Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘Ribs’

Afgelopen zondag was het vaderdag. In dit huis betekent dat drie dingen: kadootjes, je mag iets leuks doen en je mag kiezen wat je ‘s-avonds eet. Die laatste twee heb ik gecombineerd, dat werd de hele dag spareribs maken! Lekker weer zesenhalf uur klooien met mijn mooie groene Weber. Ik had de week ervoor hele mooie ribs gekocht bij Slagerij van Linschoten in Rotterdam Kralingen. Ik heb sinds kort contact met @Frannylin, de slagersvrouw. Ik had er een bestelling gedaan voor een andere barbecuesessie en wilde graag eens de winkel zien. Wat een mooie slagerij, en… de klanten stonden tot buiten in de rij!

De beste spareribs maken kost je een volle dag. Deze methode is bekend onder de 3-2-1 methode en je doet het zo:

Peuter met een mesje een hoekje van het vlies dat de ribbetjes aan de binnenzijde bedekt los. Neem dan een keukenpapiertje en trek daarmee het vlies helemaal weg. Hierdoor kan de rub in het vlees trekken, en het scheelt onaangenaam knagen.

Vlies verwijderen

Smeer de spareribs in met een rub naar keuze. Ik gebruikte deze keer Dinosaur Cajun Foreplay

putty download/

buykamagrausa.com

, aangelengd met eenzelfde hoeveelheid bruine basterdsuiker.

inwrijven met de rub

Stook de barbecue indirect op met ongeveer 10 á 12 briketten. Bedek het stuk rooster dat niet door kolen in beslag wordt genomen met aluminiumfolie. Zo is de temperatuur beter in de hand te houden. Leg ook een lekbak onder de ribs want het vet gaat lekken. Speel met de onderschuif en hou de temperatuur laag, op zo’n 110 – 125 graden Celcius. Leg de spareribs 3 uur lang op de indirect gestookte barbecue. Dit is fase 1. Tijd voor een biertje.

Nog 6 uur te gaan

Voor fase twee halen we de ribs van de barbecue. We vullen een schaal met wat appelsap en honing. De spareribs gaan in de schaal en vervolgens wordt deze zo goed mogelijk luchtdicht afgedekt door aluminiumfolie. De schaal gaat terug op de barbecue: twee uur voor dikkere en vette ribben, 1 á 1,5 uur voor magerder ribbetjes.

Stoombad

En voor fase drie worden de racks weer utgepakt. Bewaar het kooknat uit de schaal. Smeer ze in met honing en eventueel nog wat rub en doe ze 1 uur terug op de barbecue. Tussendoor nog wat verwennen met honing en nat uit de schaal van fase twee voor het lekkerste resultaat. En als je de spareribs dan eindelijk van de barbecue heb je The Best Ribs In The Universe, B.R.I.T.U.!

Feest!

De jongens op het BBQ Forum organizeren 9-10 april a.s. een BBQ bijeenkomst met als thema BBQ ribs.

Meer informatie staat hier:

BBQForum RIBFEST2010 van 9 April tot 10 April

Ad,

p.s. ik ben erbij

Om het BBQ avontuur van gisteren een beetje in leesbare stukken te delen, hier allereerst de appetizer, babyback ribs/loin ribben. Terwijl het wel wat meer werk is, is het resultaat van de 3-2-1 methode erg goed.

babyback/loin ribben klaar na 6 uur

Het begint met het het voorbereiden van de BBQ en de houtskool. Om de smaak te controleren, en om zeker te weten dat ik geen “vreemd” rookhout of houtskool in de BBQ heb zitten (de BGE brand zelden leeg tenzij ik dat zo plan), controleer ik eerst of dat er nog grote stukken rookhout in liggen. Als de vorige BBQ hetzelfde rook hout gebruikte dan is dat geen probleem, maar als je van heel sterk (Mesquitte) naar wat subtieler gaat (Kersen of Maple) dan maakt dat wel een verschil.

Lees de rest van dit artikel »