Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘smoke’

Het wil nog maar niet écht zomeren. Jammer, maar niet onoverkomelijk voor de échte barbecuers. Vandaag doen we een beenhammetje op de Weber. Eerst een hoeveelheid rum (over van de zalm) gemengd met eenzelfde hoeveelheid honing. Flinke eetlepel pittige mosterd erbij. Een scheut olijfolie en een scheut balsamico-azijn, afgemaakt met versgemalen peper en zeezout.  Mengen en marineren die handel. Minstens vier uur in de koelkast.

Webertje opstoken, indirect, temperen tot een graad of 180. Beenhammetje erop en een schaaltje met de marinade. Dit gebruiken we om het hammetje regelmatig te bestrijken. Flink wat cherrywood-snippers erop (vooraf geweekt in ruim appelsap). Twee uurtjes zijn voldoende voor een mals stukje ham. Geserveerd met een klassieke Gratin Dauphinois: aardappelschotel. Lekkerrrrrrr!

We hebben ‘m al eerder behandeld als ik me niet vergis. Maar ik wil jullie deze niet onthouden. Prima bbq-weertje natuurlijk gisteren. Verder niks speciaals in huis gehaald, dus koken à l’improviste uit de vriezer. Wat treffen we aan? Pond half-om-half van een goede slager. In de koelkast nog een mooie stapel bacon en op het aanrecht wat groente. Daar kunnen we wat mee: aan de slag!

• (ruim) pond gehakt
• kruidenmengsel (in dit geval mexicaans)
• ei, paneermeel, peper, zout en knoflook naar smaak, drupje tabasco is ook lekker
• ui, paprika, tomaat
• geraspte kaas
• bacon

Bekleed een ovenschaal met de plakjes bacon. Laat ze ruim over de rand hangen. Meng het gehakt met het ei, de paneermeel, de knoflook en de kruiden. Druk driekwart van het gehakt in de ovenschaal, ook tegen de randen zodat er een bakje ontstaat. Vul de holte met de in stukken gesneden uien, paprika en tomaat. Dek af met een mooie laag geraspte kaas – ik gebruikte oude kaas voor een beetje pit. Gebruik de rest van het gehakt als deksel: druk goed aan een bedek met de overlappende bacon. Keer de ovenschaal op een aluminium grillschaal (van de Xenos ofzo), bestrijk de bovenkant met een beetje olijfolie en kruid naar smaak (bijvoorbeeld provencaals). De hele handel in de koelkast tot gebruik.

Webertje aansteken. Kooltjes aan één kant, onderrooster afdekken met folie. Beetje knijpen tot 170 à 180 graden. In eerste instantie ruim rookhout op de kooltjes (hickory in mijn geval), en dan de schaal met meatloaf erop. Reken op een uurtje tot vijf kwartier voor optimaal resultaat. Lekker met gebakken aardappels! Een stevige rosé erbij wordt van harte aanbevolen. Het lijkt wel lente!

Men neme een beenhammetje. Niet kinderachtig doen: vers van de slager en niet vacuum getrokken door een grootgrutter. Met honing en mosterd (en diverse secret ingredients) een papje gemaakt en de ham hier heerlijk in laten marineren.

Het was droog toen ik de barbecue aanstak, en een graadje of 9. Niet onaangenaam. Toen de Weber goed en wel brandde openden de hemelsluizen zich, inclusief verraderlijke windstoten. Goed voor de trek in de ketel. Temperatuur constant op een graadje of 150-160, mooie chunk hout op het vuur en roken maar!

Op dat moment in de oven: dauphinois. Room, aardappelschijven, zout, peper en nootmuskaat. Niets meer, niets minder. 2 uur op 180 graden, tot de aardappels zijn verzadigd door de room. Resultaat: verrukkelijk.

Dessert: pittige geitenkaas omwikkeld met spek van de bbq. Overgieten met honing. Laat de lente maar komen!