de doorgerookte stem bij het eerste filmpje draagt bij aan de bbq-sfeer!

Het mannetje in filmpje twee is kennelijk bang z’n vingers te branden, want hij bereidt de pulled pork in de oven. Dat mag, natuurlijk, maar zo mis je wel die échte rooksmaak. Zelf weten! Mannetje Twee leert ons wel het een en ander over de dry-rub die wordt gebruikt om het stuk vlees te kruiden.

En uiteraard zullen we ná 18 april verslag uitbrengen van onze avonturen!

Pulled Pork

Tegenwoordig is het de trend om zo weinig mogelijk tijd te besteden aan het eten. Sommigen kopen een kant en klaar maaltijd in de supermarkt, om deze 4 minuten in de ping te zetten en het resultaat met smaak te verorberen. Culinaire barbaren! Je eten bereiden met de barbecue betekent dat je er de tijd voor neemt om een mooie maaltijd op tafel te zetten. Je zoekt met zorg een stuk vlees uit, bewust van waar het vandaan komt. Vervolgens behandel je het met zorg en liefde. Het bereiden is een driekwart van de lol, en het met vrienden en familie eten ervan een feestje.

Nu zijn er ook mensen die dit weer heel ver doortrekken. Ik kwam gisteren een mooi  weblog tegen die ik gelijk bij mijn favorieten heb gezet. De schrijver met het pseudoniem Noskos beschrijft op dit blog hoe hij Pulled Pork bereidt in zijn Weber Smokey Mountain. Pulled Pork is een hele varkensschouder van een kleine 3 kg. Het roken van zo’n stuk vlees duurt 10 tot 14 uur! Noskos heeft dus om twee uur in de ochtend de smoker aangestoken om het pas de middag daarna het heerlijke resultaat er weer uit te halen.

Nadat ik het verslag gelezen had heb ik dit gerecht gelijk op mijn verlanglijstje gezet. De website moeten jullie echt bezoeken, maar een foto kan ik jullie niet onthouden:

(c) Noskos / www.bbq-nl.com

(c) Noskos / www.bbq-nl.com

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen