Rookgordijn

Artikelen met de tag ‘smoker’

Wij Weberfans kennen ‘m natuurlijk al: de originele Weber Smoker. Maar ik ken in ieder geval niemand die ‘m daadwerkelijk heeft. Ze zijn verkrijgbaar vanaf een kleine 400 euri, maar hoe vaak gebruik je zo’n ding? Twee keer per jaar? Drie keer? Tenzij je van gekkigheid niet weet waar je je geld aan uit moet geven een duur grapje. Zo weet ik dat Rookgordijn-collega Jan in het bezit is van een originele Kipgrill. Mooi machien, maar is volgens mij ook hooguit twee keer uit de verpakking gekomen. Al was dat een krijgertje, toch Jan?

En wat is zo’n smoker nou helemaal? Een normale Weber met een schoorsteen ertussen, nietwaar? Dat kunnen we toch zelf ook bouwen? Het is een kwestie van een aluminium plaat buigen tot de uiteinden elkaar raken, met een diameter van 57″. Aan mekaar lassen en klaar is de schoorsteen. Binnenin wat steunen popnagelen waarop het bestaande rooster kan rusten en klaar is de rookoven. En voor diegenen die zich verbazen dat ik ineens zo handig ben geworden: dit gehele project is gedragen en uitgevoerd door mijn oude gepensioneerde vader. Ik een smoker, hij achter de geraniums vandaan. Win-Win heet dat geloof ik.

Gisterenavond was er tijd en gelegenheid om de smoker voor de eerste maal te testen. Beenhammetje van 750 gram in de whiskymarinade gezet en het startertje gevuld met houtskool. Grote brokken appelhout in het water gezet. Vervolgens de Weber aan een zijde gevuld met gloeiende kolen, daarbovenop het appelhout. Het moment suprême: schoorsteen erop. Paste precies! Rooster erop. Paste ook precies!

Hammetje erop en deksel boven op de schoorsteen. Daar waar ik had verwacht dat de temperatuur bovenin de ketel relatief laag zou blijven, schoot die ineens omhoog tot 250 graadjes celcius. Da’s niet bepaald low en slow! Dus snel alle schuiven dicht en temperen die handel. Dat hielp, en op een gegeven moment kreeg ik de temperatuur op een constante 100 graden. Maar dat kostte wel wat inspanning en regelwerk met de schuiven.

Verder stond er gisterenavond een stevige wind, maar ik heb nooit de angst gehad dat de handel zou kapseizen. Een stevige constructie. Al met al ging de beenham om 15.30 op het rooster en kwam ie er om 17.45 vanaf. Ik heb de kerntemperatuur niet gemeten (moet volgens mij zo’n 60 graden zijn), maar die heb ik gegokt. Kwartiertje in de folie en dan aansnijden. Prima stukkie vlees! In combinatie met een komkommersalade, aardappelgratin en een uitstekende Australische rode wijn een smakelijke zaterdagavond. O ja: het glaasje Pineau (via www.cognacnet.eu) als aperitief was ook al geen straf. Vriend Klaas Koopmans van Cognacnet voorspelt een grote toekomst voor dit in Frankrijk al razend populaire drankje

, dat is gebaseerd op cognac.

Tot zover de commercials. Is de homemade Smoker een succes? Misschien te vroeg om daar al iets over te zeggen. In het vroege voorjaar gaan we een tweede experiment doen. Iets met verse paling. En een hoop rook…..

Het koude seizoen is inmiddels met zijn laatste grillen bezig. De krokusjes laten weten dat het voorjaar in aantocht is. Ik hoef geen enkele lezer uit te leggen wat dat betekent!

Als het alweer een aantal maanden geleden is dat je barbecue gebrand heeft is het leuk om je vaardigheden weer wat op peil te brengen met een workshop. En waar kun je dit nu beter doen dan bij Kookstudio Lisette met de cursus BBQ-Outdoorcooking? Met de meest moderne apparatuur is het genieten geblazen in de buitenlucht. Wim Vink, slager van beroep, geeft leiding aan deze culinaire workshop. En Wim weet waar hij het over heeft, want hij is leerling van dé Amerikaanse barbecuegoeroe Steven Raichlen. (Steven Wie??? Tik die naam maar eens in op Google…)

Proef het verschil
De liefhebber kan tijdens zo’n workshop zijn of haar hart ophalen, de deelnemers maken kennis met spectaculaire barbecuestijlen. De smoker, big green egg, wokiwok, kogelgrill en de beefeater komen allemaal aan bod! Met deze moderne apparatuur leert u barbecueën op houtskool, hout, gas en in een wok. De verschillen proeft u! Onder het genot van een bijpassende, speciaal geselecteerde wijn (non- alcoholische dranken zijn ook verkrijgbaar), smult u van de bereide gerechten.

Iedereen moet zelf aan de slag

Tijd en kosten
De workshop start om 10.45 uur met een lekker kopje koffie. Om 11.00 uur is het tijd om de barbecues aan te steken. De cursus duurt ongeveer tot 15.00 uur. De deelnemers hebben dan alle kneepjes van het buitenkookvak onder de knie. De kosten zijn € 64,95,- per persoon. Na afloop bent u niet alleen ontzettend veel barbecue-ideeën rijker, ook ontvangt u een leuke attentie, recepten, tips en productinformatie.

Wees er snel bij!
De belangstelling voor de BBQ-Outdoorcooking cursus is groot. Daarom kan het zijn dat de workshop snel is uitverkocht. Wees er dus snel bij of laat u op de hoogte houden van nieuwe BBQ-Outdoorcooking cursussen! Aanmelden kan op deze pagina, klik in het menu op “Workshop Barbecue“.

Lees de rest van dit artikel »