Artikelen met de tag ‘rundvlees’

MOINK balls omdat het kan!

Wat doe je als je ‘s middags vrij bent en het heeft 10cm gesneeuwd? Barbecuen natuurlijk! Gewoon, omdat het KAN! Vandaag dus maar weer eens heerlijke MOINK balls gemaakt. Wil je weten hoe je deze heilige graal van de barbecue maakt? Dat is niet moeilijk, klik maar!

MOINK balls

IMG_9328

 

Delen

Lomo al Trapo

Hier in Nederland staan de meeste koeien de hele dag op stal, maar zijn er nog gebieden in de wereld waar runderen nog wel hun gewone leven mogen leven. In Argentinië zwerven enorme kuddes runderen over de uitgestrekte landerijen, steeds op zoek naar nieuwe grazige weiden. Wanneer het moment van de slacht dichterbij komt komen de gauchos in actie om de dieren bijeen te drijven. Hierna beginnen ze aan de lange en barre tocht naar de stad. Wekenlang trekken ze over de pampa’s. Eenmaal aangekomen krijgen de gauchos eindelijk hun loonzakje en een ossenhaas als betaling. Het loonzakje wordt snel besteed aan drank en vrouwen, maar niet voordat ze met de ossenhaas Lomo al Trapo hebben gemaakt.

Zoals je bij de foto’s kunt zien ziet zo’n Lomo al Trapo ziet er uit als een slachtoffer van de Colombiaanse drugsmaffia. Afgelopen januari had @Elhambrepuntnl het al een keertje voorgedaan, nu was het tijd om het zelf een keert te proberen. Doe dit wanneer je gasten hebt want je hebt veel vlees. Bovendien is dit een uitgelezen manier om indruk te maken op de eters!

Boodschappenlijstje:

  • Ossenhaas(ca. 1300 g)
  • klein beetje grof zeezout (1,5 kilo)
  • katoenen doek
  • slagerstouw
  • knoflook
  • tijm
  • rozemarijn

Bereiding:

Ontvlies de ossenhaas: haal met een goed mes het parelmoer vlies weg. Dan leg je de doek plat neer op een flink werkvlak. Verdeel het zout erover, niet zuinig doen want het zout vormt een harde korst die na bereiding wordt verwijderd, de korst sluit het vlees in zodat de sappen in het vlees blijven. De doek en het zout heb ik een beetje nat gemaakt met water en eiwit, zodat de korst goed hard zou worden en de doek niet meteen zou verbranden (noot van Jan: dit deed ik met rode wijn). Verspreid de kruiden (met tak en al) over het zout, plaats het vlees daarop en rol dan de doek op. Hierna de boel met slagerstouw dichtknopen en dan op de kolen. Je leest het goed: niet op het rooster maar de mummie kun je direct op de kolen leggen. Na een minuut of 12 omdraaien, nog 10 minuten erop en dan met 48 graden eraf halen. Dan mag het vlees even rusten voordat het doek en het zout wordt verwijderd, de lomo gaart nog een beetje door tot medium. Wanneer het vlees is ontdaan van doek, zout en kruiden heb je een heerlijke ossenhaas. Snij er mooie ronde plakken van, dit vlees is zacht en mals en de kruiden en zout komen heerlijk tot hun recht.

De wijn is een hele mooie DOCG geworden, een Barbera d’Asti. Die kan goed op tegen het heerlijke karakter van het vlees.

Na afloop heb ik Jan een berichtje gestuurd… wat denk je. Heeft ie hetzelfde gerecht gemaakt. Great minds think alike…

 

Ribeye

De kinderbijslag was weer binnen dus op het laatste moment besloten om met de Paasdagen een flink stuk vlees op de BBQ te gooien.
Bij de Sligro lag een mooi stuk ribeye (en niet diepgevroren dus de volgende dag te gebruiken) waar de slager een stuk van 1,6 kilo van af wilde snijden.
Omdat bij de mensen die mee zouden eten niet iedereen van kruidig eten houdt maar besloten om alleen peper en zout te gebruiken. En dan maar met veel Hickory hout een fijne rooksmaak aan het lapje mee te geven.
Ik had de BBQ (helaas maar 47 cm) ingericht voor indirect grillen. Er pastte precies zo’n grote alu bak naast de kooltjes. Deze bak gevuld met bier (Hertog Jan, Jan 😉 ). Tussen de kooltjes flink wat hout verstopt en aan één kant het rijtje aangestoken.
Het vlees lag al ongeveer 2 uur buiten de koelkast en had tot mijn verbazing nog steeds een kerntemperatuur van 13 graden C. Toen de kooltjes mooi smeulden het vlees erop gelegd. Ik voelde me helemaal het mannetje dat de temp in de Weber mooi rond de 125 bleef hangen met een flink stuk knijpen van de onderste luchttoevoer. Maar na een tijd liep dit langzaam op naar 155/160 ondanks dat de onderste schuif voor 7/8 dicht stond. Aan de rook kon ik wel zien dat het rijtje kooltjes langzaam aan aan het gaan was dus waarschijnlijk brandden er iets teveel tegelijk op een bepaald moment.
Het duurde wel 30 minuten om 1 graad te stijgen in kerntemperatuur en daarna ging het heel langzaam en gestaag omhoog. Na 2 uur was de kern 52 graden en heb ik het vlees eraf gehaald en in de folie gewikkeld. Toen meteen de firestarter vol met houtskool gedaan en aangestoken. Ik wilde graag proeven en zien of reversed searing wat zou zijn. Dus met gevaar voor eigen leven de bak met heet bier uit de BBQ gehaald en de superhete houtskool er in gekiept. Het vlees daarna weer op het rooster gelegd. Snel de thermometer er weer in gefrommeld en “Herman den Blijker style” ( lees met mijn handen) het vlees aan alle kanten flink laten schrikken tot een temp van 57 graden.

Daarna de Weberwok weer eens gebruikt om sugarsnaps te wokken. Die wok wordt echt superheet (zeker met houtskool) en dat werkt eigenlijk beter dan in de keuken op het fornuis.

Het vlees smaakte perfect en je zag ook een mooie smoke-ring. Aan één kant kan je wel zien dat die zijde ondanks het alufolie toch wat hitte van de kolen heeft gepakt. Ondanks het tussentijds draaien.

Ribeye

Pas geleden zag ik bij de slager van de Sligro een paar hele mooie stukken ribeye liggen. Niet van die dunne plakken, maar een stuk van ca 1500 gram. Allemaal diepgevroren uit Uruguay.

Ik kon de verleiding natuurlijk niet weerstaan, dus heb ik er een paar meegenomen.

Lekker voor op de Q. Iedereen hier weet natuurlijk al lang hoe je zo’n stuk vlees moet klaarmaken, maar toch nog even een beschrijving.

Het vlees is vacuum verpakt en diepgevroren, ik heb het in een bak water gelegd en een paar uur later is het ontdooit. Dan ontvliezen. Om de verschillende spierstukken zit een soort vlies, dat laat niet echt makkelijk los, maar met een uitbeenmes lukt het aardig.

Het vlies hou je strak en je haalt het mes erlangs, na 735 keer is het eindelijk los. De ribeye ligt dan wel bijna in twee stukken, maar da’s weer handig voor de kruiden. Ik heb er knoflook, salie, tijm en rozemarijn in gedaan. Hoeveel? Nou, gewoon totdat je een laagje hebt om op het vlees te doen. Eerst natuurlijk grof hakken en dan ertussen doen. Het vet in het vlees laat je natuurlijk gewoon zitten, dit geeft extra veel smaak.

Dan nog even opbinden en klaar. Ondertussen was de Q al heet en heb ik er een pannetje opgezet. Gietijzer, dus het kan heel heet worden. Bakboter en olijfolie erin, de ribeye aanbraden voor het lekkere korstje. Dan even van de Q af, zodat de kolen gesmoord kunnen worden en dan weer terug op de koele kant. Bij ca 120 graden in 2 uur garen tot ca 53 graden kerntemperatuur.

Dan ca 10 minuten laten rusten, gaart ie nog even door, naar ca 56 graden, genoeg tijd om een lekkere Saint Emilion uit te zoeken, of een Cabernet Sauvignon.

Serveren met een lekkere groente salade (gegrilde paprika, courgette, aubergine, etc) en roseval aardappeltjes uit de oven.

 

Eet smakelijk.

 

Fajitas

Fajitas is een Mexicaans gerecht van vlees en groenten in een tortilla gerold. De marinade die ik heb gebruikt komt van smulweb en geeft het rundvlees een aparte en sterke smaak. De zoete paprika brengt het geheel weer in balans. Onderstaande hoeveelheden zijn voor 4 personen.

Benodigdheden

  • 600 gram biefstuk
  • 2 rode uien
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • tortillas ( kant en klaar 4 stuks )
  • geraspte kaas
  • 1 bekertje creme fraiche
  • guacamole

voor de marinade

  • 1 rode peper, pitjes verwijderd, in smalle reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van 1 limoen
  • scheut tequila
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels oregano
  • 1 theelepel gemalen mosterdzaad
Ingrediënten

Ingrediënten voor de marinade

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Doe het vlees in een ziplock, giet de marinade erbij. Druk de lucht uit de zak en leg het vlees een nacht in de koelkast.

Snij de uien in ringen. Maak de paprika’s schoon en snij in reepjes. Leg de groenten op een aluminium groenterooster, zo eentje met gaatjes erin die je bij de Xenos koopt.

Maak de barbecue eerst klaar voor een direct vuur waarop het vlees snel medium gegrilld kan worden. Leg daarna het vlees in aluminiumfolie te rusten. Vervolgens kunnen de paprika’s en uien op het groentenrooster boven het vuur. Wanneer de groenten klaar zijn halen we de helft van de kolen uit de barbecue. De rest van de kolen gaan aan de kant omdat het vervolg van de bereiding op een indirect vuur zal zijn.

Nu is het tijd op de tortilla’s op te maken. Breng het vlees en de groenten eerst op smaak met zwarte peper en zout. Snij het vlees, dwars op de draad, in dunne plakken. Verdeel het vlees over de tortillas, daarop paprika en uien. Strooi tot slot wat geraspte kaas er overheen. Nu kunnen de tortilla’s in de barbecue terug. In een 57cm ketel passen er 3 tegelijk. Zorg ervoor dat ze niet direct boven de kolen komen want dan worden de tortilla’s keihard. Na een minuut of 3 zijn ze klaar en kunnen ze geserveerd worden. Lekker met een beetje creme fraiche en guacamole erop. Beetje sla en rijst ernaast, heerlijk!

Buen provecho!

De Fajita

De Fajita

Buen provecho!

Buen provecho!

Wild rundvlees

In ons land wordt steeds meer gedaan aan natuurbeheer, en daarbij worden ook steeds vaker grote grazers ingezet. Stichting Taurus is een organisatie die al 15 jaar grote grazers als Schotse hooglanders, Galloways en Exmoorpony’s inzet. Door de begrazing kan een natuurgebied zich ontwikkelen zoals dat in de oertijd ook ging. Hun dieren lopen het hele jaar buiten en worden ook niet bijgevoerd. De dieren groeien in normaal tempo en eten dus alleen maar plantjes, in tegenstelling tot het Hulkvlees dat je in de supermarkt vindt. De dieren zijn ook gezonder. Hierdoor is het vlees van hoge kwaliteit, en bevat het veel goede en gezonde vetten.

Af en toe is dit vlees te koop in Wild Rundvlees, een diepgevroren wild rundvlees pakket is te koop vanaf 96 Euro. Dat is een kiloprijs van 12 Euro. Zorg alleen wel voor voldoende ruimte in je vriezer.

Rib eye

Vandaag werd de #bbqnl rib eye dag geboren. Geheel toevallig maakten vier twitter- en barbecue enthousiasten vanavond tegelijk een rib eye klaar op de barbecue. De rib eye is een zeer malse steak die, zoals de naam al verklapt, uit het ribbengebied van het rund gesneden wordt. Er kan nog been inzitten (meer smaak) maar in ons land is het gebruikelijk dat er geen been in zit. De malsheid dankt de rib eye aan het feit dat het vlees gemarmerd is met vet. Vele vetrandjes doorkruisen het vlees, het vet verspreidt zich tijdens de bereiding door het vlees. Dit zorgt voor de unieke smaak en structuur.

De bereiding van dit mooie vlees kan bijna niet misgaan. Zorg ervoor dat het vlees voor de bereiding op kamertemperatuur is. Ik wrijf er liefst alleen zout en peper in maar je kunt een rub gebruiken. Stook je vuur flink hoog op. Schroei het vlees snel dicht aan beide zijden en leg het daarna op een minder heet gedeelte van de barbecue, doe het deksel er op. Doe dit zo lang als gewenst: heel even voor rare, wat langer voor medium. Voel aan het vlees om te kijken hoever het is gegaard: wanneer het zacht voelt is het rare. Hoe meer weerstand, hoe verder gegaard. Mensen die het vlees graag doorbakken eten mogen NOOIT meer deze website bezoeken. Laat het vlees na het grillen nog even in aluminiumfolie rusten. Zo kunnen de sappen zich weer verdelen.

De Barbecue Pit Boys vinden het ook lekker, kijken is op eigen risico want erna wil je het gelijk zelf proeven!

De #bbqnl rib eye dag was in 2010 niet afgesproken, maar volgend jaar op 2 juni staat al in mijn agenda: #bbqnl Rib eye dag!

BBQ voor echte mannen: T-Bonesteaks

Wanneer je al die kleine stukjes vlees zat bent, moet je eens aan je slager vragen of hij een echte T-Bonesteak wil leveren van zo’n 3 cm dik. Pas dan weet je wat echt vlees is.

Wat heb je verder nodig:

  • 2-3 eetlepels mosterdpoeder
  • 2-3 eetlepels tabasco of een andere scherpe saus
  • Grof zout
  • Zoveel grofgemalen zwarte peper als dat je kunt verdragen

Wanneer je geen mosterdpoeder kunt vinden, koop dan mosterdkorrels bij een toko en maal deze fijn in je pepermolen. Je hebt dan hetzelfde resultaat.

T-Bone is het soort vlees dat de hitte van de saus en peper erg goed kan hebben. Het is wel aan te bevelen het eens uit te testen voordat je het ook aan gasten serveert.

Steek je barbecue aan volgens de directe methode. Stook hem op naar 230-260 graden C.

Bestrooi het vlees rijkelijk met zout en peper en bedek de steak daarna met mosterdpoeder dat je er met een vork inklopt. Besprenkel daarna de steak met tabasco,  om een stevige korst te verkrijgen.

Vet je rooster goed in met olie en leg de steaks erop boven direct vuur. Gril 4-6 minuten per kant en draai halverwege deze tijd de steak 45 graden om een mooi ruitjespatroon te krijgen. Leg de steaks daarna nog even 5 minuutjes te rusten.

Dit is echt barbecuen voor echte mannen!

Lekker bijgerecht:

Aardappeltjes van CelaVita in lentedressing. Doe de aardappeltjes per 4 of 5 op een spies, bestrooi ze met peper en zout en gril ze boven direct vuur. Let op! De aardappeltjes hebben langer nodig dan het vlees en branden redelijk snel aan door de dressing. Erbij blijven dus!

Als groente kun je erwtjes-speciaal serveren.

Hak 8 teentjes knoflook fijn en fruit deze in ruim olie. Uit laten lekken.Snij twee kleine uitjes fijn en fruit ook deze in olie. Uit laten lekken.Bak reepjes spek uit in eigen vet. Uit laten lekken.Verwarm in de tussentijd de erwtjes in eigen vocht net tegen de kook aan. Laat de erwtjes uitlekken en doe ze terug in de pan met een flinke klont roomboter en meng de knoflook, de ui en de spekkies door de erwtjes. Hummmmm!!!

Redneck hamburgerpers

Sommige ideeën zijn te simpel om te verzinnen voor mensen zoals ik. Begrijp me niet verkeerd, ik bedoel daarmee dat ik gewoon niet verder kijk dan mijn neus lang is. Gelukkig hebben we tegenwoordig internet, zodat ik de goede ideeën niet zelf hoef te verzinnen maar gewoon tegenkom tijdens het surfen. Eén van die ideeën geeft het antwoord op de vraag: hoe maak ik een mooi gevormde hamburger?

Hamburgers zijn lekker, en gemakkelijk te maken. Probeer ze alleen maar eens mooi te vormen. Het worden altijd van die grillig vormgegeven, iets te dikke schijven. Eigenlijk een platte gehaktbal. En dat is nu juist wat we niet willen!

Noskos (daar is hij weer) had het ultieme idee: de Redneck Hamburgerpers! Men neme een blik Jodenkoeken. Eet alle koeken op en bewaar het deksel van het blik. Dit deksel, beste lezer, is vanaf nu uw hamburgerpers! Plaats het deksel ondersteboven op het werkblad. Deponeer er vershoudfolie in en druk er de juiste hoeveelheid gehakt in. Eenmaal gevuld de randen van het folie er overheen slaan, omdraaien en stevig aandrukken. Zie hier uw 150 grams perfect gevormde burger, hygiënisch verpakt.

Rosbief

Ja, ja…….ik weet het. De afgelopen tijd heb ik niet zoveel van me laten horen. Maar….het is nou ook niet zo’n lekker weer geweest de laatste tijd. Nou laat ik me niet snel tegen houden door een beetje minder weer, maar die sneeuw en zo vond ik maar niks.

Afgelopen weekend heb ik echter de 57 weer uit het vet gehaald. Er stond Rosbief op het menu. Nog nooit gedaan omdat iedereen mij altijd vertelde “dat is moeilijk”.  En…..dat is ook zo. Of in ieder geval….het luistert heel nauw.

De voorbereiding is geen kunst.

Bij de Sligro een mooi stuk rosbief gekocht. Eerst een beetje peper en zout, daarna de bovenkant geheel ingesmeerd met fijne mosterd.  (mag best wat dikker worden aangebracht).

Daarna fijngehakte kruiden zoals peterselie, thijm en koriander, je kunt nemen wat jou lekker lijkt, in de mosterd gedrukt, zodat er een volledig groene bovenkant ontstaat.

De barbecue aansteken, indirect, en de temperatuur op ca 160 graden brengen.

Het is van belang dat de temperatuur gelijkmatig blijft. Breng een thermometer aan zodanig dat de punt van de thermometer in het midden van het stuk vlees zit. De begin temperatuur van het vlees was in dit geval 11 graden.

Nu was het alleen nog maar een kwestie van precies op tijd het vlees van de BBQ afhalen.

Dit moet op het moment dat de temperatuur 48 graden is. Daarna nog een kwartiertje tot 20 minuten laten rusten in folie. In die tijd kan je mooi even de bijbehorende Vlaamse frietjes frituren. De rosbief in mooie dunne plakken snijden en smullen maar. Zie voor het resultaat bijgaande fotootjes. Het maal was helemaal compleet door het toetje; appeltaart volgens het recept van Jan. (nogmaals dank hiervoor Jan!)

Facebook
Beveel ons aan
Zoeken
Categorieën
Tag cloud
Inloggen